天然酵母芝麻吐司

我愛吐司..


最近的我對格子還是懶惰鬼.
不過呢?照片還是滿檔中.
昨天賴賴學校運動會.
leo參加了80公尺及400接力還有大隊接力.
因為leo老師說這學期他就變得很會跑.
我還滿驚訝的說.
雖然個子小小,但是爆發力十足.
可惜賴賴越來越不喜歡拍照了.
只好偷拍.

明天3/29下午大甲媽祖回鑾進駐北斗奠安宮這站了.
預計3/30零晨四點起駕,會路過賴賴家門口.
高空煙火秀不會少,人山人海的場景我已經可以想像了.
我會參與嗎?信仰力量大~會的.
只是今年因為賴賴爺爺剛往生不久.
民間習俗是"不乾淨",不能摸神轎,不能鑽神轎.
賴賴想跟著走大甲媽祖走一小段路.
我會陪的.


這款吐司有霞到妳嗎?這是去LILY家挖寶來的喔.
格友LILY老師最近身體欠安,肯定是太操了.
我會幫她跟媽祖祈求身體快快健康起來.

其實這款配方我也作了貝果唷.
只是我覺得吐司比較優,所以先介紹.
不用多言有了天然酵母及中種法加持.
看了組織就是一個好好吃.

引用LILY的無油天然酵母芝麻貝果

天然酵母芝麻吐司(無油)
12兩吐司X2

中種:

高粉350克,奶粉30克,熟黑芝麻4T,白芝麻2T

天然酵母250克,水160克,二砂糖70克

主麵糰:

高粉100克,全麥粉50克,鹽8克,水70克

作法:
1.中種利用晚上長時間的發酵.(冬天8-10小時,夏天6小時)
2.中種麵團與主麵團揉一起完成后作第一次發酵約60-90分鐘至二倍大.
3.第一次發酵完成后取出分割6等份揉圓休息20分鐘.
4.利用吐司二次擀捲法.(中間休息15分鐘).



5.入吐司模進行第二次發酵.
6.吐司至8-9分滿時蓋上上蓋.
7.放入已經預熱220度的烤箱,烤約35-38分鐘即可出爐.
8.出爐后倒扣放至網架上散熱.
9.妳看看~送人自用二相宜.

蔥油餅+蛋版

生日快樂~me
現在一堆賞花熱.
其實家附近觀賞植物超多的.
春天正值開花期,每一種都開的很漂亮.
上星期看到梨花配上藍天,拍了幾張.
發現也美呆了耶.

沒錯~今天是我長尾巴的日子.
早上五點多起床.
(被外頭的強風吵醒)
所以打了個麵團.烤了小餐包.
開了奶油乳酪,烤了抹茶大理石輕乳酪蛋糕.
今天很骨力有拍照喔,還沒去整理.

真的很開心.
因為賴賴們剛考完試+上今天我放假.
沒有時間壓力,想做什麼都好.
雖然昨天和今天的天氣相差好多喔.
氣溫降了不少呢.
這樣都影響不了我的好心情.
中午和賴賴及賴賴丫媽去外頭吃個簡餐.
現在打個文章po文.
因為要等賴賴把功課寫完,我們要一起去逛書店.
呵~

這蔥油餅是去小燕子家~吞了幾次口水后,終於帶回賴賴家了.

哎唷~原本都煎的漂漂亮亮的說.
可惜都被賴賴吃和外帶了.
只剩一個醜醜的就拍拍囉.

引用小燕子家的蔥油餅

材料:
中筋500g,滾水300g用麵包機拌一拌.
接下來將
冷水120g的冷水也均勻沖入
攪拌均勻之後揉成團狀
表面抹油 蓋上塑膠袋
鬆弛ㄧ個小時

準備蔥花

蔥花170g～200g
鹽ㄧ小匙
沙拉油少許
（要包時才灑鹽）

作法:
1.分成8個麵糰,鬆弛ㄧ小時後,擀捲成細長條型
2.抹上沙拉油,灑上蔥花
3.從長端捲起,成為ㄧ條長段
4.再捲成螺旋狀.
5.鋪上保鮮模抹上沙拉油
6.再鬆弛ㄧ小時,就可以下鍋煎了
7.這樣收在冰箱  隔日用不需冷凍



8.用手壓扁煎至恰恰兩面上色.



9.賴賴要求的加蛋版,吃到一半................
10."米米",我們都要外帶一個.
11.為什麼呢~因為太好吃了咩.

話說之前我買過外面的冷凍千層酥餅.
有把一張張的相隔的塑膠紙留下來放在冷凍裡.
這次終於派上用場了.
我把剩下的蔥油餅一個一張的壓平分隔起來,放在冷凍裡貯放.
下次要煎的時候不用退冰,煎熟即可食用.
我很聰明厚~
這可是愛地球的表現.

天然酵母鬆餅

傳承~

酵母寶寶真的很可愛,活力十足.
看到carol用天然酵母作出可口鬆餅.
讓我忍不住也動手了起來.
寧靜妳看...酵母寶寶我一樣把它照顧的很好.
可能自我感覺良好吧,怎覺得利用天然酵母作出的鬆餅.
單吃就超級好吃.
不過賴賴還是淋上蜂蜜及配上香蕉.
嘿嘿~一天美好的開始就是幸福的早餐.
(雖然leo最近都趕上學= =..)

