蜂蜜南瓜吐司(ii)

呷健康的南瓜
愚人節快樂喔...別說我沒提醒妳(你)

食材永遠消化不完,因為用完還是會忍不住補上.
家裡的南瓜又香又甜,平常請賴賴吃打死是不可能的.
運用在麵包或甜點的接受度最高.
吃完黑抹抹的芝麻吐司,改一款黃橙橙的南瓜吐司.
配合今天暖和和的天氣超開心的
裝飾外表為南瓜仔不夠,原本想衝出門去買的.
可是看看躺在旁邊葵瓜仔也閉關在冰箱裡很久了.
也許是重現天日的好時機.

哇~是怎樣...為什麼一直烤吐司.
那是因為~吐司的變化我還沒玩夠咩

魚~今天吃這個喔...呷健康乀啦..
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引用carol的麵包書p284.
蜂蜜南瓜吐司

12兩帶蓋吐司模
(20cmX10cmX10cm)

材料:
南瓜泥(註1)150g,高筋麵粉280g,雞蛋1顆(約50g),
速發酵母(instant yeast)3/4茶匙,鹽1/8茶匙,
蜂蜜20g,牛奶30g,無鹽奶油30g,

表面裝飾:南瓜仔及葵瓜仔80g

步驟:
1.南瓜切大塊入蒸籠大火蒸15分鐘至竹籤能夠輕易插入的程度
2.蒸熟的南瓜必須將盤子中多餘的水倒掉然後放涼,去皮取150g
   用叉子壓成泥狀

3.將第一次發酵完成的麵團的空氣拍出,滾成圓形,蓋上擰乾的溼布讓
   麵團休息20分鐘
4.將麵團橄成長形(寬度與烤盒同寬)後,光滑面朝下,然後由短向捲起
5.捲好的麵團收口捏緊,表面刷上一層清水
6.將麵團表面均勻沾上一層南瓜仔及葵瓜仔
7.將麵團收口朝下放入烤盒中


8.在麵團表面噴些水放在密閉溫暖空間再發酵50-60分鐘至8分滿模程度
9.將吐司模蓋蓋上(註2),此時將烤箱打開預熱
10.放入預熱到160度c的烤箱中烘烤38-40分鐘
11.出爐後馬上倒扣出來放在鐵網架上放涼

carol貼心小叮嚀

註1
因為南瓜蒸熟含水量多少會不同,所以另外添加的液體
部份務必保留慢慢添加,以免麵團過於濕黏.

註2
發到8分滿就將蓋子蓋上,然後開始預熱烤箱.這樣讓麵
團蓋著蓋子再多發10幾分鐘,比較不會有發到超過而蓋
不上的情形,入爐也容易滿模.

 

 

黑芝麻吐司

黑的很健康

許多養生的專家常常告訴我們健康的觀念.
"什麼都吃,什麼都不多吃"飲食均衡最重要了喔.
因為無法記得每一種食物的營養,以顏色來區別最容易上手.
自然界的食物百百種,所以別把自已累壞了.
記得吃各色的食物就對了.

最近很喜歡玩吐司模,因為滿模烘烤出來的成就感十足.
繼續維持敗家有理的論調.
也繼續消化家裡的食材.原本想買亞麻子的說..
不過黑芝麻也是健康食材,就代替著用吧.

通常吐司一出爐當天沒吃完的我就會塞在冷凍裡.
醬可以延遲老化,隔天要吃在拿出噴點水,送入小烤一下.
光是單吃就有多重的原味.給個讚吧..

引用carol麵包書p264~亞麻子吐司

winni黑芝麻吐司

12兩帶蓋吐司模
(20cmX10cmX10cm)

材料:
高筋麵粉250,全麥麵粉,50g,芝麻粉20g,
速發酵母(instant yeast)3/4茶匙,鹽1/2茶匙,
細砂糖0g,牛奶190g,橄欖油20g,

表面裝飾:黑芝麻3T

步驟:

