蔥花熱狗麵包

台式基本款~

這波的台味熱潮我一定要來幸福推薦-青蔥.
青蔥在農曆正月有機會多吃多健康,吃個頭好壯壯的聰明好腦袋吧.
前二天請婆婆在田裡拔了一叢青蔥就是想要做這款麵包.
因為烤箱小了點一群熱狗小軍擠成一團好不可愛.
ivy還是我最忠實的試吃者.
雖然只有8個她一個人前前後後包辦了4個.
(一出爐1個,消夜點心1個,早餐1個,外帶學校1個)
妳(你)說~我怎能放棄烘培的幸福站呢.

carol的蔥花熱狗麵包

約做8個
湯種法(作法請點)

材料:
牛奶湯種麵糊100g,高筋麵粉270g,低筋麵粉30g,速發乾酵母菌(instant yeast)1/2茶匙,
雞蛋1顆(約50g),鮮奶80cc,細砂糖25g,無鹽奶油30g,鹽1/4小匙

夾餡:熱狗8條

裝飾蔥花蛋液:
青蔥2支(切末),雞蛋1顆,橄欖油1茶匙,鹽1/8茶匙,
*全部材料混合均勻即可

表面裝飾:全蛋液少許,



步驟:
1.第一次發酵完成后,桌上灑些高筋麵粉,將麵團移出到桌面,表面也灑些高筋麵粉
2.麵團中的空氣用手壓下去擠出來
3.將麵團分割成8等份滾圓(每個約70g),蓋上擰乾的濕布休息15分鐘
4.休息好的麵團表面灑些手粉避免沾粘,橄成與熱狗同寬的長形,光滑面朝下
5.麵皮上放上熱狗,將熱狗捲起,收口處捏緊



6.用刀在整形完成的麵團中央切成2半
7.然後在2個麵團中間再切一刀,但是不要切斷(有部份麵團連著)
8.切開的麵團交錯放置成十字狀態

9.完成的麵團間隔整齊放入烤盤中,噴些水放在烤箱中再發酵45-50分鐘至2倍大
    (這次我利用保麗龍作第二次發酵,超好用的,天氣冷放一杯熱水幫助提高溫度及濕度)
10.發酵好前8-10分鐘,將烤盤從烤箱中取出,烤箱打開預熱至130度c
11.進烤箱前在麵團上輕輕刷上一層全蛋液
12.麵團中央部份鋪上蔥花蛋液
13.放入已經預熱到130度c的烤箱中烘烤18-20分鐘到表面呈現金黃色為止

蔓越莓優酪蛋糕

幸福乀魔咒

這個傳說中的優酪(格)蛋糕.
我在之前就一直想試試了.
終於讓我找到一個時間.
心裡還是戰戰兢兢,因為那是一種幸福的魔咒.
如果克服了就是擁有幸福了.
我在格友Ling.小雨.kodo.Rene的格子來來往往.
也把carol的戚風蛋糕作法看了又看.
綜合以上格友的重點.
我有一種非要成功的使命感.
沒錯我的幸福到手了.
吃在嘴裡的這款蛋糕.
賴賴們沒人挑剔.(可能不敢)
要幸福喔.~心動嗎?自己烤一個吧

賴著幸福-蔓越莓優酪蛋糕

份量：8吋圓形中空分離式蛋糕模

材料：

1. 蛋黃4個，糖50g；鹽1/4小匙；蔬菜油60g；
   原味優格140g；檸檬汁15g；低筋麵粉116g；蔓越莓少許。
2. 蛋白4個；白糖50g,檸檬汁1t。(參考carol加上檸檬汁)

做法：
1.蛋糕模先鋪上一點蔓越莓； (我放在上面)
2.做蛋黃糊：蛋黃加上糖和鹽，用打蛋器打到發白，糖和鹽都溶解了；
3.將蔬菜油分3次加入蛋黃糊，再加進優格和檸檬汁，一點蔓越莓，拌勻；
4.加入過篩低筋麵粉，輕輕拌勻； 

5.蛋白打發泡，分次加入白糖，續打至乾性發泡，到蛋白成尖尖的角型；
6.將1/3的蛋白糊拌入蛋黃糊，從下至上大角度輕輕翻拌；
7.再將全部蛋黃糊倒進剩下的2/3蛋白，以同樣的手法拌勻；