最近我正在調整作習.
死腦筋的我好像小孩.
事情要樣樣排定,不然我會慌.
因為我的好朋友從12月之後已經三個多月沒理我了.
ivy一副很認真的說.
媽咪~妳是不是更年期了呢?
No~不........!!
看了中藥要調養一下了.
什麼壓力大.黃體素不足.
哎唷~我是ㄍㄥ了點..
所以啦,從少玩一些烘培開始.
因為麵包讓我有時間的壓力.
晚睡會被唸的更慘.
早上也就搶時間.
深怕下午上班來不及.
但是我不會放棄的啦.

引用carol的天然酵母鬆餅
約3-4人份

材料:
天然酵母液100g,低筋麵粉200g,牛奶200cc,
細砂糖30g,無鹽奶油(或液體植物油)10g,


步驟:
1.已經餵養過高筋麵粉及水的天然酵母2-4小時內使用,
   這時候的活動力最適合發酵
2.低筋麵粉過篩
3.將糖加入低筋麵粉中混合均勻
4.無鹽奶油隔水加溫融化



5.依序將天然酵母液,牛奶及融化的奶油加入低筋麵粉中
6.用打蛋器混合均勻
7.蓋上蓋子放溫暖密閉空間發酵2-3小時,體積約2倍大



8.鬆餅機,用紙巾沾油擦拭
9.溫熱就可以舀一大匙麵糊液倒入鬆餅機中
10.至金黃色即可
11.吃的時候可以塗抹奶油,淋上蜂蜜或是水果
12.沒有吃完請放冰箱冷凍可以保存較久,吃之前退冰再
     稍微加熱即可




補充:
麵糊可以前一天先混合好,放冰箱密封冷藏發酵一夜
   ,煎製前先回溫

 

天然酵母紅酒果乾麵包

酵母寶寶~加油..

我很少看電視,因為太多負面的事件所以我沒興趣.
很多新聞都是在網路瞄一下標題.
如今台灣到底有那些東西是安全可以吃的呢?
想想現在文明病實在太多.
病從口入這些事情都懂.
了解的可以不去吃,但是沒發現就是安全的嗎?
黑心破壞,何處是一片淨土丫.
身為地球的一份子是否該珍惜目前所擁有的.

我的酵母寶寶在冰箱睡了一陣子了.
該是要讓它出來活動活動了.
要叫醒它真的不容易.
爬了carol這篇文章真的很實用.
如果有興趣的朋友請移駕到carol家.
天然酵母餵養程序
花了一星期的時間酵母寶寶才有精神.
之前就請教過carol把紅酒果乾的配方改成天然酵母.
所以~就動工了.
如果說這個麵包我花了快一整天的時間.
會不會有人說這個酵母寶寶是不是睡著了丫.
沒錯~
我就是鐵齿沒煮紅酒,心想這樣酒味會比較濃.
結果酵母寶寶可能是醉了.
成品我是不滿意啦.
不過還是很好吃的唷.

carol的紅酒果乾核桃麵包
8吋藤籃約做1個(老麵法)

winni的天然酵母紅酒果乾麵包

材料:
老麵麵團50g,高筋麵粉200g,全麥麵粉50g,紅酒80g,
天然酵母150g,鹽3/4茶匙(約5g),核桃40g,(杏仁果60g代替)

紅酒漬果乾:
蔓越莓乾20g,桂圓乾20g,紅酒50g,


事前準備工作:
1.蔓越莓乾+桂圓乾放入小碗中,倒入50g紅酒
2.密封放冰箱浸泡至少2-3天(久一點沒有關係)
3.做麵包前冰箱取出回溫
4.用濾網將果乾湯汁濾掉
5.果乾放在餐巾紙上將多餘水份吸除
6.核桃放入已經預熱至150度c的烤箱中烘烤7-8分鐘取出放涼切小塊
7.果乾中濾出來的紅酒再加上新的紅酒共取100g
8.將紅酒煮沸放涼備用   (務必煮過以免影響發酵,這個我沒作= =)

步驟:
1.完成第一次發酵桌上灑些高筋麵粉,將麵團移出到桌面,表面也灑些高筋麵粉
2.麵團中的空氣用手壓下去擠出來再整成圓形,收口捏緊
3.籐籃中灑上適量的高筋麵粉避免沾粘
4.麵團收口朝上,放入已經灑粉的藤藍中,表面再灑些高筋麵粉
5.蓋上一層乾淨的帆布
6.藤藍放入烤箱中,關上烤箱門,再發酵至2倍大


7.發酵好前8-10分鐘,將藤藍從烤箱中取出,烤箱打開將烤盤
     放入預熱至220度c
8.桌上鋪一張烤布(或鋁箔紙),麵團小心倒在烤布上
9.用小刀在麵糰表面劃出切痕,切痕淋上少許橄欖油(沒加= =)
10.預熱完成,將烤熱的烤盤取出,雙手拿取烤布將麵糰放在烤盤上
      (烤盤很燙,千萬要小心拿取)
11.進爐前在麵團表面噴灑大量的水
12.烤箱預熱至220度c,麵糰放入調整成210度c,烘烤約25分鐘至表
     面呈現金黃色即可
    (烤箱中放一杯沸水,杯子必須是磁器或不鏽鋼材質.這樣可以幫助製造水
      蒸氣,達成外皮薄脆的效果)