2014年3月31日 星期一

24兩方型白吐司

好吃~超推~


最近手痛的好處.
少了手作多了時間.
別小看一星期二次的麵包.
從想要做什麼計算單量,備食材.養酵母.
等等瑣碎工作也讓我有點累了.
輕鬆了些才能有心在格子裡五四三.
逛逛烘友的家,雖然太部份都長草了.
但是撥撥草拍拍灰塵還是可以看到之前的精心傑作.
書架上的工具書抱著欣賞美麗的麵包.
想著要是自己可以如何去做.
當然有些深奧的我還是純欣賞啦.

24兩吐司模買回來.
做的次數真的一手伸出就還填不滿.
當真還跟它不熟.
24兩方型吐司是在心頭打點很久的麵包.
接單時根本無法隨自己想玩就玩.
一盤5條要等假日才能與家人們分享.
因為平常賴賴家光是接單留下的麵包都足以.
趁著假日心想著白24兩白吐司.
在我的心裡24兩的質感優於12兩.
雖然我還夢想之後買32兩啦>"<



雖還是春天但前二天氣溫相當的高.
我就想著麵團的溫度會越來越難控制了.
決定餵麵團喝涼水了.
打5條大量的麵團時間比較長缸溫也慢慢的升高.
28.3度~哈~碰到夏天可能烤箱就貼封條了吧.


基發60分
翻面20分.
中間休息30分.
後發60分.


烤溫上火240;下火250;46分.
第一條是舊模子.
顏色算深了一迷迷了.
第二條至第五條是新進模子
的中間三條上色稍顯不足.
山型的時候比較能看出上色的深度.
方型就一倒二瞪眼.
尤其是倒了第一條就忘了後面是新模子.
應該要多烤二分鐘補色.


這張照片更能看出色差.
原本烤盤是排1三1方式.
綠媽咪建議11三方式.
說裡面的烤溫比較高.
下次我要再來試試.
烤得美美的麵包.
吃起來心情是超好滴.
我愛天然.簡單的原味.




2014年3月29日 星期六

木柴麵包

三根木柴


今早起床,手還是痛.
家事一樣一樣都是要處理.
雖然ping和ivy支援性已經很高了.
但看不過企的我還是一定要自個來.
ivy這星期考完試了.
對於自個的期許愈來愈高.
這次的數學題目超出她的想像.
當天放學回家時就心情低落.
因為一定知道考的不好.
當時我也不問就是等待.
等到今天假日了.
考試一切都水落石出.
她心情也沒那麼糟了.
她又談起我則是分析一些些讓她知道.
原本只是一二題完全不會.
但她一緊張后面會的也搞得心情浮躁.
她說的"公式一下子全忘光了".
犯傻了她.


失笑了她.
這樣我也不用多說了.
她已經懂了也釋懷了.
傾聽是我唯一的選擇.
一次次的經驗也讓她更能了解學習技巧.
12年國教我還是搞不太清楚的同時.
只要她學習上都能適應.
雖然不是每科都拿手.
但是每科她都盡力.
想想我怎麼會生出這麼優秀的孩子.
哈哈~得意.


上星期做了麵條.
想起一直想做的木柴麵包.
就找了許多的配方.
最后參考周老師的方式.
有壓麵機做這款麵包一點都不難.


一下子從冰箱找出三種內餡.
蜜紅豆.葡萄乾.功克力豆.
平常就有的東西.
想作就不會有困難了.


三種口味就三根木柴.
想想很久沒讓好先生表現了.


周老師在格子裡講述的很詳細.
想知道就移架一下囉.
我則是基發一個時.
后發40分鐘.


烤溫的部分則是參考carol的.
哈哈~我是來亂的.
因為溫度亂亂來一度我怕烤不熟.
最后上色也不太理想.
幸好有熟.
而且非常好吃.
雖然不像外頭賣的那麼紮實.
但口感老少咸宜.


下次要請中部先生來表現一下.
開始想要做什麼口味哩.



2014年3月27日 星期四

奶酥厚片

手痛~


今天我又去看醫生了.
原因手痛+女人問題.
一個星期玩二次麵團的人手就出問題.
想想那些麵包師傅多數是男生.
會不會就是這個原因呢.
真是肉腳的人哩.
為了長久之計.
就再減少單量吧.
一星期一次.
偶爾二次.
讓右手慢慢的修復才是.
還好下星期好友寧靜的包子就要來了.
可以支撐一小陣子.
真是太開心了.


我最常出爐的麵包-白吐司-龐多米
前陣子看到carol教了這奶酥.


簡單方便加上白吐司原本就很好搭配.
投其所好ping的最愛.
熱量從來不曾在他身上留下痕跡.
真是太不公平了.






2014年3月26日 星期三

巧克力螺旋麵包

記錄心情~


一直努力過著自己想要的生活.
玩烘焙是如此.
但照顧賴賴也是相同.
Ivy國二生.
每天每天規律的生活態度.
朝七晚九.
青春期的火藥味漸漸遠離.
面對學業.leo和我.
漸漸有一顆包容的心.
生日當天雖然沒有收到珍貴的禮物.
但一封短短的信件.
可以讓我有了動力.
除了滿滿的感動.
真的要謝謝上天給了我一個好孩子.
謝謝妳~Ivy.
壓面機買回來了.
第一件麵包做品就是王子老師這款巧克力螺旋麵包.



