Winni 賴著幸福: 9月 2012

2012年9月29日星期六

土鳳梨酥

中秋節快樂~交功課囉~

今早的涼爽涼爽天氣超讚的心情特好.
期盼的秋天真正來臨了.
賴賴從開學後就都沒陪我去散步了.
我覺得小朋友的睡眠充足也是十分重要.
假日就讓他們睡飽飽在吃一份營養的早餐.
醬我就心滿意足了.

心情好就開始介紹,受到好評的土鳳梨酥.
這鳳梨酥在前一星期前就作了也分送完了.
箇中滋味深得我心.
但是熱量你知、我知、大家都知.
好好吃、開心吃、偶爾吃就好.

依照慣例作好一定要分享到娘家媽媽那裡.
媽媽知道從內餡到完工的製作過程是煩雜辛苦的.
為了讓吃到的人了解,還在一旁從中解釋著.
這不一般”粗俗”鳳梨酥,是高級土鳳梨酥.

能吃到的人很有口福的喔.

很可愛的媽媽吧..

是滴~
為了這些鳳梨酥我敗了50個方型模.
心想醬我可以節省很多時間.
心想要用就有多方便丫.
心想ping已經懶得開口阻止我了吧.
想想自己一頭熱.
也沒開賣作醬認真實在是為了交功課.
魚和小小羊妳們來看看我土鳳梨酥作業評個分數吧.

記得那天出爐時剛好太陽正準備西下前夕.
黃澄澄的夕陽光芒投射到準備放涼的土鳳梨酥上.
每一張照片都拍得好美.

土鳳梨酥
製作方式可以參考小小羊的唷.
她是一位認真的格友.

至於我的就隨便看一看吧.

ping又出手.
手作水果蜜餞+土鳳梨餡變成的內餡.
這次我有試吃,真是不同的風味.
只是用量還不夠快.
怎麼看都還是一大包.

點綴式的內餡也很有fu.

放涼就裝袋了.
沒裝禮盒啦~
送人時頓時失色很多.

2012年9月28日星期五

土鳳梨餡

秋颱來了~天更加涼了~

金黃閃閃土鳳梨餡～很吸晴．．

　　有那麼一天魚跟我分享了,她去上課所學的土鳳梨酥.
這幾年台灣非常風行鳳梨酥,各家的獨門配方很多.
之前我也作過carol分享的松子鳳梨酥.
因為家庭及上班的因素能讓我出門去上課的機會少少.
所以對於能分享上課的內容,我都心存感恩.
因為在素昧平生之中透過網路來維持這種微妙的友誼,沒有利害關係.
只有單純同樣踏入烘培的這條不歸路.

　　我會想作的東西除了自己想玩.
重要的是讓家人朋友可以吃到一些較天然食材所作出來的點心.
只要有一句好吃,就是對我最大的鼓勵,雖然背后我手很酸腳很軟都甘之如貽.

魚 給的配方有了也告訴我操作的方式.
我習慣性爬文找找再看看其它格友的分享.
真的好幸運小小羊的格子碰了出來.
進入這格子裡,雖然少少的人氣,但是格子裡內容吸引著我.
有著同一位老師的操作照片分享著,依樣畫著葫蘆.
賴賴家我的土鳳梨餡就醬作出來了..
緣份就是這麼奇妙,地球是圓的所以讓我們的緣更加圓滿.
再次謝謝魚和小小羊有妳們的加持,這次的土鳳梨餡作得更加美好.

再來又要感謝賴賴丫媽和ping了.
這一次麻煩婆婆幫我削鳳梨皮,還有請ping幫我擠出鳳梨湯汁.
一雙手,二雙手,三雙手,多雙手…..
原來身邊有醬多的人支持我的人.
真是賴著幸福唷~

小小羊上課作法:

利用晶鑚2、3、17號鳳梨或土鳳梨，來煮天然的鳳梨餡。
鳳梨的產季是3-5月及9-11月，正是春季鳳梨出產的季節，

1.將晶鑚鳳梨的頭切掉並去皮.
(賴賴丫媽出手相助)

2.將鳳梨切成4等粉，將中間的芯去掉，

3.芯要留著，另外處理。

4.將鳳梨先切成薄片，再切成絲狀，

5.鳳梨中間的芯要用刨絲的方式，再下去煮一下，
(我的作方式是用調理機打一打)

6.將所有的鳳梨切成絲後，利用乾淨的洗衣袋，裝進一些切好的鳳梨絲，
7.分次將鳳梨絲擰乾，愈乾愈好！
(ping的手勁~讚~)

