2011年10月26日 星期三

一口乳酪麵包

10/27外帶早餐~


今天原本是不開烤箱的.
但是看到carol的這款簡易的一口乳酪麵包.
小巧口愛外帶出門當早餐及點心都很適合.
明天我和賴賴三個人要去台北接賴賴外婆回彰化.
因為彰化縣主辦全運會剛好賴賴休了9天長假.
趁這個機會可以來個台北自由行.

賴賴爺爺結束了六個月的六次的的化療療程.
家裡有生病的人.
家人通常是多一份體貼.
一路走來他很堅強.
賴賴丫媽也是無怨無悔一旁照料.
ping更是一肩扛起家中的重擔.
人的一生可以有很多選擇.
選擇自己想要的生活最好.
若不能順著走也會有另一個不一樣的生活.
最終我相信可以得到幸福的

carol的一口乳酪麵包

材料:
高筋麵粉200g,
速發酵母(instant yeast)1/3茶匙,細砂糖30g,
雞蛋1顆,鹽1/8茶匙,帕梅善起士粉(Parmesan Cheese)1大匙,
牛奶80g,無鹽奶油30g,

註:多加1/4t黃金起司粉

步驟:
1.桌上灑些高筋麵粉,將麵團移出到桌面,表面也灑些高筋麵粉
2.麵團中的空氣用手壓下去擠出來
3.將麵糰滾圓,收口處捏緊,蓋上擰乾的濕布休息15分鐘
4.休息好的麵糰用擀麵棍擀壓成為一塊厚度約1cm的方形麵皮
5.菜刀刀鋒沾些高筋麵粉避免沾粘,將麵皮切成約2cmx2cm的小方塊
6.完成的麵團間隔整齊放入烤盤中,表面噴些水放烤箱中再發酵30分鐘
     (天冷烤箱中放一杯熱水幫助提高溫度.水若冷了就再換一杯)
7.發酵好前8-10分鐘,將烤盤從烤箱中取出,烤箱打開預熱至180度c
8.時間到放入已經預熱到180度c的烤箱中烘烤12-14分鐘到表面呈現
     金黃色即可出爐
9.麵包放在鐵網架上放涼




補充:
1.不喜歡帕梅善起士粉(Parmesan Cheese)可以直接省略
2.麵糰切的大小會影響烘烤時間,請自行斟酌調整



2011年10月25日 星期二

南瓜乳酪蛋糕-Halloween

不給糖就搗蛋~

天氣就變涼了.
前二天白天高溫都還在31度的說.
前晚忙這個乳酪蛋糕一口氣作完.
烘烤時實在太香了.
又是賴賴放長假可以輕鬆一下.
很順手又烤了一個蜂蜜蛋糕.
(順便要試木框烤溫的,但還沒很成功啦.)
所以就被發現12點還在樓下玩.
昨晚就被賴賴丫媽"噹"很久.
所以昨天和今天就要很乖不開烤箱了.

昨晚就等不及找賴賴開了萬聖節派對.
因為南瓜的顏色實在太美了.



雖然是利用起司片來代替奶油乳酪有點偏鹹的感覺,但是濃郁口感真是一級棒.
搭上巧克力餅乾的甜味剛剛好.

賴賴們評價呢?
ivy..當然是好評不斷.好香濃的乳酪.
ping嗯..是很好吃可是甜一點會更好.
leo..我想吃餅乾就好.
結論~
6吋剛剛好不多也不少.

carol的南瓜乳酪蛋糕。Halloween
6吋1個

一.巧克力杏仁餅乾底

材料:
杏仁粉25g,無糖純可可粉10g,低筋麵粉40g,
細砂糖25g,液體植物油30g,

步驟:
1.所有材料秤量好
2.低筋麵粉+無糖純可可粉混合均勻使用濾網過篩
3.杏仁粉用湯匙將結塊部份壓散
4.將所有材料依序放入盆中混合均勻
5.最後將液體植物油倒入快速混合成團狀即可



