2011年5月25日 星期三

給爸爸的一封信

一路好走~我最親愛的爸爸.



爸~
您知道嗎?最近很怕家裡的電話響起.
因為我怕是接到您走了的訊息.
在今天的清晨接到媽媽打來的電話,知道您走了.
媽媽說您走的很安詳,在這清晨天剛亮您決定放下.
媽媽這二年對您盡心的照顧,但您的身體卻是無法作主.
這二個多月眼看著您一天天衰弱.
雖然我心裡已經預習多次這一天的到來.
但是它真的發生時,我還是不知所措.

今天載賴賴上學時,在車上我控制著情緒,淡淡的述說您往生的事情.
leo第一句話是"那時候要回去看丫公呢?"
我心裡真是..........

賴賴下課了~我載他們回去看您,路上詢問了一些您的事情.
二個顯得特別乖,也懂事般跟著慈濟的師兄師姐一起助唸.
學著摺蓮花,金元寶,衣服說要給您的.

爸~就在今天您決定放下了,真是祝福您一路好走!

2011年5月23日 星期一

咖啡蛋糕吐司


厚工乀~

原本是巧克力蛋糕的,因為買錯了可可粉,所以就改變個口味.

上次捲了一次咖啡布丁卷.
深受賴賴喜歡.
咖啡蛋糕真的很好吃.
這次就是咖啡蛋糕+白吐司的配對.
以前就很想烤這組吐司,因為知道比較搞工就遲遲沒動手.

這次去烘培材料行買可可粉時又"順手"(要粉自然)拿了一組吐司模.
之前去kodo格子家玩時,看到那吐司專用烤紙,想用這個送人也比較體面呢.
所以又"自然"拿了一小包(20個吧要60元),kodo買的價格好實惠喔.

有了二個烤模當然是一起來最快了,所以這次玩很大.
也玩個實驗組及對照組.(因為沒作過)

實驗組:有裝紙模
對照組:沒裝紙模

後續心得呢!
有裝紙模的勝出.
無論美觀或是脫模都是方便.
因為是送給娘家媽媽的,所以沒拍到切面照片.
不過蛋糕的比例少了一點.
我是希望可以一半一半.
找個時間再來調整配方材料.


引用carol巧克力蛋糕吐司

咖啡蛋糕吐司
12兩吐司模x2個
(20cmX10cmX10cm)

一.吐司部份

材料:
高筋麵粉400g,雞蛋2顆(約100g),細砂糖50g,
速發酵母(instant yeast)1茶匙,鹽1/2茶匙,
牛奶150,無鹽奶油30g,


步驟:
1.揉好後將麵團滾圓,收口朝下放入抹少許油的盆中,表面噴灑些水,盆子罩蓋
   上擰乾的濕布發酵60分鐘至2倍大
2.將第一次發酵完成的麵團的空氣拍出,滾成圓形,蓋上擰乾的溼布讓
   麵團休息15分鐘
3.將麵團橄成長形(寬度與烤盒同寬)後,光滑面朝下,然後由短向捲起
收口捏緊成為一圓柱體
4.將麵團收口朝下側一邊放入烤盒中,用手將麵團壓一下以利平均
5.在麵團表面噴些水放在密閉溫暖空間再發酵30-40分鐘至4-5分模程度
   (此時開始準備咖啡蛋糕麵糊製作)


二.咖啡蛋糕部份:
(參考蛋糕捲的配方)


材料:
麵糊部份:
蛋黃5個,細砂糖30g,芥花油(或任何液體植物油)40g,牛奶50g,
即溶咖啡粉1.5大匙,低筋麵粉70g,在來米粉30g,

蛋白霜部份:
蛋白5個,檸檬汁1茶匙(5cc),細砂糖60g


事先準備工作:
1.所有材料秤量好,雞蛋必須是冰的
2.雞蛋將蛋黃蛋白分開(蛋白不可以沾到蛋黃,水份及油脂)
   雞蛋分好後,雞蛋白請先放入冰箱備用
3.牛奶加熱,將即溶咖啡粉放入混合均勻
4.低筋麵粉+在來米粉用濾網過篩
5.烤盤鋪上白報紙(烤盤噴一些水或抹一些奶油可以固定烤紙)
6.烤箱在開始打蛋白霜時打開預熱至170度c