按書中的操作真的是很方便.
只要有壓麵機都不是困難的事唷.
壓好時有一股小衝動很想拿去蒸.(笑..)


美中不足是中間都出現裂痕了.
問了許多的烘友.
應該是壓製時要少用手粉.
下次有機會再試試看.





2014年3月24日 星期一

起士法國

生日快樂....winni~


我的生日我的麵包.
沒有特別的想法.
只有謝謝丫母辛苦她了.
想要一直好好的過生活.
也希望帶給家人平安快樂.
莫忘初衷.
繼續賴著幸福.


一直很想試試野上書中的起士法國的整形方式.


乳酪丁賴賴和我都很喜歡的食材.


練習整形.


橄欖形.110g麵團.30g乳酪丁.
先包入一半乳酪丁再包入另一半.
很難解釋.


形成橄欖形.
放入帆布進入後發.


烤箱預熱270/200.
50分鐘完成後發.


最後的敗筆一.
放置入爐架時.
位置拿不定發現太滿了.
麵團讓我一直移來移企.
消氣不少.
我又變大頭一直發熱.


自己緊張到不行.
唉~應變能力超低的.


連割線也很隨便.


入爐噴蒸氣3秒三分鐘又三秒.
覺得眼前麵團一片攤.


270/200.上色後拉氣門.
改250/190.


出爐了.有一些親親的.


味道很香~很蘇胡.


總之後面有一團亂的感覺.


我愛吃的法包.
總之練習.練習就對了.


提前慶祝的晚餐.
主角是我.
主餐不是我.
在一起就是快樂.





2014年3月21日 星期五

壓麵機

工具-開箱文


壓麵機是我一直想要的工具之一.
雖然它不是必要的.
但是唸唸久之後.
就是leo說著.
媽咪~我送妳.
那我就手滑下單了.
放心錢當然是leo付丫.
從壓歲錢扣除下來.
主要想做麵條.
這小子超愛吃麵的唷.


家裡ping一直唸唸唸.
對岸的東西他一直都存在不可任信的態度.
說著說著.
東西來了也就說不理我.
就任它躺在客廳地上半天.
讓我和leo自行處理.
leo嘟著嘴說沒關係.
哈~
(這張照片可不能讓leo知道.
在格子裡爆光,他會生氣滴..噓....).
什麼沒關係一台重達20多公斤.
就leo體重的三分之二了.
我當然也是抬不動丫.


最後是不理上半天啦.
下半天就搬進工作間裡了.
忙著拆箱.
觀看插座與家裡不符.
而且用220v的電.
只我也沒買減壓器.


就連這咕又被唸了半天.
這年頭男人也超會碎碎唸的.
最後他又請水電工拉一條220v電源線.
3洞式的專用插座.
才這樣又花了一筆錢.
當時我真的好心虛唷.


當這些工具都備好時.
利用春節休假期間.
就先來清機械了.
因為壓麵機滾筒和切麵刀都有機油.


打了一個麵團.


真的很搞工的清潔工作.
因為壓出的麵團麵條都粉髒丫.
要一直重覆壓.重覆壓.到乾淨.
機械馬達聲很有力的聲音.
聽說是很耐操的一款壓麵機.
好友寧靜做的麵條都是這台機器做出來的.
leo很喜歡寧靜的手作.


果真負責到底的一對父子俩.
想想不自覺又得意起來了.


這些都是沾有機油的麵條.
只能觀看之後就丟棄了.
不過感覺非常有fu.
自我感覺良好.





2014年3月20日 星期四

南瓜紅豆吐司

放空~


休假的一天.
沒出門逛逛.
忍著沒打麵團玩.
因為手還是不乖.
右手總是使力上有些困難.
不過早上我已經上市場.
也把餃子包好了.
準備今晚幫賴賴帶便當.
當然也要煮個他們喜歡的玉米濃湯.
所以今天完完全全是家庭主婦.
宅在家裡也是一種幸福.


南瓜在去年是我常玩的一款麵團.
今年埔里農友沒種東昇南瓜.
所以也沒特別去市場採買.
前陣子剛好二姊夫拎回來一個東昇南瓜.
才有想玩的念頭.
就在某天我就又玩了吐司.


南瓜去籽連皮蒸熟.
利用調理機把皮打細一些.
打好麵團都還有帶橘色的南瓜皮.


黃色的麵團感覺很溫馨.
一次10條的吐司.
藏了2條紅豆餡.
我包的很好沒爆餡.
有沒有發現丫.


這當然也是臨時起意的.
家裡我常蜜著紅豆.
因為ping很喜歡紅豆+牛奶.
農友送的萬丹紅豆.
晒乾去殼之後就直接到手鮮貨
雖沒乾淨亮麗的外表.
但是紅豆的顆粒卻是飽滿十足.
吃到的每一口都是幸福.


真的.
有料沒料.
果真賣相差好多喔.