2011年6月29日 星期三

肉鬆起司洋蔥吐司

休業式~

今天是賴賴的休業式.
好快喔~這一年又這樣的過去了.
從leo小二升小三,ivy小四升小五,感覺是昨天事而已丫.
醬...暑假后.就升小四.小六了.
回想這一年我期許追隨著賴賴一起成長.
雖然不是每件事情都是順心如意.
但從中無形收獲的是倍感溫馨.
童言的感動.

ivy這二天整理東西準備今天放學就出門了.
這次行李我完全沒插手.
早上我還是唸了一下.
xxx拿了沒.xxx帶了沒.
xxx要不要我幫妳檢查一下,忘記了我可沒辦法喔.
厚~媽咪.不用了.我會自已負責的啦.
看來只有我窮操心吧~

一旁的leo已經開始規劃.
"暑假與媽咪的約定"
敬請期待哩..

前篇吃了..法國白吐司的感動..所這算是後篇的變化式.
一次滿足賴賴的嘴.

吐司上面滿滿的起司及餡料,流口水了沒丫.
早餐吐司一切開.
最捧場的就是ivy.
吃1.5塊另外帶一塊.
因為好吃唄..

參考carol的麵包書(培根起司洋蔥吐司)

肉鬆起司洋蔥吐司

12吐司模
(20cmX10cmX 10cm )

材料:
高筋麵粉280g,麥芽糖1大匙,冷水180cc,鹽5g,
速發酵母(instant yeast)1/2茶匙,無鹽奶油10g

餡料:
肉鬆,洋蔥.九層塔.七味唐辛子.黑胡椒粉
(適量吧)

作法:
1..第一次完成發酵后桌上灑些高筋麵粉,將麵團移出到桌面,表面也灑些高筋麵粉
2.
將麵團中的空氣用手壓下去擠出來
3.
麵團滾成圓形,蓋上擰乾的溼布休息15分鐘
4.
休息好的麵團用桿麵棍桿成長形(35cm),寬度同烤盒長向寬
   ,
然後翻面(光滑面朝下)
5.
在麵皮上平均鋪放肉鬆
6.
將麵皮由短向捲起,收口捏緊

7.將捲好的麵團收口朝下朝內'放入吐司烤模中
8.噴些水再發酵 50-60分鐘至8-9分滿模
9.進烤箱前在麵團表面用剪刀依序剪一下麵團
10.舖上洋蔥.九層塔.唐辛子.胡椒粉.起司等餡料
11
.放入已經預熱到170c的烤箱中烘烤35-38分鐘
12.
出爐後馬上從烤模中倒出來,放在鐵網架上放涼


2011年6月28日 星期二

法國白吐司

不敗的白吐司~

這二天有雨氣溫明顯下降了許多.
身體感覺舒服多了.
賴賴上星期考完試,心情顯得輕鬆多了.
尤其是ivy完全放空在倒數,正準備著行李去南投姐姐家過暑假.
每每放長假之後,回頭看看他們.
賴賴~又長大了呢.
心裡想著ivy這次回來會不會長的比我高了丫.
因為南投大姐可是料理高手.
前二年的暑假可把ivy養得好得很呢.(圓圓臉)

白吐司一直都是賴賴早餐常用的麵包.
每次成功的吐司心裡就有莫名的感動.
限制在盒子裡發酵是比較難控制.
所以無論是加蓋或是不加蓋的吐司,都是值得等待的呢.
看到carol的這款法國白吐司時.
我就想要吃吃唄.

發酵過程還算順利說.
只是烤箱裡忘了放鐵架直接放在均衡板上烘烤.
讓我的意外的收獲.
酥脆的外皮,卡滋卡滋的.
完全是法國麵包的口感.
厚~一個不小心~我又被感動了啦.

carol的法國白吐司 (Pain de mie)
12兩吐司模
(20cmX10cmX10cm)