1.將第一次發酵完成的麵團的空氣拍出,滾成圓形,蓋上擰乾的溼布讓
   麵團休息20分鐘
2.將麵團橄成長形(寬度與烤盒同寬)後,光滑面朝下,然後由短向捲起


3.捲好的麵團收口捏緊,表面刷上一層清水,在麵團表面均勻沾上一層黑芝麻
4.將麵團收口朝下放入烤盒中
5.在麵團表面噴些水放在密閉溫暖空間再發酵50-60分鐘至8分滿模程度
6.將吐司模蓋蓋上,此時將烤箱打開預熱
7.放入預熱到160度c的烤箱中烘烤38-40分鐘
8.出爐後馬上倒扣出來放在鐵網架上放涼

 

蔓越莓奶酥麵包

幸福就是-征服賴賴的胃

天氣回溫囉~幸福心情也跟加溫.
奶酥麵包一直都是ping首選的甜麵包.
除了香還是香.
又是上次陪賴賴去考樂理那次,終於買了一包全脂奶粉(300g).
(說清楚點~買了那麼多東西剩啥沒公開....)
人家真的想要再作一次奶酥麵包給賴賴吃嘛.
記得上次是用了"媽媽奶粉"作的奶酥麵包,被賴賴他們退貨.
事後請教了carol才知道那種奶粉不適合咩.
那次還好是ping全數接收,直說不會丫,還是很好吃.
不過我心裡還是有點小失望呢.

這次看來~賣相十足+香香香...
早餐試吃呢~賴賴二個馬上追加外帶.
我就說嘛~這就是幸福的一刻

同樣的份量作了12個,像個小餐包呢.
真高興leo吃的很開心
ping發難了..那是我的菜乀...留點給我
註:奶酥餡還是ping幫忙作的說.

carol麵包書p116.蔓越莓奶酥麵包
約做8個

winni蔓越莓奶酥麵包
約做12個

A.奶酥餡:
材料:
無鹽奶油80g,糖粉65g,全脂奶粉80g,全蛋液15g,鹽1小搓
蔓越莓乾適量

步驟:
1.無鹽奶油放置室溫軟化,糖粉過篩,雞蛋打散取15g
2.無鹽奶油+糖粉用打蛋器攪打成毛絨絨泛白程度
3.再將奶粉及鹽加入攪拌均勻
4.最後將蛋液加入攪拌均勻成團狀
5.包上保鮮膜.放入冰箱冷藏1個小時
6.冷藏到麵包開始整形之前取出,平均分成12等份搓圓

B.麵包外皮
材料:
高筋麵粉270g,低筋麵粉30g,速發乾酵母菌(instant yeast)3/4茶匙,
雞蛋1顆(約50g),鮮奶140cc,細砂糖25g,無鹽奶油30g,
鹽1/4小匙

表面裝飾:全蛋液,白芝麻粉適量

步驟:
1.第一次發酵完成的麵團分割成12等份滾圓
2.奶酥餡事先從冰箱拿出來,分成12等份,用手搓成圓形
3.麵團壓一下,用桿麵棍桿成一個的圓形,將奶酥餡包入
4.邊緣儘量不要沾上餡料,收口捏緊朝下間隔整齊排入烤盤中
5.整盤放入烤箱中,表面噴些水然後蓋上烤箱門,再發酵60分鐘

6.發酵好前8-10分鐘,將烤盤從烤箱中取出,烤箱打開預熱至125度c
7.進烤箱前在發好的麵團上輕輕刷上一層全蛋液
8.表面灑上少許白芝麻裝飾
9.放進已經預熱至125度c的烤箱中烘烤18-20分鐘至表面呈現金黃色即可




奶酥餡不爆漿,以下幾點要特別注意:

1.收口沒有捏緊
2.麵團本身太乾,不夠濕潤
3.放奶酥餡的時候周圍沾到油
4.整形的時候不能有太多麵粉沾到麵團

巧克力香蕉蛋糕捲

小皮球,香蕉油

記得會烤出醬的蛋糕捲是想消化家裡的香蕉和可可粉.
現在都是儘量把家裡的食材應用上,不然開封或是開罐之後.
都只有作個一二次,深怕食材壞了而浪費.
不過每家格子裡的甜點或是麵包誘因實在太大,好想每種都試著作喔.
原本期待賴賴會喜歡醬的口味的.
誰知ivy第一口就說...怎麼有清冰(水里二坪頂的冰工廠)的味道.
如果是冰棒就好了.
ping接著說...應該是香蕉冰過的跑出香蕉油的味道.
leo無情的說...我可以吃一點點就好嗎?

