芋泥派

簡單派

過年的腳步一天天的逼近.
冰箱裡的東西愈堆愈多.
婆婆開始準備年貨各式的粿及糕都開始製作.
所以過年時冰箱真的好辛苦,要一直運轉讓食材保持鮮度.
其實很怕它掛點呢.
所以前二天整理冰箱時,才發現之前有想作芋頭酥的念頭也把餡料準備好了.
我想作的東西實在太多了啦,它躺在裡癡癡等我粉久了說.
因為它出現了配合冰箱還有之前現有的酥皮.
這次終於可以清清冰箱庫存的食材,結合這二種元素.
推出這個『賴著幸福--芋泥派』.
來吧~最近都推偷呷步的菜色.充充版面囉.

芋泥餡有參考carol芋泥麵包的作法.

材料:
檳榔芋頭300g,黃砂糖90g,無鹽奶油30g,牛奶1大匙,
(甜度請依照自己喜歡調整)

步驟:
1.檳榔芋頭削皮取300g切成塊狀或片狀上籠大火蒸20分鐘
2.蒸到用竹籤可以輕易戳入的程度就是好了
3.趁熱用叉子壓成泥狀
4.依序將所有材料加入芋泥中拌合均勻即可

補充:
1.黃砂糖可以用細砂糖代替
2.牛奶為調整濃度使用,若芋泥餡已經太濕,就直接省略

二.組合

材料:
15cmx15cm酥皮6片,全蛋液少許

步驟:
1.冰箱取出的冷凍酥皮稍微放置2-3分鐘回溫
2.將酥皮切成15cmx15cm的正方形
3.酥皮四周刷上一圈全蛋液
4.將適量的芋泥內餡放入中央
5.然後將酥皮對折,用手稍微捏緊
6.用叉子在酥皮開口處壓出紋路

7.進烤箱前在芋泥派表面刷上一層全蛋液
用刀子在酥皮表面劃出3刀斜線,灑少許白芝麻.
(才灑了二個就被ping阻止,因為他不喜歡)
8.完成的蘋果酥間隔整齊放入烤盤中
9.烤箱預熱到160度c
10.放入已經預熱到160度c的烤箱中烘烤15-18分鐘
     至表面金黃色即可

說實在的賣相還不賴呢.
這是屬於賴賴幸福點心之一.

 

鼓汁蒸排骨

搶時間乀電鍋菜

春節前夕各樣的事情變好多.
ping不喜歡冬天因為冷天讓人受不了.
每到過年前又要除舊佈新時.
有些家務是需要大男人支援的.
他最常碎碎唸的事情是.
"過年為什麼不是在夏天丫,清洗東西時又可以玩水,不是很好嗎?"
"冬天最適合縮著跟烏龜一樣或是冬眠的熊相同,最好了"
沒錯~一個大男人=賴賴,跟小孩一般的.

沒時間時就要搶時間,這時候電鍋就是最好的幫手了.
以家裡現有的食材增減調味,利用塑膠袋裝著醃漬入味還真是方便呢.

來吧~看看這簡簡單單的作法.

carol的豉汁蒸排骨

材料:
豬小排500g,蒜頭4-5瓣,紅辣椒1支,乾豆豉2大匙,

調味料:
蠔油1大匙,醬油1大匙,米酒1大匙,糖1/2茶匙,
鹽1/4茶匙,太白粉1大匙,白胡椒粉少許

步驟:
1.豬小排用清水洗乾淨去除血水,然後瀝乾水份
2.紅辣椒及蒜頭切末
3.依序將所有調味料,蒜頭,,紅辣椒及乾豆豉加入混合均勻
4.醃漬1個小時入味



5.醃好的排骨放入盤中,放入蒸籠大火蒸20分鐘即可
   (也可以使用電鍋蒸煮)

一上桌,套一句ivy的話.
媽咪~這又是超級下飯的菜色囉.
喔喔~這好像是carol的台詞厚.

不用言語多說~
吃光光就是最好的證明了.

肉桂葡萄乾蘋果捲

ivy手作蘋果捲

寒假已經過了一星期了~
時間過得好快,原本以為可以多一點時陪陪賴賴的,可是公司己經進入春節加強作業階段.
上班的時間延長了許多.
leo吃完晚飯通常會打電話問我.
"媽咪~妳要下班了沒?"我好無聊喔,妳幾點回家呢.
現階段小三的leo還是非常黏我,他也是最喜歡陪我去散步的人.

賴賴們三天二頭的麵包可不能少喔.
這蘋果捲其實是上星期剛放寒假的假日就完成了.
而且是ivy手作幫忙塑型的.
她那纖細的雙手可是跟我不同喔.
(照片中的手應該分辨的出來吧~)
其實她是很樂意當我的小幫手的呢.