材料:
高筋麵粉280g,麥芽糖1大匙,冷水180cc,鹽5g,
速發酵母(instant yeast)1/2茶匙,無鹽奶油10g


步驟:
1.用湯匙捲起1大匙麥芽糖(大約就可以)
2.份量中的冷水煮沸,將麥芽糖放入融化放涼備用
3.第一次發酵完成桌上灑些高筋麵粉,將麵團移出到桌面,表面也灑些高筋麵粉
4.將麵團中的空氣用手壓下去擠出來
5.麵團平均分割成2等份(每塊約230g),滾成圓形,蓋上擰乾的
   溼布休息15分鐘
6.將麵團橄成長形後翻面,由短向捲起,蓋上擰乾的溼布再讓麵團
   休息15分鐘


7.休息好的麵團用桿麵棍桿成長條(約40cm),寬度同烤盒短向寬.
    然後由短向捲起.
8.將捲好的麵團收口朝下朝內間隔適當排入吐司烤模中
   (若不是不沾烤盒,請刷上一層固體奶油避免沾粘)
9.用手稍微輕輕壓一下使得2團麵團高度平均
10.在麵團表面噴些水,放在密閉空間中再發酵50-60分鐘至滿模
11.入爐前在麵團表面噴水,放入已經預熱到200度c的烤箱中烘烤35分鐘
     至表面呈現深咖啡色即可
12.出爐後馬上從烤模中倒出來,放在鐵網架上放涼
13.完全涼透再使用麵包專用刀切片才切的漂亮



carol的補充:
1.吐司表面若上色太快,請快速打開烤箱鋪一張鋁箔紙避免烤太黑
2.為了要烤出表皮有硬殼的吐司,所以溫度提高到200度c
3.
捲吐司的時後要注意
輕輕捲起
千萬不要緊壓
讓麵團保有彈性

因為吐司是被限制在狹小的空間
壓太緊的麵團底部就比較發不起來

而且第二次發酵必須稍微加溫
加溫溫度可以高一點幫助酵母活動力
因為還隔了一層烤模
熱比較不容易傳遞

最好放到密閉空間
旁邊還放杯熱水幫忙提高溫濕度
這樣都可以讓發酵過程更順利

如果做了這些動作
還是發的不好
酵母的份量就必須增加1/3再試試~


 

2011年6月25日 星期六

蜜橘貝果

單純就是美味..

貝果一直都是喜歡的麵包.
原因是我獨愛那種嚼勁口感.
剛開始學作麵包時三不五時就會作來孝敬自己.
漸漸的賴賴開出想吃的菜單我已經遺忘我愛的貝果.
前二天看見甜甜的蜜橘貝果,厚~我好久不見的麵包耶.
冰箱裡蜜橘果醬還有,沒有豆漿以鮮奶代替.

就醬~我的貝果再次出現在賴賴的餐桌上.

原本不期待賴賴有任何評語的(這可不是他們的菜).
但是沒有評語就是最好的認同.
這次賴賴就順著吃完.

最后我還是忍不住的問賴賴們.
好吃嗎~
味道還不錯,只是要咬很久..
真開心..賴賴沒有耍脾氣說不吃耶..
看到沒~當媽的都很好騙.

carol麵包書p358.

蜜橘貝果
(直接法)

  約做8個
材料:
高筋麵粉250g,低筋麵粉50g,速發酵母(instant yeast)1/2茶匙,
鹽1/8茶匙,蜂蜜20g,鮮奶190g,橄欖油20g,蜜橘皮50g,

表面煮糖水:冷水1000cc,黃砂糖2大匙,蜂蜜2大匙
全部材料煮至沸騰即可

步驟:
1.將第一次發酵完成的麵團的空氣拍出,各別分割成3等份滾圓(每個約
   80g),蓋上擰乾的濕布鬆弛15分鐘
2..將小麵團橄成長形光滑面朝下,由長向慢慢折進來,壓緊,收口處捏緊
3.再把呈現橄欖形的麵團桿成一長形.由長向慢慢折進來,壓緊,收口處
   捏緊成一長條


4.將麵團用2手再稍微搓長一點(約30cm)
5.長條麵團前端處用桿麵棍壓扁
6.將麵團頭尾接起,利用壓扁的一端將尾部確實包裹起來捏緊
7.將麵團由長向慢慢捲進來,壓緊,收口處捏緊,前端保留2公分
     長的開口
8.將麵團頭尾接起,利用前面保留的一端將尾部確實包裹起來捏緊


9.將麵團放入烤盤中噴點水再發酵20分鐘
10.按照做好的先後順序將貝果麵團放入煮沸的糖水中
11.每一面各煮15秒,然後用濾杓撈起,水份瀝乾,整齊排入烤盤
12.全部麵團燙好就放入已經預熱至200度c的烤箱中烘烤15-18
     分鐘至表面呈現金黃色即可

2011年6月23日 星期四

馬斯卡朋乳酪慕斯蛋糕

來消暑吧..