8.倒入烤模（不要抹油），稍微敲一下以防有氣泡；
9.以130度烤25至30分鐘（請自行衡量增減時間）；
10.蛋糕出爐後立刻倒扣放涼；
11.冰過以後比較好切也更有風味。

日式甜黑豆

甜滋滋乀黑豆

記得上星期跟ping去參加一場喜宴.
在一道冷盤裡就有一盤甜黑豆.
我才跟ping說很想作看看,這種豆應該不是青仁黑豆跟他討論著.
回家一開電腦想找找資料~
猜看看~沒錯carol的這道日式甜黑豆就碰出來了.
難道這就是傳說中的吸引力法則
所以材料看了一下"丹波黑豆",說真的我第一次聽到.
想想就去賣場碰碰運氣.
果真我的運氣真好,就讓我找到了呢.

當天晚就試作了起來.
ping說不要加生鏽鐵釘,因為看起就怪怪的.
想說家裡要吃的顏色無所謂啦.
隔天我是利用快鍋來悶煮,不過所花的時間也滿長約1.5小時才軟化.
carol說的20分鐘顯然不太夠喔.

試吃時間:
賴賴一致認為甜度夠(糖我多加一點點),而且好吃.
只是豆味還滿重的.
這個可能要請教carol豆味如何去除呢.

carol的日式甜黑豆
約4-5人份
材料:
丹波黑豆100g,細砂糖40g,黑糖40g,醬油1大匙,
清水2000cc(熬煮過程分2次添加),

步驟:
1.丹波黑豆清洗乾淨,將清水500cc倒入
2.再將細砂糖,黑糖及醬油加入
3.放瓦斯爐上煮沸
4.蓋上蓋子靜置一夜
5.隔天將剩下的清水1500cc加入煮沸
6.使用最小火力熬煮4-5小時至黑豆軟爛,且湯汁僅剩下剛好
   淹沒黑豆的份量即可
7.若熬煮過程水太快收乾,必須適量補充
8.完成的成品請放冰箱冷藏保存



補充:
1.丹波黑豆可以在雜糧行購買
2.若多做,所有材料份量都必須加倍
3.如果希望縮短熬煮時間,可以在材料中添加1/4
   茶匙小蘇打粉,時間約可以減少一半以上
4.熬煮過程中也可以加入一根清洗乾淨的生鏽鐵
   釘,鐵釘中的氧化鐵可以讓顏色更漂亮
5.使用快鍋的話,添加的水量減少到約1000cc,
   熬煮時間約20分鐘左右

奶油花生麵包

很台味

廿四節氣"雨水"剛過目前正是春耕插秧的時候.
晚上在家中已經可以聽到蟲叫聲,青蛙也開始大合唱了.
這樣的溫度令萬物都很舒服.
前二天ping到安親班載leo回家,下車時不小心踏空跌倒了.
在眉毛上方有擦傷破皮的地方,讓我看了好心疼喔.
ping說,還好我沒在現場不然leo鐵定哭出來了.
因為還滿慘的leo"整個人趴在地上後面的書包重往頭部壓過去,眼鏡整個變形成外八型."
leo一進家門看到我,笑笑的說還好沒跌到狗吃屎.(愛面子哩)
孩子跌跌撞撞的情形是很平常,不過看在父母的眼裡還是不捨呢.

這款台式的麵包,也是ping喜歡的口味,很傳統但也是耐人尋味.
厚厚的奶油霜沾了滿滿的花生粉,一口咬住台式幸福味

參考carol奶油花生麵包(p122.)

約做8個
湯種法(作法請點)

材料:
牛奶湯種麵糊100g,高筋麵粉270g,低筋麵粉30g,速發乾酵母菌(instant yeast)3/4茶匙,
雞蛋1顆(約50g),鮮奶80cc,細砂糖25g,無鹽奶油30g,鹽1/4小匙

表面裝飾:全蛋液

表面沾餡:熟花生粉適量,奶油霜適量

奶油霜做法如下:
材料:
糖粉25g,無鹽奶油50g,鹽1小撮,蘭姆酒(或牛奶)1/2茶匙

做法:
1.將無鹽奶油放置室溫回溫攪打成乳霜狀
2.將糖粉及鹽加入混合均勻
3.將蘭姆酒加入混合均勻即可

步驟:
1.第一次發酵完成的麵團分割成8等份滾圓(每個約70g.
(這次我利用冰箱低溫發酵法.沒時間中的好法子)
2.  蓋上擰乾的濕布鬆弛15分鐘.
3.休息好的麵團表面灑些手粉避免沾粘,橄成長形然後翻面,再由長向捲起
   ,一邊捲一邊壓一下.