6.6吋慕斯圈底部包覆一層鋁箔紙,放在烤盤上
7.將巧克力杏仁麵團平均壓在慕斯底部
8.放進已經預熱至170度c的烤箱中烘烤12-15分鐘取出放涼備用




二.南瓜乳酪蛋糕

材料:
南瓜泥300g,切達乳酪片150g(約7片),細砂糖40g,
動物性鮮奶油(whipping cream)60g,蛋黃2個,
低筋麵粉1大匙,蘭姆酒1/2大匙,

步驟:
1.南瓜去皮去仔切塊,大火蒸12-15分鐘至軟爛取300g
2.趁熱用叉子壓成泥狀
3.將300g南瓜泥放入炒鍋中小火炒乾濃縮成為約150g的南瓜泥




4.乳酪片撕小塊放入盆中,加入動物性鮮奶油及細砂糖
5.放到爐上用小火加熱到乳酪片完全融化就關火.(一邊煮一邊用打蛋器攪拌)
6.依序將南瓜泥及蛋黃加入混合均勻
7.再將低筋麵粉及蘭姆酒加入混合均勻



8.完成的南瓜麵糊倒入6吋模中
9.稍微將表面整平
10.放入已經預熱至200度c的烤箱中烘烤10分鐘,然後將爐溫調到160度C
   繼續烘烤40分鐘
11.烤好後取出(還不要脫模)完全涼透就放冰箱冷藏5-6小時(或過夜)
12.完全冰透用一把扁平小刀延著模具邊緣劃一圈即可脫模


*乳酪片也可以使用奶油乳酪(Cream Cheese)代替


三.裝飾造型餅乾

材料:
無鹽奶油25g,糖粉10g,低筋麵粉40g,無糖純可可粉10g,

步驟:
1.所有材料秤量好
2.低筋麵粉+無糖純可可粉混合均勻然後使用濾網過篩
3.無鹽奶油放置室溫回軟,用打蛋器打散成乳霜狀
4.加入糖粉混合均勻
5.最後將過篩的粉類分2次加入使用括刀以按壓的方式混合成團狀
6.保鮮模包覆起來放冰箱冷藏30分鐘


7.麵團用橄麵棍桿開成為一張厚約0.4cm的麵皮
8.打樣畫紙型,再把紙型裁剪下來
9.依照裁好的紙型裁剪出餅乾造型
   (若覺得麵糰太軟,隨時可以將擀開的麵皮放冰箱冷藏冰硬再取出操作)
10.餅乾生麵糰整齊排放在烤盤上
11.放入已經預熱到160度c的烤箱中烘烤12-15分鐘
     (中間烤盤調頭一次使得餅乾上色平均)


答案:丁字褲

 

50%全麥吐司

50%全麥健康乀.

這是從大麥町太太家那邊引用的中種法吐司作法.
格友間無私的分享,看了很多但是作了之後才是自己的.
但是呢?我應該不算成功啦.
因為沒滿模,看吐司切面及色澤就知道了.
酵母後作無力了,問題出在那裡呢?
其實無法完全依照她的方式操作.
只是最後形狀相彷啦.
但我知道賴賴完全接受.

賴賴二個完全不同個性的孩子.
從早餐的吃法就可以看出來.
ivy屬於中規中矩的小孩.
我作好的早餐除了自己會再加調味料.
(蕃茄醬.咖哩粉或是義式香料等等)
她總是一口接一口的吃完.
喜歡吃的就會開口.
嗯~米米..我有點沒飽耶.
通常我會說那再來一份,吃不完沒關係.
元氣早餐可是要吃飽飽才行

leo~不按牌裡出牌的小孩.
永遠搞不清楚他在想什麼.
喜歡食物單純味道,幾乎不加調味料.
我作好的三明治早餐.
他拆了分開著吃.
今天他一口氣先啃了二片吐司.
留下培根.小黃瓜.荷包蛋.
然後慢慢享用.
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leo在一旁說要出一個題目考考你(妳)們.
什麼字最酷?
(答案在明天要po文章裡喔)