步驟:
1.將蛋黃+ 細砂糖用打蛋器攪拌均勻
2.再將沙拉油加入攪拌均勻
3.再將過篩好的粉類及牛奶分2次交錯混入攪拌均勻成為無粉粒的麵糊
4.蛋白先用打蛋器打出一些泡沫,然後加入檸檬汁及細砂糖(分2次加入)
   打成尾端挺立的蛋白霜(乾性發泡)
   (關於蛋白霜打發方式請參考: 蛋白霜打發)
5.挖一大匙蛋白霜混入蛋黃麵糊中用橡皮刮刀及劃圈圈方式攪拌均勻
6.然後再將拌勻的麵糊倒入剩下的蛋白霜中混合均勻
   (橡皮括刀由下而上翻轉及劃圈圈的方式)
7.將攪拌均勻的咖啡麵糊倒入已經發到5分滿的吐司模中


8.將麵糊表面用橡皮刮刀抹平整
9.進爐前在桌上輕敲幾下敲出較大的氣泡,放入已經預熱到170度C的烤
    箱中烤足40分鐘(放烤箱的時候必須預留蛋糕頂部膨脹的空間)
10.出爐後用一把扁平的小刀或抹刀將蛋糕周圍與烤模脫開才方便脫模
11.倒扣出來就放鐵網架上放涼
     (倒出來的時候將吐司模橫放在桌上,利用前後滑動的方式將麵包從烤
       盒中滑出,才不會將蛋糕壓壞)

補充:
蛋糕麵糊最好儘量在15分鐘內完成,如果覺得自己做戚風蛋糕會拖比較久,就必須將時間再提前.

麵團整形的時候可以直接整成與烤盒同樣大小的扁形的放入烤模中,這樣麵團膨脹的
會比較均勻,蛋糕倒入也會比較平均.


 

2011年5月22日 星期日

綠豆芽


白鷺鷥菜~

leo說它是白鷺鷥菜~
leo對生菜一直都是愛好者,如紅蘿蔔、小黃瓜、萵苣、西洋芹菜等等.
記得有時在廚房洗洗切切準備食材時,他總是在旁邊走來走去.
問著”媽咪~這個可以吃嗎?””我要吃一口看看!”
不過以安全為考量大部份的食材我還是都煮熟才食用哩.
在賴賴家有時就會孵豆芽菜來加菜.
豆芽應用很廣.
自已作簡單又實用,其實不難只要記得換水瀝乾水就行了.
不相信嗎?
這次就由leo示範作法.
leo行妳們一定可以.
看了這張照片~真像鳥類呢!

作法:

1.小茶壺一個

2.量米杯半杯綠豆洗淨(小家庭約食用二次)

3.於入茶壺裡水淹至二倍高.陰涼處靜置24小時,從壺口把水瀝乾(愈乾愈好)

4.繼續靜置24小時,注入水約泡5分鐘,再次把水瀝乾

5.繼續靜置24小時,若夏天就可以食用了喔(冬天要多一至二天)..才三天簡單吧..

註:把多餘水瀝乾是重點喔..因為綠豆把水吸飽飽後,芽就冒出來了!多餘的水會造成豆子的腐爛喔..

一點都不難的綠豆芽,喜歡的人可以試試~

這是去年po的照片.

 

2011年5月21日 星期六

咖啡布丁蛋糕卷

咖啡香~

人生走到什麼時候該要放下呢?
最近常常喊著放下的口號.
放下~真的能無事一身輕嗎?
我還在思考中.

思考最好的伙伴之一莫過於咖啡了.
若一杯咖啡加上一塊咖啡蛋糕,我看不用思考.
光是這個香氣就可以把煩惱放二邊了.
是滴~這是我正需要的組合.

