我的-leo
100倒數了耶~
但是生活上忙上加忙還是忙.
就在前天相機掛點了送修中.
不知我玩得太兇拍太多照片了,它想要休息作了無聲的抗議.
所以跟姪女借了她的相機.
剛開始用很不習慣還抓不到要領.
練習拍拍,leo正專心看著ping玩電腦.
拍到他可愛的一面.
那天LILY說到媽媽對她的愛.
正如我對賴賴的愛.
leo身上的羊毛衣10多年了吧.
是我的.
因為不會照顧所以縮水了.
但它很暖和.
前二年ivy也還穿過呢.
原本去年就想舊衣回收了說.
leo看到它.
說~媽咪.這件我可以穿嗎?
哈~
當然可以.
所以每當他穿著我都會多看幾眼.
這是誰家的小孩丫~好帥唷..
天氣冷leo喜歡暖暖的毛衣.
leo也喜歡陪伴他10年的dogi(絨毛狗).
不用懷疑睡覺時還抱著牠.
上星期六聖誕節前夕收到的.
真拍謝~早就下肚了.
油亮的貝果真的好漂亮喔.
LILY型整手法也很優等.
心裡一直在想.
原來我要學習的還多的很
.
來吧~讓大家流一下口水吧.
滿滿的起司+香蔥內餡搭上黑胡椒的麵包.
呵呵~只有一句話"好好吃"
再次謝謝LILY讓賴賴家100年的幸福多好多.
天然的尚讚~
今天又是一個幸運日.
雖然早上出差開個會,下午還要進公司忙上班.
但是老天爺還是眷顧我的.
因為明天又有禮物要來.
我想我應該像個小孩一樣.
脖子伸的長長的期盼著.
真的年底了.
看開會的次數就了解.
這款大蒜麵包是ivy欽點的麵包.
在上星期六我休假時間比較多.
吃的部份多半會配合賴賴.
我喜歡看著他們從中午安親班回家.
入門就喊著~米米~我餓了.
因為她想吃,想沾著濃湯吃,想配著薯餅吃.
會不會有人說我也大寵賴賴了吧.
孩子~就是生來疼愛的不是嗎?
只是酵母寶寶也是需要細心照顧的.
跟賴賴分享小麥種酵母寶寶的由來.
同時聞著酵母寶寶獨特的味道.
好香醇~
從早上八點開工,深怕午餐來不及出爐.
因為這星期來氣溫真的很低.
所以我有用保溫來催促著寶寶.
還好寶寶好聽話.
知道我這個作媽的辛苦.
只是時間有點趕不然應該多烤幾分鐘上色會更美.
這一餐滿屋的奶油蒜香味,這麵包就熱騰騰的出爐上桌了.
賴賴馬上配著奶油玉米濃湯現吃.
當然又作了一次炸薯餅.
看他們吃得心滿意足好得意.
寧靜唷~有媽的孩子是個"寶"耶
引用carol麵包書p328
天然酵母大蒜麵包
4個
材料
大蒜奶油抹醬:
羅勒1小把
無鹽奶油100g
蒜頭2瓣
鹽1/4t
黑胡椒及糖各少許
以上材料混合均勻備用
麵包麵團:
天然酵母200g
高筋麵粉300g
鹽1/4t
植物油20g
冷水100c.c.
作法:
1.麵糰揉好作第一次發酵約2小時.
2.將第一次發酵好的麵包空氣拍出,平均分割四等份,滾圓休息15分鐘.
3.休息好的麵團,讓麵團光滑面在下,一讚捲一邊壓一下,收口處揑緊成一個橄欖形
4.完成後放入烤盤表面噴一下水再發酵約1.5小時至兩倍大.
5.發酵好前10-15分鐘,小石子放入烤盤並入烤箱打開預熱至180度c.
6.進烤箱前在麵糰上用利刀割一長條,切面擠上一條大蒜奶油醬.
7.放入已經預熱至180度c的烤箱中,一杯熱水倒入小石子烤盤中,蒸氣烘烤8分鐘.
8.取出小石子再烤10分鐘,至表面呈現金黃色即可.
氣孔~又看到了一樣美到不行.
天然酵母-小麥種
2011聖誕節前夕~
我收到白鴿送來的禮物.
一杯溢出來的小麥種天然酵母.
一個百分百天然酵母盤呢朵呢聖誕水果麵包.
那一整天我嘴角上揚笑著.
與同事分享;與賴賴們分享.
這件幸福的事.
再次謝謝妳寧靜.
天然酵母這塊我原本就逃避不想去碰的.
感覺它是一件煩人的事.
我喜歡單純.
應該說我害怕改變習慣.
我深深的吸一口氣~
看了看這杯不知溢了多少,只剩半杯的量.
我按照以酵母1:水1:粉1的量去餵養
白鴿送達之後立刻著手
第一張:早上10:00.開始餵養.
第二張:中午12:00.活力十足.
之后因為要上班去了移架到冰箱休息睡覺.
第三張是下班回家移出來繼續成長到完成.
原本要著手作麵包的.
因為太晚了.
又讓它進冰箱睡囉.
最后是隔天早上才作了天然酵母大蒜麵包.
一下篇再分享..
寧靜作的這款盤呢朵呢麵包.
口感介於蛋糕與麵包之間.
自製的金棗果醬就是不一樣.
這樣的麵包收服著賴賴的心.
讓我好生妒忌.
因為呢.
一天吃著盤呢朵呢水果麵包.
一天吃著維也納僧帽麵包.
就被賴賴拿來作比較.
尤其是ivy還說.
米米~妳作的麵包是成功的嗎?
我輸了啦
.
說實在的盤呢朵呢麵包真是一整個好吃.
如今我可以吃到也是超級幸福的啦.