4.收口處及2端捏緊成為一個橄欖形,收口朝下間隔整齊排入烤盤中
5.整盤放入烤箱中,表面噴些水然後蓋上烤箱門,再發酵60分鐘
(這次我利用保麗龍作第二次發酵,超好用的,天氣冷放一杯熱水幫助提高溫度及濕度)
6.發酵好前8-10分鐘,將烤盤從烤箱中取出,烤箱打開預熱至130度c
7.發好的麵團表面輕輕刷上一層全蛋液
8.放進已經預熱至130度c的烤箱中烘烤16-18分鐘至表面呈現金黃色即可
9.麵包烤好移到鐵網架上放涼


10.麵包放涼後用刀在中間切對半(不要切斷).
11.背面抹上一層奶油霜然後對折.
12.麵包側面周圍也塗抹上一層義大利蛋白奶油霜或奶油霜.
13.將麵包有塗抹到奶油的部份沾上一層熟花生粉即可.

 

蜂蜜核桃乳酪麵包

牛奶湯種~讚

忙碌的幸福生活.
賴賴開學後,上學的步調配合的不錯.
尤其是leo早餐的速度快了許多.
ivy的好胃口都一直讓我驚訝.
每隔幾天就會計畫要作的麵包,只是計畫永遠趕不上變化.
家裡的鮮奶眼看就要快過期.
讓我下了決心來玩個牛奶湯種麵團.
傳說中湯種的柔軟我可要來感受一下了.

carol麵包書p159.楓糖核桃乳酪麵包.
(因為家裡沒有楓糖就以蜂蜜代替.)
湯種法(作法參考請點)
份量.1個
材料:
A.蜂蜜核桃乳酪抺醬(作法參考請點)
奶油乳酪150g,糖粉20g,蜂蜜30g,核桃50g

B.麵包麵團
牛奶湯種麵糊100g,高筋270g,低筋30g,速發1/2t,雞蛋1個(約50g),
細砂糖30g,鹽1/8t,牛奶80g,無鹽奶油30g
C.表面裝飾:
全蛋液適量

做法:(看圖說話簡單版.)
1.第一次發酵完成后,拿出麵團拍出空氣,然後滾成圓形后讓麵團休息15分鐘.
2.休息好的麵團用擀麵棍擀成為一片長寬35CMX30CM的薄片.
3.將適量的乳酪抹醬均均的塗抺麵皮上.

4.將麵皮由長向捲起,收口處成為一個圓柱狀.
5.用刀在麵團中央切開,頂部保留2-3cm不要切斷.

6.將切開的兩側麵皮交錯編成麻花狀,尾端收緊放在烤盤上進第二次發酵.
7.發酵好前8-10分鐘,將烤箱預熱140度c.
8.發好的麵團上輕輕刷上一層全蛋液.
9.放進已經預熱好的烤箱中烘烤22-25分鐘.至表面呈金黃色即可.
(因為上色太快我利用錫箔紙紙稍有遮蓋一下).
10.麵包烤好後,移到鐵網架上放涼,再切適當的大小.

一直很喜歡乳酪獨特的味道再加上蜂蜜及核桃,放在柔軟牛奶湯種麵團裡烘烤.
這種濃郁滋味讓人忘了熱量.

牛奶湯種

基礎功夫

會po這個想也知道接下的麵包都是以這個為延伸.
中種法要花的時間有時候是我沒有辦去做的.
想想折衷的辦法,湯種還沒試過,就以牛奶開始試試囉.

carol湯種配方及麵包書P34.

