2013年6月27日 星期四

我和中部先生不熟-吐司&貝果

第二次試爐~

中部先生來賴賴家之後.
我承認心很急.
很想趕快把自己最有把握的麵包先做過一輪.
昨天賴賴leo學校班級辦烤肉會.
早起急忙先打個麵團基發.
5:30就拉著leo去菜市場採買負責的食材.
回來還幫他處理好.
繼續準備早餐.
趕著載賴賴上課.

所以我太自以為是了.
以為自己每一樣事情都可以做得很好.
以上其實像打戰一樣緊張.


其實心裡就有感覺.
吐司的麵團真的打得不好.
結果進爐又太趕只有6分模.
真是見鬼了.


改變進爐吐司的排列方式.
這吐司除了上色好之外.
其它通通不及格.
我反省了.
我知道錯了.




再來是貝果.
一樣是低溫冷藏的方式.
蔓越莓貝果.

自我感覺良好的結論是.
我底火下錯了.
溫度無法即使下降.
這個時間.
中部先生的石板.
讓我又愛又恨.
保溫效果超級好.

利用燙麵的方式.
底火過高屁股厚了.
NG品一度再現.

正面都很美.
唯一沒失敗的是.
最后一爐的乳酪丁貝果.
我沒力氣拍照了.
因為我的左背部拉傷了.
今害啦~
當成品出問題.
身體又抗議時.
妳能說什麼呢.
休息唄.
也該停止一下.
讓腦子放空.
再依序放入作業流程.
不是中部先生的問題.
問題在於我.


2013年6月25日 星期二

中部先生-貝果&吐司

中部先生-開爐了.

6/22星期六中部先生到位了.
那時腦子裡就開始想.
要作什麼麵包呢.
從最想做開始想.
再從最想吃的想回來.
發現沒.
想吃跟想做是不太一樣的啦.
不過我還是做了安全麵包.
所謂的安全麵包.
應該是從好先生中端出來我最滿意的作品.
"吐司"賴賴首選.
"貝果"我的首選.

在這個過程我詢問了小顏和綠媽咪.
中部先生的學長在二位美女格友那裡服務.
問了脾氣和個性.
好讓我更能掌握中部先生心情.

乳酪丁貝果利用全天酵低溫冷藏的方式.
發了14小時.
第一次嚐試用蒸氣式的烤法.
上火250.下火180.噴20秒.
噗~看過小顏貝果的人.
就了解我的顏色上不太了耶.
那裡有問題.
說真的我也不太不了解.
下次加個麥芽精+試燙麵法.



終於可以一口氣打了12兩8個吐司模的麵團.
以前好先生都要分開打.分次進爐.
這樣的時間明顯節省不少.

以上火210.下火240.烤43分鐘.
時間到時我有推開看看.
上色還不足又多烤了三分鐘.
但是底部卻有點太厚點.
綠媽咪建議下次要調整上火至230度.
還有排列的方式也變化一下.
讓溫度可以平均受熱.

這次中部先生的麵包初體驗.
麵包多數就以伴手禮的方式.
就讓住台北哥哥帶回去了.
哈~有人消化最重要.
因為醬我又可以開始想.
要烤什麼麵包勒..

2013年6月22日 星期六

中部先生到位了!!開箱文~


夢幻烤箱~中部先生.

我的烤箱.
一個月前未計畫中的計畫.
總之在母親節前夕訂了中部先生.

綠媽咪~對中部的功課作的超級足的.
從她那裡我得到好多好多的協助.
真的再次謝謝她呢.

中部先生.
訂購單的內容:
1.K-15PE-SC單門單皿電氣烘焙爐.
 *外徑:寛74X深81X高127CM
*電力:22V 1P 5.5KW
*附一層蒸氣裝置
(含上釉矽石板)
(入爐帆布架.出爐鏟)技師忘了帶要補
*爐外板:全面高級不锈鋼製
*發酵箱:可入46X66烤盤5片
*三能SN1571不锈鋼網籃3個
*三能SN1038 43.5X67.5X4深烤盤1個
*耐熱手套1雙;法國帆布2條
爐頂五層烤皿架(46CM)
以上~
一共用120張五個小朋友組成的.

期盼了一個多月.
中間我打了幾次電話詢問進度.
最后接到要送貨的電話通知.
在前二天連絡了水電工.
配合烤箱裝了.
1.30A的烤箱專用電源開關.
2.換了水龍頭(我不會說照片那樣啦).

技師依照我的要求.
在爈水器後加裝了水龍頭.
以便發酵箱的填水.
只要塑膠軟管接著拉入發酵箱就超方便的.
(可是水龍頭自備嘿)

送來全身包緊繄保護著.

技師正在安裝配置.

上層我加購的五層出爐架.
和搭配出爐網籃和深烤盤.

操作電子面板.
技師詳細的解說.
還好有ping在場.
也教導簡易換燈泡的方式和技巧.

下層就是五層發酵箱.
濕度控制扭在裡頭.
最下面是接發酵箱的水盤.

1手套和2帆布.

補來的入爐帆布架(有點小重量)和出爐鏟.

原放烤箱的位置是賴賴家的冰箱.
雖然很不願意我還是把它請出廚房了.
再把好朋友攪拌機擺在一起.
哇~更搭了啦.

因為早上試爐時鐵味不好聞.
技師建議燒個鳳梨來解味.
剛好今天公司拜拜.
就很不客氣的把鳳梨抱回家.
原本打算明天才要燒的.
但是又怕白天家裡更熱.
所以臨時決定來烤鳳梨皮.
我可不會殺鳳梨.
賴賴丫媽又上樓了.
ping自告奮勇.
姿勢100分.
這鳳梨皮肉也帶太多了吧.
開機到200度花了半小時.
200-230度也燒了1個小時多.
我已經沒耐心了.

地上滾來滾去的地瓜.
嘿嘿~想到用餘溫來悶悶看.
用高檔的工具來烤地瓜.
身價馬上提昇很多.
半小時溫度來到180.
1小時溫度來到160.
地瓜出爐哩.
水噹噹啦.
有股馬到成功的氣勢.
中部先生~
我們的默契要永遠在一起唷.
..