引用大麥町太太的中種法50%全麥吐司

中種麵糰材料:

全麥麵粉.......270g
高筋麵粉Weizenmehl......140g (Type550)
水Wasser......270g
速發酵母Germ......1.5小匙(約5g)
紅糖Brauner Zucker......15g


主麵糰材料:

高筋麵粉Weizenmehl.......140g (Type550)
奶粉Milchpulver......20g
紅糖BraunerZucker.......45g
鹽Salz......10g
冷藏牛奶Milch......85g
奶油Butter......30g




2011年10月23日 星期日

紫山藥蛋糕捲

紫不停系列III.


ok..好吧~
我承認一口氣把紫山藥泥全蒸熟後慢慢玩花樣的.
不過放心目前最後一款了.
蛋糕捲消化餡料最快.
再度參考carol的作法.
這次是與同事分享這蛋糕捲.
希望他們會喜歡

麵包.蛋糕都玩過了.
嗯~是不是該來玩紫山藥圓丫.
但是丫~我已經沒有紫山藥泥了.
只剩三整條都還沒處理的.
當初為什麼我要拿回家呢.
想到超黏的山藥手就非常的懶.
那那那~繼續放到娘家媽媽從台北回來好了.



參考carol的芋泥蛋糕捲

41cmX26cm平板蛋糕1個

winni的紫山藥蛋糕捲
44.5cmx33cm平皮蛋糕1個

材料:
一.紫山藥泥夾餡:
紫山藥700g,細砂糖120g,無鹽奶油30g,
動物性鮮奶油(或牛奶)20g,鹽少許
(甜度請依照自己喜歡調整)

步驟:
1.紫山藥磨成泥取700g切成塊狀或片狀電鍋蒸20分鐘
2.蒸到用竹籤可以輕易戳入的程度就是好了
3.趁熱用拌成泥狀(其中100g保留加入蛋糕體中)
4.依序將所有材料加入剩下600g紫山藥中拌合均勻即可
5.放涼就可以使用



二.麵糊部份:
蛋黃6個,細砂糖35g,沙拉油(任何植物油)50g,紫山藥泥100g,
低筋麵粉110g,牛奶30g,鹽1/8

三.蛋白霜部份:
蛋白6個,檸檬汁1.5茶匙(7.5cc),細砂糖70g

事先準備工作:
1.所有材料量秤好(雞蛋使用冰的)
2.雞蛋從冰箱取出將蛋黃蛋白分開,蛋白不可以沾到蛋黃,水份及油脂
   (建議分雞蛋的時候都先分在一個小碗中,確定沒有沾到蛋黃才放入
    鋼盆中,不然只要一顆沾到蛋黃,全部的蛋白就打不起來了)
3.低粉用濾網過篩
4.烤盤鋪上白報紙
5.烤箱打開預熱至170度c



步驟:
1.將蛋黃+ 細砂糖用打蛋器攪拌均勻至略微泛白的程度
2.再將沙拉油加入攪拌均勻
3.再將芋頭泥及鹽加入攪拌均勻
4.最後過篩好的粉類及牛奶分2次交錯混入攪拌均勻成為無粉粒的麵糊
5.蛋白先用打蛋器打出一些泡沫,然後加入檸檬汁及細砂糖(分2次加入)
   打成尾端挺立的蛋白霜(乾性發泡)
   (關於蛋白霜打發方式請參考: 蛋白霜打發)
6.挖一大匙蛋白霜混入蛋黃麵糊中用橡皮括刀延著盆邊翻轉及劃圈 圈的
   方式攪拌均勻