人有時會失心瘋的一般買了一堆東西.
從玩烘培後每看到食材或是用具,都想要佔為已有.
家裡明明都還有一些材料或是用具可以用丫.
慾望真的很可怕.
買了之後~心裡很開心,因為完成一件事情.
但支票開了總是要兌現吧.
時間就是我的壓力.

那一盒馬斯卡朋乳酪躺在冰箱好久了喔.
終於找了一個空檔,殘殘的就把一那一盒乳酪用光光.
只是丫~沒烤手指餅乾.
剛好消化家裡的一盒x雀餅乾.
心裡踏實多了.(鴕鳥心態)

誠如carol說的,入冷凍真的好好吃喔.
感覺冰涼棉花糖搭上巧克力粉濃郁香草乳酪味一起在嘴裡散開.

厚~就是好好吃.
只是好吃到忘了熱量.
夏天要減肥的事情,忘的一乾二淨.(放空樣)

賴賴的評價真奇怪.
ivy說~軟軟的餅乾最好吃.
leo說~融化的冰最噁.
ping~吃不完的都留給我.
以上這樣算是讚美嗎?


carol的馬斯卡朋乳酪慕斯蛋糕
8吋分離式蛋糕模1個

一.手指餅乾
(以x雀餅乾代替,若要手指餅乾詳細作法請自行前往carol的格子)

材料:
雞蛋2顆(蛋黃蛋白小心分開),低筋麵粉40g,玉米粉25g,
細砂糖60g(分成20g與40g),無鹽奶油15g,檸檬汁1/2茶匙,
糖粉適量

二.馬斯卡朋慕斯內餡

材料:
馬斯卡朋乳酪500g,蛋黃8個,細砂糖80g,香草精2茶匙,
吉利丁13g(約5片),(以用吉利丁粉代替)
動物性鮮奶油400g,細砂糖40g,


步驟:
1.雞蛋將蛋白蛋黃分開取蛋黃備用,吉利丁泡冰水軟化
2.蛋黃+80g砂糖+香草精攪拌均勻後放在一個較小盛水的盆上.將小盆子
   放上瓦斯爐上加熱,利用冒上來的水蒸氣以隔鍋加熱的方式攪打成濃稠
   的泡沫狀(Sabayon)
3.將軟化的吉利丁加入蛋糊中攪拌均勻,再加入馬斯卡朋乳酪攪拌均勻放涼
4.動物性鮮奶油+40g細砂糖用打蛋器低速打至7分發(稍微還有一點流動
   的程度).若天氣太熱,底部墊一個盆子,裝上冰塊較好打發.
5.將打好的動物性鮮奶油與馬斯卡朋乳酪蛋糊用橡皮括刀攪拌均勻
6.將攪拌好的慕斯餡1/2的量倒入排好餅乾的蛋糕模中



7.放上餅乾,(太輕了,結果浮起來囉)
8.再將剩下的慕斯餡全部倒入,表面抹平整
9.放入冰箱冷藏4-6個小時至完全冰透即可
   (喜歡吃冷凍的口感就放冷凍庫到隔天)
10.烤焙紙剪成1公分寬長條,間隔整齊輕輕放在凝固好的慕斯上
11.用濾網篩上一層巧克力粉,再將烤焙紙小心拿起,就呈現美麗的條紋


 

 

2011年6月21日 星期二

雞腳凍

涼涼的凍

彰化員林有幾家很有名的雞腳凍.
夏天最適合吃這種涼涼的凍類了.
那天在kodo家看到滷鳳爪,看了口水流滿地.
以前回娘家有時媽媽總是滷一大鍋讓我們吃個痛快.
今天換我也來作看看孝敬一下她.
因為年紀大了,套一句kodo說的..呷腳補腳啦.~
上了市場才知道呷米不知米價.
一斤130元,哇~那醬泥貴丫.
第一次滷不敢買太多,13隻.
一秤150元.
媽....妳實在太疼我們了.