一.湯種麵團

牛奶湯種麵糊
材料:
牛奶250cc,高筋麵粉50g

步驟:
1.將牛奶加入高筋麵粉中攪拌均勻
2.將攪拌均勻的麵糊放入瓦斯爐上用中小火加熱,邊煮邊攪拌,煮到開始變
   濃稠就關火繼續攪拌,呈現出漩渦狀麵糊就好
3.表面用保鮮膜覆蓋避免乾燥,放涼後放冰箱可以冷藏3-4天

蘿蔔炊飯

最愛電鍋菜

我很喜歡電鍋.
因為它實在是煮飯時的好幫手.
無論是蒸.滷.悶.熱.它都是洽洽好呢.
看到這道時一直想等假日時煮給賴賴吃.
剛好沒機會作,只好是賴賴大人來享受了.
公婆把田裡最後的蘿蔔拔起來即將要晒蘿蔔乾貯放.
請他們留了三條給我.
我把其中一條蘿蔔拿來煮這道料理.
加上田裡胡蘿蔔也成熟了..加菜+菜.
冬天的時蔬食材很多,也特別鮮美.
烹煮時從電鍋飄出的蘿蔔香氣.
這一餐可是很蘿蔔喔.

carol的蘿蔔炊飯
約4-5人份

材料:
白米3杯(大同電鍋量米杯,約360g),乾燥香菇2-3朵,蝦米1小把,
白蘿蔔300g,紅蘿蔔50g,清水550cc

調味料:
醬油1.5大匙,米酒1大匙,鹽1/2茶匙,

步驟:
1.米清洗乾淨濾乾水份
2.白蘿蔔及紅蘿蔔刨成粗絲
3.乾燥香菇泡清水軟化,切成細條,蝦米泡清水5分鐘瀝乾水份
4.炒鍋中倒入1.5大匙油,油溫熱將蝦米及香菇放入炒1-2分鐘
5.然後將紅蘿蔔絲放入中小火炒軟
6.再將白蘿蔔絲放入翻炒2-3分鐘
7.將清水及所有調味料加入



8.將米加入混合均勻煮至沸騰然後關火
9.所有材料倒入電鍋內鍋中
10.外鍋1杯水蒸煮至跳起來
11.不要開蓋繼續悶30分鐘
12.蒸好的蘿蔔飯取出,用飯匙將底部的飯翻上來混合均勻即可

我喜歡拌上一點娘家媽媽特製辣椒醬.
鮮明的味道咀嚼中可以把蘿蔔的滋味完全釋出.
粒粒分明的炊飯,這一餐我可是連吃二碗喔.

年糕起酥

搶救年糕大作戰

過個農曆年家家戶戶幾乎都有各式的"粿"(糕).
婆婆也依照往年作了年糕,也依往年放在冷凍庫裡貯放著.
這年頭各式的甜點及豐富的物質生活,年糕只能嚐鮮幾口後就乏人問津了.
我煮過紅豆年糕湯在冷呼呼的冬天來一碗去去寒是非常舒服哩.
不過有一另吃法深受賴賴喜愛就是"利用起酥皮包裹然後在烤箱烘烤".
一點都不難,簡簡單單加值享受.

年糕起酥
材料:
原味年糕切片約長3cmx寬2cmx高1cm.24個
市售起酥皮12片可對切成24片
加值餡料:花生粉.椰子粉(或喜歡的果乾食材等)
全蛋液

做法:(看圖說話)
1.把材料準備好起酥皮可先放在室溫約3分鐘比較好操作.
2.把起酥皮對切為二.
3.放入大小適合的年糕.
4.撒上花生粉.
5.起酥皮邊緣擦上全蛋液.
6.對摺後先用手指邊緣壓緊.

 

7.再利用叉子邊緣壓出痕跡.
8.放入烤盤再輕擦上一層全蛋液.
9.最后送進已經預熱130度的烤箱,烘烤約15分鐘至表層金黃色.
(請依自家烤箱個性斟酌)
10.出爐后擺至鐵架上放涼.

這個年糕起酥,原本只打算作一盤花生口味解解纔.
在做的同時,誰知ping在背後幽幽的說出.
嗯~如果是加椰子口味的一定更好吃.
leo在一旁附和的說"我也比較喜歡椰子的呢".
沒錯~第一盤花生烤完我又作了第二盤椰子的.

ivy是一邊寫功課一邊說"烤好叫我..喔~"
烤好了..這小妮子不怕燙一口氣吃了三個.
滿嘴甜滋滋的說"媽咪~超級好吃的哩"
圓嘟嘟的臉很滿足呢.
我問她夠了吧..
她點點頭~後面又接了一句"我要等吃椰子的"
我一臉..啥~
我一邊拍照等到椰子口烤好.
ivy試吃了一下回頭對我說"嗯~花生比較好吃說"
媽咪~妳拍完了嗎?
我對她說ok了..收工~
那那那~妳切開拍照的那一個我要吃..