記得第一次烤蛋糕成功的感動.
也許是運氣好那一次真的還滿幸運的.
可惜已經忘了那時的情形.
之后買了分離式烤模卻是摸不著頭緒失敗的機率增高.
使得我一陣子都不碰蛋糕了.
轉換跑道各式麵包一直嚐試也有相對的成就感.
如今我想要找回最初的感動.
這款香草牛奶戚風蛋糕就是記憶中的幸福.
8吋中空模一個
材料:
麵糊部份:
蛋黃5個,沙拉油(任何植物油) 60g ,牛奶90g,
低筋麵粉120g,細砂糖30g,香草莢1/3根
香草粉1/2茶匙(與低粉混合均勻過篩後加入到麵糊中) 蛋白霜部份:
因為沒有香草莢改以
蛋白6個,檸檬汁1/2大匙(7.5cc),細砂糖60g
這次仍是採取carol的作法並聽從格友小雨的建言.
拿出計時器打蛋白霜10分鐘高速+1分鐘低速.
只是和小雨一樣的疑問carol如何滿模的丫.
入模還是約七分模,烤好長高了至九分模.
倒立冷却時小縮一點約八分模吧.
烤出的質地還算綿密,賴賴說很好吃.
不過我知道還有改善的空間.
我近來發現很多人做戚風的時候麵糊都是滿模。別的蛋糕好像不會,但戚風麵糊滿模的真的有,我後來也學他們幾乎滿模,烤出來高度就有超過蛋糕模。不知是否觀察的正確就是了?
回覆刪除Ling~那請問一下妳和他們都是如何辦到的丫. ;;)
刪除不錯ㄛ~雖然沒有滿模( 蛋白打發的問題~泡沫的孔洞有比較細緻了)
回覆刪除烤好約九分滿~也算85分囉~~ =D>
Winni 真是太客氣啦~我只是把我的經驗跟妳分享而已啦~~~ :">
不過~我在想"為何麵糊不能像Carol 那樣滿模?"
原因~會不會是"蛋"大小顆的問題?? :-/
小雨~這個部份等妳研究再跟我分享好了..我偷懶等妳的消息.. :P
刪除親愛的..
回覆刪除入爐烤時.蛋糕會澎到最高點..
等蛋糕完全烤熟時.會縮一點.這是正常現象喔.
等取出冷卻後.如果還有回縮的話..
那可能就是蛋糕糊的穩定度或烘烤的時間不夠正確囉....
謝謝小屁的指點,我會再努力的 :-*
刪除winni
回覆刪除妳買的戚風模比較大
這種叫日式戚風模
所以跟我的不一樣
難怪不滿模
我的烤模高只有8公分
妳的份量都要加多
蛋量都要多加1顆
其他材料也要一併增加~
厚..原來如此..謝謝carol的解答..
刪除若只是烤模較大了點,繼續按妳的配方ok嗎? :D
ㄛ~看到Carol 的解說~我明白啦!
回覆刪除原來我們買的是"日式"的戚風模~難怪照老師的配方都無法滿模~~~ [-(
只要份量對就好了ㄚ~無法滿模也沒關係吧? :P
小雨~我們倆的問題都相同呢. :P
刪除winni
回覆刪除按我的配方做沒問題
不滿模沒關係~
還可以直接倒扣在網架上(要高一點的喔)~ :)
OK..謝謝carol的貼心.. :-*
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