   蛋白霜與麵糊攪拌方式請參考影片 : 蛋白霜與麵糊攪拌

7.然後再將拌勻的麵糊倒入剩下的蛋白霜中混合均勻
完成的麵糊是非常濃稠且不太流動的狀態
8.倒入鋪上白報紙的烤盤中用括板抹平整.進爐前在桌上輕敲幾下敲
    出較大的氣泡,放入已經預熱到170度C的烤箱中烘烤12-15分鐘
    (時間到用手輕拍一下蛋糕上方,如果感覺有沙沙的聲音就是烤好了)
   (可以調整上下火的烤箱,蛋糕進爐後5分鐘後請
將下火調整為0度c,
    可以避免上色)



9.出爐後移出烤盤將四周烤紙撕開,避免烤盤餘溫將蛋糕悶至乾硬
10.完全放涼後將蛋糕翻過來,底部烤紙撕開
10.底部墊著撕下來的烤紙,烤面朝上
11.在蛋糕開始捲起處用刀切3-4條不切到底的線條
     (這樣捲的時候中心不容易裂開)
12.將夾餡的紫山藥泥適量均勻塗抹上蛋糕表面



13.由自己身體這一側緊密往外捲,蛋糕捲後方可以墊一支桿麵棍幫忙
14.最後用烤紙將整條蛋糕捲起
16.整條蛋糕用烤紙捲起,用塑膠袋裝起放置到冰箱冷藏2-3小時
     定形再取出切片  (注意收口要在蛋糕捲下方,形狀才漂亮)


2011年10月22日 星期六

荔香紫山藥鄉村麵包

不停紫系列II.


娘家媽媽去台北哥哥那邊住了一星期了.
約好下星期要跟賴賴去接她回來.
上台北前磨了一大包的紫山藥泥給我.
沒有把它煎來食用.
這次揉進麵團裡.
嘿~這次是變成紫粉的乀.
不過最近一直狂吃這種歐包.
雖然走健康養生路線,吃多了熱量一樣跑不掉.
秋天一但食量一開就停不了.
原本想說今年冬天就不要胖回去.
夏天就不用刻意減回來.
我看....難喔~

昨天晚睡看到kodo格子的文章.

酒釀桂圓核桃~鑄鐵鍋烘焙法 & 吳寶春米釀荔枝玫瑰麵包

哈~我今天也想了一下要不要po丫.
因為我只是要滿足小小自己及家人.
所以啦...不用跟關公的大刀有關係啦.
不過有機會我也好想嚐嚐吳寶春師傅的麵包喔.

荔香紫山藥鄉村麵包
(中種法)

一.中種麵團

材料:
高筋麵粉200g,
速發酵母(instant yeast)1/2茶匙,紫山藥泥120g,

步驟:
1.紫山藥磨泥放入電鍋中蒸20分鐘蒸至熟軟
2.蒸好的紫山藥取120g
3.將紫山藥倒入所有材料中攪拌混合成為一個團

4.再搓揉5-6分鐘成為一個
均勻沒有粉粒的麵團
5.放入保鮮盒中噴些水蓋上蓋子,室溫發酵1-1.5小時至2倍大


二.主麵團

材料:
中種麵團全部,高筋麵粉80g,紫山藥65g,
細砂糖20g,鹽1/4茶匙,荔枝乾50g

以上水份請適量添加

註:荔枝乾前一晚先泡在蘭姆酒裡備用

作法:
1.基發完成桌上灑些高筋麵粉,將麵團移出到桌面,麵團表面也灑些高筋麵粉
2..麵團中的空氣用手壓下去擠出來
3.將麵團用雙手直接壓平攤開
4.將麵皮折成三折,再對折
5.用雙手滾成圓形,收口捏緊
6.籐籃中灑上適量的高筋麵粉避免沾粘
7.麵團收口朝上,放入已經灑粉的藤藍中,表面再灑些高筋麵粉
8.蓋上一層乾淨的帆布



9.藤藍放入烤箱中,關上烤箱門,再發酵50-60分鐘至2倍大
10.發酵好前20分鐘,將烤箱打開放入鑄鐵鍋連蓋預熱至210度c
11.將發酵好麵團用小刀在麵糰表面劃出十字切痕
12.預熱完成,將烤熱的鑄鐵鍋取出,將麵糰放在入鍋內蓋上
      (鐵鍋真的很燙,千萬要小心拿取,建議厚手套加毛巾)
11.以210度c烘烤35分鐘.
12.出爐後置於鐵架上放涼.