參考carol奶油蘋果捲
其中麵團裡增加肉桂粉及葡萄乾.
更能吸引賴賴的目光,並增加咀嚼的層次感.

肉桂葡萄乾蘋果捲
約做12個

材料:
蘋果泥150g,高筋麵粉300g,速發酵母(instant yeast)1/2小茶匙,鹽1/8茶匙
,蜂蜜3大匙,雞蛋1顆,無鹽奶油30g,肉桂粉1/4小匙.葡萄乾40g.

步驟:
1.將蘋果磨成泥狀
2.所有材料攪拌搓揉成為不黏手略呈薄膜的麵團.然後再加入無鹽奶油
   搓揉攪拌成為出現薄膜的麵團
3.放入盆中,噴灑些水,表面封上濕布發酵1個小時(約2倍大)
4.發酵完成後,將空氣拍出,把麵團用米字切分割成12等份,搓成圓形,蓋上溼布
   讓麵團休息20分鐘
5.將小麵團橄成長形,由短向捲起,開口朝下放置間隔整齊放入烤盤中
6.噴些水再發酵50分鐘
7.進烤箱前在麵團上刷上一層蛋液
8.放入預熱到140度c的烤箱中烘烤18-20分鐘到表面呈現金黃色為止

每當夜深人靜時,想著賴賴們各種貼心的事情.
就是賴著幸福的泉源

醃酸菜

幸福酸菜味

大約十天前看到格友Ling和kodo醃酸菜作法.
原來醃酸菜可以利用簡單的食材"鹽及白醋",就可以完成了.
心動丫~因為賴賴們超喜歡的酸菜煮鴨肉的.
"酸菜鴨湯"的影子已經浮現在腦海裡了.
步驟～就是簡簡單單,快快速速,用八個字來形容.

醃酸菜
材料:
中型芥菜2個(長年菜),2000c.c.水.鹽3大匙.白醋(糯米醋)300c.c.

方法:
1.芥菜洗乾淨晾乾,稍微脫水軟化.
2.準備一只陶或砂鍋,把芥菜擺入鍋內.
3.把2000cc水煮沸加入3大匙的鹽融化,加入白醋拌勻.
4.把調和後的沸水直接淋入鍋內.

5.鍋蓋蓋上.
6.靜置7-10天.(依個人喜歡的口味調整)

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酸菜鴨湯

材料:
鴨半隻.酸菜.薑片.鹽適量

方法:
1.鴨肉切塊後用沸水燙去血水並洗淨.
2.再煮一鍋水的滾水,依序放入鴨肉.酸菜.薑片.
3.全部滾後,約小火煮40分鐘熄火,悶著約20分鐘更能入味.
4.若鹹度不夠可酌量加鹽.

看吧~這就是賴賴們最愛喝的湯之一了.

所以~賴著幸福又是簡單上桌囉.
試喝一口~讚讚讚..

這個屬於媽媽味道的菜.
當然要外帶與娘家媽媽分享了.

 

杏仁焦糖酥餅

甜蜜好滋味

看到格友小雨及魚都已經作過這餅乾.
終於輪到我了.
這款酥餅要我動手可是等很久了呢.
當然主要是我沒時間可做.
所以利用星期假日+放寒假了.
可以找賴賴們幫忙.
因為屬螞蟻的賴賴們也很想吃這杏仁焦糖酥餅.
甜滋滋又香酥誰不愛呢.
即然大家都愛吃,那就一起來玩吧.
我可是總指揮喔.
這次餅乾底的部份是ping及leo全力幫忙的喔.

先來瞧瞧製作過程.

carol的杏仁焦糖酥餅
3cmX6cm長方型約做24個

一.餅乾底

材料:
無鹽奶油60g,糖粉40g,全蛋黃1個,帕梅善起士粉15g,
低筋麵粉120g,

步驟:
1.所有材料秤量好
2.低筋麵粉與糖粉分別使用濾網過篩
3.無鹽奶油放置室溫回軟,手指可以壓出印子的程度就好,切成小塊
   (奶油不要回溫到太軟的狀態,只要手指壓按有痕跡的程度就好)

4.無鹽奶油用打蛋器打成乳霜狀態
5.加入糖粉打至泛白
6.將雞蛋黃加入攪拌均勻
7.再將起司士粉加入混合均勻
8.最後將過篩的粉類分2次加入使用括刀按壓的方式混合成團狀
   (不要過度攪拌避免麵粉產生筋性影響口感)