8.扭乾的鳳梨絲，放進炒鍋中。
9.擠乾的鳳梨絲加入優卡糖及優樂糖一起用大火熬煮約1小時，

10.時間視鳳梨擰乾的程度而定，可自行增減時間。

11.炒至水份收乾，鳳梨也變成金黃色，

12.加入醬醬飴，轉中火，再繼續炒約30分鐘，

13.炒至水份收乾，翻面呈現白色狀，即可起鍋，

14.將炒好的鳳梨餡攤平放涼備用，

15.期待下一篇即將製作美味的土鳳梨酥了！

2012年9月22日星期六

ivy點菜-冰皮月餅.

中秋節真是一個又愛又恨的節日.
愛是月圓人團圓.
我喜歡家人聚會的氛圍.
恨是應景的月餅及甜點熱量高.
但是都好好吃唷.

原本就打算作一二款的月餅來應應景.
問了賴賴想訖什麼口味的月餅.
ivy就開出醬的菜單-冰皮月餅.
從一星期前我開始爬格子找配方.
其實我原本想買預拌粉來喇喇就好.
可是呢~很幸運的在Juling家找到了理想的配方.
因為太好了家裡剛好都有材料.
又可以消化消化食材.

為了冰皮月餅我敗了一只月餅押模器.
容量是50g的有三種花型.
這樣的模子押出的冰皮月餅超有fu的唷.

ivy一直都很喜歡抺茶及紅豆的點心.
所以利用這二種食材再次發揮誘人的甜點.
前二天先把內餡備妥放置冰箱冷藏.
綠豆奶油豆沙餡料自己炒.
又蜜了一些娘家媽媽愛心小紅豆.

其實昨天早上一吃完早餐開始忙綠的起來.
1.打1000g麵粉,麵團要作原味吐司.
2.滷豬腳.ivy說要吃豬腳麵線.(午餐)
3.再來就是冰皮月餅的製作.(一共作了35個)
中午賴賴從安親班回來正進入押模的程序.
leo和ivy搶著幫忙.(第一次玩這個咩)
雖然還沒冰涼涼.
ivy等不及更是搶鮮試吃,她可是非常滿意.

但是連站五個小時後腿都軟了.
最後還是由ping幫忙收拾殘局.
我呢?屁股黏在椅子上不想起來.

冰皮引用Juiing的配方.

冰皮月餅-抺茶豆沙蜜紅豆

冰皮材料: 糯米粉 45g 在來米粉 35g 澄粉或低筋麵粉 20g
牛奶 190g(或三花奶水110g加水80g) 糖 45g 沙拉油20g 抹茶粉1t

內餡: 豆沙蜜紅豆餡350g

防沾材料: 手工糕粉(炒熟的糯米粉)

冰皮做法:

1. 在鍋裡倒入牛奶、糖、沙拉油攪拌均匀.
2. 加入生糯米粉、在來米粉及低筋麵粉.
3. 攪拌均勻成為粉漿.
4. 在電鍋中加入1又1/4杯的水(一般的量杯),水開後,再放入粉漿蒸熟.
(如用蒸籠,大火蒸15-20分鐘)
5. 蒸熟的米糰.
6. 用湯匙或筷子攪拌至滑順,原先蒸好,沙拉油還浮在上面,經過攪拌,油都已經吸收進去.

7. 放至不燙手後,裝入塑膠袋內加上抹茶粉搓揉成光滑的米糰,這就是冰皮.(越揉就會越軟)
8. 整型成長條狀.
9. 將冰皮及內餡各分成20g.
10. 冰皮有點黏手,所以戴塑膠手套會比較好操作,將冰皮壓扁,再包入內饀.

11. 全部都包好.
12. 取一個包好的月餅,在表面沾上手工糕粉.
(糕粉就是炒熟的糯米粉,主要作用是防沾,如果沒有,
將生糯米粉放在在鍋裡用小火炒熟,你可以沾點試試,沒有生粉味道就表示熟了)
13. 用月餅押模器壓出形狀.
(看看小leo押的多用力丫)
14. 一一壓出形狀.
15. 做好的冰皮月餅,裝入盒內,再入冰箱凍存,隨時要吃,
拿出來解凍就可恢復Q軟,如果當天要吃,就放冷藏,但也不要冰太久,
冰久了會變硬,冷藏如要放3小時以上,就要放冷凍,才不會變硬.
17. 皮餡比例可自行調整.