 

蘋果派

童話中幸福的記憶~

天涼涼~
一連二天擀製著簡易千層派皮就消化了不少奶油.
知道油料稍多但是carol這款蘋果派是leo喜歡吃的.
之前利用現成的酥皮作的長方型蘋果派受到leo的青睞.
微酸的口感+沈厚肉桂味配著酥皮吃起來一點都不膩.
今天早餐就吃這個,ping更是配合連吃二大塊.(這是他的強項)
ivy目前獨鍾她的巧克力拿破崙蛋糕捲,因只剩一大塊也解決了.

童話記憶中的蘋果派.
那是幻想中的美好世界.
如今在現實世界裡我也可端出這麼好樣的點心.
只能說這種感覺"好幸福喔"~
幸福--就是掌握在自己的手中.



因為沒有派盤所以拿了分離式塔盤來玩玩.
而且份量是8吋的.
(自行把材料都x1.8)
所以蘋果餡料多多.

層層疊疊的肉桂蘋果.
寶石紅的蔓越莓.
香濃的千層派皮.

一轉眼~leo..等一下.
最後一口讓我拍照存檔.



carol的蘋果派
6吋派盤1個


一.千層派皮
材料:
中筋麵粉120g,無鹽奶油90g,冰水55cc,鹽1/4茶匙,
簡易千層派皮做法

二.蘋果內餡
材料:
蘋果350g(去皮淨重),無鹽奶油15g,細砂糖25g,檸檬汁1/2大匙,
肉桂粉1/4茶匙,,蔓越莓乾1大匙,

步驟:
1.蘋果去皮去芯取350g,切成片狀
2.無鹽奶油放入炒鍋中融化,將蘋果片放入拌炒均勻
3.再將細砂糖及檸檬汁加入混合均勻
4.小火拌炒約7-8分鐘至蘋果軟化,湯汁收乾
5.最後將肉桂粉加入混合均勻即可
6.放涼備用




三.組合

材料:
表面塗抹蛋液:蛋黃1個+蛋白1/2大匙

步驟:
1.6吋派盤塗抹一層固體奶油,再灑上一層薄薄的低筋麵粉,多
   餘的粉倒掉
2.桌上灑上一些中筋麵粉,完成6折的千層派皮麵糰表面也灑上
   一些中筋麵粉
3.用橄麵棍慢慢桿壓麵團成為一塊長方形,約30cmx25cm
4.依照派盤的圓周邊緣大小再多出1.5cm切出一片麵皮
5.將麵皮鋪放在派盤上
6.炒好放涼的蘋果內餡放在派皮中央,平均灑上蔓越莓乾
7.剩下的派皮切成約1cm條狀



8.將條狀派皮交錯成格子形
9.派盤邊緣圍上一條派皮,用叉子壓出痕跡做飾紋
10.小刀切出2片葉子派皮做裝飾
11.在派皮的表面塗抹一層蛋液
12.放入已經預熱至200度c的烤箱中烘烤20分鐘
13.將溫度調整為180度c再烘烤10分鐘,至表面呈現金黃色即可  


補充:
1.蘋果種類請依照自己喜歡選擇
2.蔓越莓乾可以省略或用葡萄乾代替
3.表面若上色過快,可以鋪一張鋁箔紙避免上色太深
4.若要做8吋,直接將材料X1.8即可