了改了沒~
香蕉的味道勝出,巧克力蛋糕只是配角.
這次沒讓賴賴有多大的驚喜.
真可惜切面也頂漂亮的說.

我烤箱小份量重新算過.
這次的雞蛋小了點.所以蛋糕體稍顯不足呢.

carol的巧克力香蕉捲(請點自行前往)
41cmX26cm平板蛋糕1個

Winni的巧克力香蕉捲
32cmX25cm平板蛋糕1個

材料:
麵糊部份:
蛋黃3個,細砂糖15g,沙拉油(任何植物油)20g,牛奶30g,
低筋麵粉40g,無糖純可可粉20g,

蛋白霜部份:
蛋白3個,檸檬汁0.6茶匙,細砂糖40g

中間包餡:
動物性鮮奶油150g,細砂糖15g,新鮮香蕉2支(不要太軟)

1.動物性鮮奶油+細砂糖用打蛋器低速打至7-8分發(不會流動的程度)
   ,放冰箱冷藏備用

事先準備工作:
1.所有材料量秤好,雞蛋必須是冰的
2.低粉+無糖純可可粉混合均勻用濾網過篩
3.雞蛋將蛋黃蛋白分開(蛋白不可以沾到蛋黃,水份及油脂)
4.烤盤鋪上白報紙(烤盤噴一些水或抹一些奶油固定烤紙)
5.烤箱打開預熱至120度c

步驟:
1.將蛋黃+細砂糖先用打蛋器攪拌均勻
2.將沙拉油加入攪拌均勻
3.再將過篩好的粉類與牛奶分2次交錯混入攪拌均勻成為無粉粒的麵糊
4.蛋白先用打蛋器打出一些泡沫,然後加入檸檬汁及細砂糖(分2次加入)打成尾
   端稍微彎曲的蛋白霜(介於濕性發泡與乾性發泡間)
  (關於蛋白霜打發方式請參考: 蛋白霜打發)
5.挖一大匙蛋白霜混入蛋黃麵糊中用橡皮刮刀攪拌均勻,然後再將拌勻的麵糊倒
   入蛋白霜中混合均勻 (用橡皮括刀由下而上翻轉的方式)




6.倒入鋪上白報紙的烤盤中用括板抹平整.進爐前在桌上輕敲幾下敲出較大的氣泡
   ,放入已經預熱到120度C的烤箱中烘烤10-12分鐘 (時間到用手輕拍一下蛋糕上方
   ,如果感覺有沙沙的聲音就是烤好了)


7.出爐後移到鐵網架上將四周烤紙撕開,整片蛋糕翻過來散熱,完全放涼後再將烤紙
   底部撕開
8.底部墊著撕下來的烤紙,烤面朝上
9.在蛋糕開始捲起處用刀切2-3條不切到底的線條(這樣捲的時候中心不容易裂開)
10.將夾餡的鮮奶油均勻塗抹上蛋糕表面
11.香蕉切段儘量排成直線放在蛋糕捲的起始處
12.由自己身體這一側緊密往外捲,蛋糕後方放一隻桿麵棍輔助,一邊捲一邊往前推
13.最後用烤紙將整條蛋糕捲起,用塑膠袋裝起放置到冰箱冷藏2個小時定形

培根起司捲麵包

被嫌棄的烤地瓜~

同事TKC外出洽公順路買了烤地瓜與大家分享.
誰知買的地瓜卻是軟軟爛爛的口感.
大家勉強吃了一些,就剩二小條晾著乏人問津.
同事問了誰還要吃呢.
我只好開口說如果沒人要吃那我帶回去好了.
原本是一片好意怎能折損人家的心意呢.