努力中~柺杖.
這一年將至聖誕節在很沒氣氛中也渡過了.
因為賴賴也不在乎了.
禮物不禮物不重要.
最重要的事全家人都要在一起.
不過賴賴已經陸續預計新年倒數的節目.
哈~不用想太多~很簡單的.
一起玩電腦看影片吃一些平常沒有的(垃圾食物).
最要的是可以"晚睡".
對於早睡(9:30以前)的他們顯然是很大的尺度了.
每到年底總是要回顧這一年的發生的事情.
這款麵包是寧靜分享的.
每天去她格子留言一定要她教我用小石頭產生蒸氣烤麵包.
可能被我吵得不得安寧吧.
不管如何~謝謝妳寧靜.
當然也要配合老師所教的自已作看看囉.
不然就太對不起寧靜老師了.
所以利用上星期休假時間玩了這款枴杖.
這麵團含水量多,其實我的技術不巧輕柔的對待.
哈~說真的這一直不是我的強項.
(想半天我的強項是啥?)
麵包出爐了,還是達不到自己的要求.
裂痕不美.
氣孔尚可.
但是呢?
保水力十足.
一句話~好好吃喔.
材料:
液種：
法國粉150克 水150克 酵母少許（拇指食指一捏，1次）
麵團：
百合花法國粉85克 酵母少許（同上）
麥芽精2g 鹽5克 水45克
前一天晚上按1:1:0.01的比例製作了液種
經過室溫發酵2倍大時後放入冰箱冷藏過夜
作法：
1.第二天加入主麵團的材料進行攪拌很濕很軟
2.放入淺盤，進行室溫90分鐘的發酵
3.90分鐘後將四個角往內折，翻面，續發90分鐘
4.檯面撒粉，麵團上也要撒粉，將麵團表面朝下放到桌面上分割每個250克
5.不需要排出空氣，這邊後封口朝下放置
(動手要很輕柔，感覺是要將空氣包裹進去一樣)
6.醒發20分鐘後，封口朝上，檯面撒粉，從身體內側外外卷
7.滾動邊揉細後放到撒了確實麵粉的烤盤紙上進行發酵
8.最後發酵只需要20-30分鐘，期間烤箱預熱
9.最上層用網架撐著放了小石子的烤盤
10.最下層放了一會要烤麵包的烤盤，250度預熱15-20分鐘
11.兩條棍子麵團封口朝上放在餐墊的烤盤紙上,快速入爐到滾燙的烤盤後
12.在最上層的小石子上倒入一大杯熱水
(用盤子裝水倒入，最不會被蒸汽燙到手,並且一手準備倒熱水，一手要半關烤箱門)
把最多蒸汽封存在烤箱內
13.8分鐘後打開烤箱門，取出小石子盤，將底部得烤盤轉移到中層
14.烤溫調整為230度，續烤10-12分鐘即可出爐
聖誕快樂~
親愛的賴賴們.
親愛的家人們.
親愛的朋友們.
聖誕節快樂.
今天真的好冷唷.
雖然太陽公公很配合露出招牌光芒.
讓這聖誕節溫暖了許多.
記得去年的大手環-維也納麵包嗎?
那時被ping取笑.
我可是很小心眼的人.
所以今年我就敗了一只咕咕霍夫烤模.
是雪恥呢?還是很好理由和藉口
天氣配合得很好.冷~
玩這款高油料的麵包.
操作時一點都不困難.
只是呢?冷~麵團發酵超慢的.
馬上拿出我的保麗龍加持保溫.
但是丫~忘了加液種在烤箱裡後發力超強的.
九分滿就明顯高了點.
所以烘烤後這帽子爆點真是夠了.
那是不是代表今晚的平安夜.
一起high最高點丫.
引用carol的維也納僧帽麵包
7吋咕咕霍夫烤模1個
一.酒漬葡萄乾:
蔓越莓乾80g,蘭姆酒60cc,
表面裝飾:整粒杏仁14顆,糖粉及蘭姆酒各適量
準備工作:
1.水果乾切小塊
2.將蘭姆酒加入混合均勻浸泡5-7天入味
3.使用前將蔓越莓乾撈起,將酒瀝乾
*若不喜歡酒味,浸泡就直接省略
二.麵包麵團
材料:
高筋麵粉200g,速發乾酵母1/2茶匙,雞蛋1顆,蛋黃1個,
牛奶35cc,細砂糖50g,無鹽奶油100g,鹽1/8茶匙,
酒漬蔓越莓乾全部,液種100g
步驟:
1.將麵團做第一次發酵60分鐘 至2倍大
2.麵團發好前,取一些無鹽奶油,均勻塗抹在烤模中
3.底部凹槽處放上杏仁粒
4.桌上灑些高筋麵粉,將麵團移出到桌面,表面也灑些高筋麵粉
5.麵團中的空氣用手壓下去擠出來
6.將麵團滾圓,底部收口捏緊
7.直接用雙手從麵團中央穿出一個孔洞
8.將麵團光滑面朝下放置到烤模中
9.麵團表面噴些水放烤箱中再發酵50-60分鐘至九分滿模
(天冷烤箱中放一杯熱水幫助提高溫度.水若冷了就再換一杯)
8.發酵好前8-10分鐘,將烤模從烤箱中取出,烤箱打開預熱至180度c
9.放入已經預熱到180度c的烤箱中烘烤25-28分鐘到表面呈現金黃色為止
10.出爐將麵包倒出烤模,趁熱刷上一層蘭姆酒,然後放涼
11.吃之前可以依照個人喜好灑上糖粉
carol的補充我全用上了:
1.葡萄乾也可以用其他果乾代替
2.白蘭地可以使用蘭姆酒代替