這次的蛋糕布丁內餡是用買的.
因為以前自已也蒸烤過布丁.
結果被賴賴嫌棄.
說什麼~吃起來像甜的蒸蛋.
~蛋味太濃了.
~我不敢吃.
茄乀~
不過我改天還是會試試其它的配方.
因為布丁是老少嫌宜的甜點呢.

忘了把布丁切小一點~
哇..真的太大,鮮奶油一放,有點厚度超難卷的.
賣相有點不理想.
不過呢~這款蛋糕卷也真的是大小通吃.
搭配的嘟嘟好~沒有人會嫌棄了

引用carol的咖啡戚風布丁捲
42cmX30cm平板蛋糕1個

材料:
麵糊部份:
蛋黃5個,細砂糖30g,芥花油(或任何液體植物油)40g,牛奶50g,
即溶咖啡粉1.5大匙,低筋麵粉70g,在來米粉30g,

蛋白霜部份:
蛋白5個,檸檬汁1茶匙(5cc),細砂糖60g

中間夾餡:
動物性鮮奶油300g,細砂糖25g,卡魯哇咖啡酒(或白蘭地)1茶匙,
香草雞蛋布丁2個

1.動物性鮮奶油+細砂糖用打蛋器低速打至7-8分發(不會流動的程度)
   ,放冰箱冷藏備用
   動物性鮮奶油打發請參考:動物性鮮奶油打發
2.香草雞蛋布丁做法請參考:蛋黃布丁   香草烤布丁


事先準備工作:
1.所有材料秤量好,雞蛋必須是冰的
2.雞蛋將蛋黃蛋白分開(蛋白不可以沾到蛋黃,水份及油脂)
   雞蛋分好後,雞蛋白請先放入冰箱備用
3.牛奶加熱,將即溶咖啡粉放入混合均勻
4.低筋麵粉+在來米粉用濾網過篩
5.烤盤鋪上白報紙(烤盤噴一些水或抹一些奶油可以固定烤紙)
6.烤箱在開始打蛋白霜時打開預熱至170度c



步驟:
1.將蛋黃+細砂糖用打蛋器攪拌均勻
2.將芥花油加入攪拌均勻
3.再將過篩好的粉類與咖啡牛奶分2次交錯混入攪拌均勻成為無粉粒的麵糊
4.蛋白先用打蛋器打出一些泡沫,然後加入檸檬汁及細砂糖(分2次加入)打成尾
   端挺立的蛋白霜(乾性發泡)
  (關於蛋白霜打發方式請參考: 蛋白霜打發)
5.挖一大匙蛋白霜混入蛋黃麵糊中用橡皮括刀延著盆邊翻轉及劃圈 圈的
   方式攪拌均勻
6.然後再將拌勻的麵糊倒入蛋白霜中
7.將麵糊用橡皮括刀由下而上翻轉的方式混合均勻
   (完成的麵糊是非常濃稠且不太流動的狀態)



8.倒入鋪上白報紙的烤盤中用括板抹平整.進爐前在桌上輕敲幾下敲出較大的氣泡
   ,放入已經預熱到170度C的烤箱中烘烤12-15分鐘 (時間到用手輕拍一下蛋糕上方
   ,如果感覺有沙沙的聲音就是烤好了)
   (可以調整上下火的烤箱,蛋糕進爐後5分鐘後請將下火調整為0度c,可以避免上色)
9.出爐後移到桌上將四周烤紙撕開散熱放涼
   (蛋糕一定要移出烤盤,避免烤盤餘溫將蛋糕悶至乾硬)



10.事先打發的動物性鮮奶油從冰箱取出,香草雞蛋布丁切成2半
11.完全放涼後將蛋糕翻過來,底部烤紙撕開
12.底部墊著撕下來的烤紙,烤面朝上
13.在蛋糕開始捲起處用刀切3-4條不切到底的線條
     (這樣捲的時候中心不容易裂開)
14.將夾餡的動物性鮮奶油適量均勻塗抹在蛋糕表面
15.再將清成對半的布丁整齊排放在捲起開頭處
16.布丁上方再塗抹一些動物性鮮奶油
17.由自己身體這一側緊密往外捲
18.最後用烤紙將整條蛋糕捲起,收口朝下用塑膠袋裝起放置到
     冰箱冷藏2-3小時定形再取出
19.蛋糕捲上方可以灑上些許糖粉及烤香的杏仁片裝飾