參考了kodo的方式.
滷香料自行調配.
家裡有啥就加,隨意啦~
其中我覺得最棒的事,去年學carol作的自製陳皮.
一起滷超清香的呢.
凍凍吃起來芸香味入口即化好讚喔.
只是我是用電鍋滷的喔.
偷呷步.免顧爐子~
最佳的好幫手.

材料:
蒜頭,辣椒,甘草,陳皮,醬油,米酒,鹽,黑胡椒粉,五香粉等適量

作法:
1.請攤販老閭把雞爪去爪以利運用.
2.煮一鍋水把洗乾淨雞爪稍燙去腥味.
3.取一只鍋把燙過的雞爪放入.
4.依續放入滷料及把倒入清水淹沒雞爪.

5.鍋子放入電鍋內,倒入一杯水.
6.跳起時小悶十分鐘,拿一支筷子稍稍撥動,底層雞爪可以翻一下
7.第二次重覆5.6.
8.第三次重覆5.6.在悶半小時
9.起鍋試吃.(好好吃呢.)
10.等稍稍涼時把滷汁中的香料一一撈出過濾.
11.雞爪排排站倒入適量滷汁一起進冰箱.
12.要食用時一起跟雞爪啃吧.

2011年6月18日 星期六

德式香腸麥穗麵包


麥穗事件

從端午節過后,太陽公公沒有一天休息的,早早氣溫就高的怕人.
其實醬的天氣動到烤箱也是要家人配合.
冬天可是超受歡迎的,但夏天就是~厚,屋子裡又加溫.很熱丫..
下星期要期末考了.
暑假也開始倒數了.
學校陸續發了許多暑期的活動文宣,賴賴顯然不感興趣.
因為不想去學校就對了.茄~什麼理由丫.

不過初步定案還是安親班為最佳去處.
ivy仍要去南投姐姐家寄住二星期過暑假,要把去年剩下的游泳課程完成.
leo不想學~瘦巴巴怕冷所以不勉強他,因為安親班也等著他.

記得年初那個怪怪魚骨頭麥穗麵包嗎?
除了賣相差外,賴賴可是唸唸不忘呢.
這次學校校外教學,我問賴賴想要帶什麼麵包去野餐丫.
賴賴回答就是這款麥穗麵包.
哇~家裡因為沒有培根了.就以德式香腸代替.
咦~也有不錯的效果喔.
重點丫...快來看~我整型進步了厚~
一樣好好吃.

carol培根麥穗麵包

winni德式香腸麥穗麵包

約做6條

材料:
高筋麵粉200g,全麥麵粉100g,速發酵母1/2茶匙,冷水190cc,
鹽1/3茶匙,乾燥巴西利2大匙

包入餡料:
德式香腸6條

步驟:
1.完成麵團放入盆中,噴灑些水,表面罩蓋上濕布低溫發酵(約2倍大)
2.將第一次發酵完成的麵團的空氣拍出,分割成6等份(約80g),搓成圓
   形,蓋上溼布再讓麵團休息20分鐘
3.將麵團橄成長形後翻面,放上德式香腸,由長向捲起



6.收口捏緊成為一條棒狀,收口朝下放置
7.用剪刀斜斜的剪,間隔適當剪成麥穗狀(剪好的麵團左右交叉放置)
8.間隔整齊(放的時候要多留一些間距)放到烤盤上,整盤放入烤
   箱中關上烤箱門.麵團上噴一些水做第二次發酵40分鐘
9.發好的麵團放入已經預熱至200度c的烤箱中烘烤18-20分鐘
   至表面呈現金黃色即可
   (烤箱中放一杯沸水幫助製造水蒸汽,達成外皮薄脆的效果)