回家翻了翻carol麵包書中有加地瓜的那幾種作法.
一下子我就選定了這款起司捲麵包.
起司在賴賴心目中可是不敗的食材.
培根就是加分的重要配角,搭上地瓜有豐富的纖維質.
這種組合就是可以讓賴賴說~好好吃喔
這時ivy的台詞又出現了"媽咪~妳以後都作這種麵包就好~

同樣的材料我作的比較小約12個.
因為leo每次都會說"厚~那麼多.這麼大"吃不完啦.
小一點這樣的錯覺可以讓leo連吃二個喔.

Carol的臘腸起士捲(點這兒)
約做8個

winni的培根起司捲
約做12個

材料:
地瓜泥150g,高筋麵粉240g,全麥麵粉30g,細砂糖30g,
速發乾酵母菌(instant yeast)3/4茶匙,
雞蛋1顆(約50g),牛奶90cc,無鹽奶油30g,鹽1/8小匙


麵包夾餡:
培根4片切成12小片,乳酪絲適量


步驟:
1.第一次發酵時間到達後用手指沾上高筋麵粉,然後直接戳入麵團中心.
2.如果戳出的洞沒有彈回的跡象就是完成第一次發酵,反之,就再發10分鐘,
   然後再用同樣的方式試看看.
3.桌上灑些高筋麵粉,將麵團移出到桌面,表面也灑些高筋麵粉
4.麵團中的空氣用手壓下去擠出來
5.將麵團分割成12等份滾圓,蓋上擰乾的濕布鬆弛15分鐘



6.鬆弛好的小麵團用雙手搓揉成水滴形
7.一手拉著水滴形麵團,一手用桿麵棍桿壓,將麵團桿成約20cm的長形麵皮



8.在長形麵皮前端放上培根及乳酪絲
9. 由上往下慢慢捲起,收口朝下,間隔整齊排入烤盤中
10.整盤放入烤箱中,麵團表面噴些水然後蓋上烤箱門,再發酵60分鐘
11.發酵好前8-10分鐘,將烤盤從烤箱中取出,烤箱打開預熱至120度c
12.進烤箱前在發好的麵團上輕輕刷上一層全蛋液,灑上些許芝麻
13. 放進已經預熱至120度c的烤箱中烘烤18-20分鐘至表面呈現金
     黃色即可


carol貼心的補充:
1.義式臘腸可以用火腿或培根代替

紅蘿蔔海帶燉肉

防輻射-海帶(碘)

這陣子新聞及學校皆是教育著輻射對人體的傷害.
leo對這方面的敏感度很高,一直對我說"碘"可以防輻射.
媽咪~海帶.海苔.紫菜都有..要常吃喔.
事件前剛好婆婆買了一大包乾燥的海帶.(聽說現在身高漲了)
自家種的胡蘿蔔配合著carol這道電鍋菜作法.
這樣組合有不同的感動.
氣溫直直落正好這道懶人料理,簡單上菜也是營養滿分
這一鍋燉過的紅蘿蔔更勝豬肉及海帶,leo可是一塊接一塊呢.
只是帶有點甜屬日式的風味,賴賴家比較無法接受.
嗯~下次冰糖應該可以省啦.

賴賴中ivy對紅蘿蔔有種嚴重的"不敢吃".(只吃咖哩的)
賴賴中leo對紅蘿蔔有種嚴重的"好好吃".(生或熟皆可)

carol蘿蔔海帶燉肉
約5-6人份

材料:
豬梅花肉塊500g,紅蘿蔔1/2條(約500g),乾燥海帶1片,
青蔥2支,薑2-3片,清水600cc,

調味料:
味霖2大匙,醬油60cc,冰糖2大匙,鹽1/8茶匙,

步驟:
1.豬梅花肉切成約3cm塊狀
2.紅蘿蔔去皮切塊狀,青蔥切大段
3.乾燥海帶清水沖一下,剪刀剪成小塊



4.將紅蘿蔔鋪放在電鍋內鍋中最底層
5.依序將豬肉塊,海帶及青蔥,薑片放入
6.再將所有調味料及清水倒入
7.用筷子稍微攪拌一下讓調味料平均
8.放入電鍋中,外鍋1.5杯水蒸煮至跳起來
9.再悶30分鐘至肉軟爛即可



補充:
1.豬梅花肉塊也可以使用胛心肉(前腿肉)代替
2.味霖可以使用米酒代替