2011年5月18日 星期三

比薩麵包

比薩也可以軟軟吃~賴賴

當媽的個性都很急又雜唸.
我說我啦~
最近一直想該對賴賴放下一些包袱.
因為提著又重又累呢.
尤其是ivy她長大了.(好朋友來了)
想想那一個從小沒自信的ivy妹妹.
如今也漸漸可以打理自已也建立了自信心.
小女生的她慢慢的喜歡照鏡子.
想想小時候她的頭髮可是清湯掛麵型的.
青春期一到現在變得毛躁+自然捲離米粉妹距離不遠了.
終於她發脾氣了
媽咪~妳看...我快被頭髮搞瘋了.
就在昨天考完試帶她去美髮店,把頭髮搞乖一點.
"離子燙"不二法門.
晚上ping~盯著看了ivy一會兒.
感性的說~ivy這下子真的長大了厚.

一路走來看著她的成長.
該有些事情我該學會放手.
恭喜妳ivy.

麵包玩不出花樣時變成比薩是一樣很好的選擇.
這是清一清冰箱現有的食材的好方式.
因為賴賴的建議比薩麵包就醬來出爐囉.

引用carol的比薩方式,只多作了一次發酵.

比薩麵包
5吋約做6個

麵團材料:
高筋麵粉300g,黃砂糖1大匙,速發酵母1/2小匙,鹽1小匙,溫水190cc,
橄欖油1大匙


比薩餡料:
豬肉丁,洋蔥.青豆仁,紅蘿蔔
(先炒及調味過)
美乃滋
義式香料,比薩起士


步驟:
1.第一次發酵完成後,將空氣拍出,把麵團分割成6等份,搓成圓形,噴些水蓋上溼布
   讓麵團休息15分鐘
2.桌上灑一些手粉,將麵團桿開呈圓形,用手將周圍略壓出厚一些的邊緣
3.麵團上塗抹一層美乃滋醬,排放在烤盤上

4.放上炒好的餡料,灑上義式香料或是比薩起士粉,再鋪放比薩起士.
5.放進烤箱作第二次發酵(約20-30分鐘,不用太久)
5.最后放入預熱到200度c的烤箱中烘烤15分鐘到起士融化表面金黃色為止
6.出爐置於烤架上


金棗馬芬蛋糕

金棗餅~是誰說要吃的丫~-->IVY

記不記得冬天時一陣子我都在煮蜜金棗醬的.
ivy那時拿著carol的書說她想要吃金棗餅.
過程還小鬧脾氣呢.
那時我可是辛苦作了半天.
如今發現有一部份還躺在冰箱裡.

所以我把它拿來運用在這款馬芬蛋糕.
當逛的GL家~發現這小妮子出菜速度不快,但是質感非常的"優豆".
因為她可是精選的常客呢.
引用了那款巧克力馬芬配方.
其中植物油及全麥麵粉我還沒放在馬芬蛋糕作過.
所以試試囉~
柑橘類的食材總是可以在蛋糕裡加分.

發現這款質感也不賴嘛!
家裡有忠實的食客(ping),我不擔心有存貨.

金棗馬芬蛋糕
12個

材料:
全蛋1個,白砂糖140g鹽1g,鮮奶220g,沙拉油120g
低筋麵粉270g,全麥麵粉50g,泡打粉5g
蜜橘醬50g,金棗餅12個

作法:
1.將麵粉、泡打粉過篩再加入鹽、糖拌勻,中間築粉牆。
2.再將沙拉油、蛋、牛奶打勻,加入粉類中。
    
3.從中心開始用拌切的方式將材料混合,加入蜜橘醬只要拌勻就好,
不要過度的攪拌,這時麵糊看起來會有粗糙的感覺,這樣是正確的。

4.將每個馬芬模填入然後上面加入金棗餅。。  

5.烤箱預熱170度後,以170度C,烤30分鐘。

 


 

2011年5月16日 星期一

免揉芝麻乳酪麵包


謎一樣的韓國麵包


真開心雨下來了,有點擔心雨勢太大.
人心就是無法滿足厚.