9.混合完成的麵團放到1大張保鮮膜上
10.用保鮮模包裹起來整成20cmX20cm長方型放入冰箱冷藏30分鐘
11.冷藏好的麵皮墊上不沾烤紙,放在烤盤中
12.用叉子在麵皮上均勻叉上小孔
13.放入已經預熱到170度c的烤箱中烘烤12-13分鐘至金黃色
     (中間調頭一次使得餅乾上色平均)
14.烤好取出放涼

二.杏仁焦糖

材料:
杏仁片100g,無鹽奶油40g,細砂糖45g,蜂蜜30g,
動物性鮮奶油30g,

步驟:
1.將無鹽奶油,細砂糖,蜂蜜及動物性鮮奶油放入鋼盆中
2.輕輕搖晃一下不鏽鋼盆,使得糖與動物性鮮奶油混合均勻
3.開小火煮糖液
4.當糖液開始變咖啡色,輕輕攪拌均勻
5.煮到咖啡色冒大泡泡就馬上關火,將杏仁片倒入迅速攪拌均勻

6.將杏仁焦糖平均鋪在烤好的餅乾底上
7.放入已經預熱到180度c的烤箱中烘烤15分鐘至金黃色
8.取出稍微放涼就將四周邊緣切平整
    (不可以到完全涼透才切,否則會不好操作)
9.平均切成自己喜歡的大小即可
10.完全涼透必須密封才能保持酥脆

carol真的很厲害把步驟寫的很詳細喔.
我只是引用文字加上po自己拍的照片.
哈~質感很優吧.
只可惜操作過程中我沒把餅乾底烤的很上色.
這是我覺得唯一失敗的地方.
不過這個失敗好像完全不影響賴賴的本性.
烤好才24塊.
光是塞他們牙縫的不夠.
so~ping已經又開口說.
這個可以續作啦.

是厚~
那也是要有人幫忙比較快唷~

 

 

 

金棗餅

ivy的金棗餅

ping有時會唸我,不用把每一件事都記著就做,這樣很累.
當然知道他是擔心我.
只是答應了就是答應,人家說的言教不如身教.
ivy一直都很乖巧,不忍心讓她失望嘛.

答應ivy的金棗餅.

所以我又去市場採買了三斤金棗,繼續蜜金棗的故事.
光是蜜金棗的顏色就很美了.

完成蜜金棗後,陽光還是不足,加上冬北季風風沙也滿多的,所以還是決定用烤箱烘一烘.
壓扁沾上細砂糖,放置烤架上入烤箱,這比較衛生.

因為第一次烘烤特地找了2-3小時在顧烤箱.
很幸運的我的烤箱利用70度只花了1.5小時.
金棗餅就慢慢的出現在我的眼前.

重點來囉~carol不藏私的作法.
把烘烤完成的金棗餅沾第二次細砂糖,放置烤架上.
這次是放入冰箱"自然乾燥"2-3天.
傑克~這是太神奇了吧.

奬~奬~奬.

幸福式的金棗餅~很有fu.超美的啦.
這下子ivy的嘴可會是甜滋滋的喔.

培根麥穗麵包

麥穗魚骨頭

無法跟著小雨及魚一起去追星(carol).
只好在家裡作起相同的麵包.
只是差好多喔.
carol及魚的麥穗作得很生動.
我的卻是像魚骨頭一樣.
看了心裡都涼了半截.

先來看看作法吧.

(書裡有錯誤寫4條)

carol培根麥穗麵包

約做6條


材料:
高筋麵粉200g,全麥麵粉100g,速發酵母1/2茶匙,冷水190cc,
鹽1/3茶匙,乾燥巴西利2大匙

包入餡料:
培根片6片,紅椒粉適量


步驟:
1.將第一次發酵完成的麵團的空氣拍出,分割成6等份(約80g),搓成圓
   形,蓋上溼布再讓麵團休息20分鐘
2.將麵團橄成長形後翻面,放上培根片,灑上一些紅椒粉,由長向捲起
3.收口捏緊成為一條棒狀,收口朝下放置
4.用剪刀斜斜的剪,間隔適當剪成麥穗狀(剪好的麵團左右交叉放置)
5.間隔整齊(放的時候要多留一些間距)放到烤盤上,整盤放入烤
   箱中關上烤箱門.麵團上噴一些水做第二次發酵40分鐘
6.發好的麵團放入已經預熱至170度c的烤箱中烘烤18-20分鐘
   至表面呈現金黃色即可(賴賴家的烤溫)
 (烤箱中放一杯沸水幫助製造水蒸汽,達成外皮薄脆的效果)


妳們看啦~
  這個醜樣原本都不想po.
如果不是賴賴大大的稱讚.
(光是ivy一個人都啃了一個半)
還說~媽咪..厚~好吃的麵包..妳才作這麼少.
所以勇敢+歹勢..獻醜啦~

賴賴們也預約了下一次喔..足感心乀啦.