這款免揉的麵包是看了kodo一系列免揉中的山寨版韓國麵包.
對於那個預拌粉我一直都很好奇.
沒有人知道那裡面是啥配方吧.
(栽乀郎,哎踹共嘿)

因為要讓賴賴慢慢接受免揉當然還是加入他們喜受的口味.
是誘因~不....是消化乳酪啦.

引用kodo的免揉配方-山寨版韓國麵包
材料~~~高粉200 g  / 奶粉2大匙 / 起司1大匙 / 鹽1/2小匙
/ 糖45 g / 
  黑芝麻2大匙 / 水200 g / 酵母粉 1/8小匙
糯米粉30g

作法:
1.所有材料放入鋼盆裡隨意拌一拌.
2.套上塑膠袋綁起來放在室溫10小時.
(配合上班時間)
3.粉黏手喔.手粉多一點.

4.塑型包入乳酪.
5.蓋上粿布進行第二次發酵約1.5小時.
6.完成後放入預熱210度的烤箱.
7.中間放杯沸水,烤溫210度烤約25分鐘.
8.出爐放到烤架放涼.

2011年5月15日 星期日

香蕉葡萄乾吐司

台灣的香蕉

 

香蕉一直都是很好的水果.
自從玩烘培之後,若家裡有可用的食材就會想加入利用試看看.
這款香蕉口味的麵包之前我就作過了,只是賴賴的接受度不高.
他們說的就是不喜歡那股氣味”.
不過娘家媽媽卻是喜歡這款濃厚香蕉味,有種熱帶水果的特殊風味.
稍微過熟的香蕉作出來麵包,香蕉油的味道其實是很耐人尋味的.
夏天一到南風一吹,香蕉熟的速度,讓人無法想像.
家裡四根小小的香蕉躺在那裡,一想到馬上就
把它揉入麵團裡並加入葡萄乾.
出爐時~~有股養生的fu.

 

引用carol牛奶香蕉麵包,只是我作成吐司.

香蕉葡萄乾吐司
材料:
香蕉泥180g,高筋麵粉270g,低筋麵粉30g,煉乳30g,
速發乾酵母菌(instant yeast)1/2茶匙,
牛奶60cc,鹽1/8小匙,葡萄乾適量

步驟:
1.熟軟的香蕉用叉子壓成泥狀並加入揉成麵團.

2.完成第一次發酵後桌上灑些高筋麵粉,將麵團移出到桌面,表面也灑些高筋麵粉
3.
將麵團中的空氣用手壓下去擠出來
4.
麵團滾成圓形,蓋上擰乾的溼布休息15分鐘


7.
休息好的麵團用桿麵棍桿成長形(35cm),寬度同烤盒長向寬
   ,
然後翻面(光滑面朝下)
8.將麵皮由短向捲起,收口捏緊
9.
將捲好的麵團收口朝下朝內'放入吐司烤模中,噴些水放烤箱中再發酵 50-60分鐘至8分滿模並 蓋上上蓋
(
若吐司模不是不沾烤盒,請刷上一層不可融化的奶油避免沾粘)
10.發酵好前8-10分鐘,將烤模從烤箱中取出,烤箱打開預熱至210c
11.
進烤箱前在麵團表面輕輕塗抹一層全蛋液
12.
放入已經預熱到210c的烤箱中烘烤35-38分鐘
13.
出爐後馬上從烤模中倒出來,放在鐵網架上放涼

補充:
煉乳部份可以使用全脂奶粉20g+細砂糖30g+牛奶20g取代