2011年4月29日 星期五

蘋果捲麵包

捲出好味道~


前二天就把蘋果醬準備好了說.
只是讓ivy插隊說一說大隻的事情.
現在自己作麵包時都會想一下家裡還有那些現有的食材.
如果可以應用及替代的就儘量先用.
這款蘋果捲麵包.
就把家裡的冰藏稍久的蘋果作蘋果醬.
沒有小麥胚芽就利用全麥麵粉替代.
沒有杏仁片用杏仁角也行.
沒有相同的模子變大也行.
(用一個八吋的圓形中空模)

這樣一來就不會為了這款麵包又特地去買那些些食材.
發現自己真變賢慧不少


美中不足的是賴賴說我包的內餡太少了.
如果用吐司的話~他們愛加多少就是多少.
不過醬有點可怕.
因為賴賴加餡料也是不手軟的.
我看蘋果醬很快就空底了


引用carol的胚芽蘋果

winni蘋果捲麵包
8吋環型模1個


材料:
全麥麵粉2大匙,高筋麵粉270g,低筋麵粉30g,細砂糖15g,
速發酵母(instant yeast)1/2茶匙,鹽1/8茶匙,橄欖油30g,
雞蛋1顆,牛奶150cc,

內餡:自製蘋果果醬約150g(份量多寡可以自行調整)

表面裝飾:全蛋液,杏仁角少許

步驟:
1.桌上灑些高筋麵粉,將麵團移出到桌面,表面也灑些高筋麵粉
2.將麵團中的空氣用手壓下去擠出來
3.麵團滾成圓形,蓋上擰乾的溼布或保鮮膜休息15分鐘
4.烤模上均勻塗抹一層固體奶油
5.休息好的麵團用桿麵棍桿成長方形(約40cmx20cm)
   ,然後翻面(光滑面朝下)

6.在麵皮上平均鋪放蘋果果醬(不要鋪太密太厚以免影響發酵)
7.將麵皮由長向捲起,收口捏緊
8.將捲好的麵團平均切成小麵團共8個
9.切面朝上放置到烤盒中

10.表面噴些水放溫暖密閉空間中再發酵45-50分鐘至2倍大
     (天冷旁邊中放一杯熱水幫助提高溫度.水若冷了就再換一杯)
11.發酵好前8-10分鐘,將烤箱打開預熱至170度c
12.進烤箱前在麵團上輕輕刷上一層全蛋液,灑上杏仁角
13.放入已經預熱到170度c的烤箱中烘烤20-22分鐘到表面呈
     現金黃色為止
14.出爐將麵包倒扣出來,放置到鐵網架上放涼



2011年4月28日 星期四

大隻驚恐記

IVY的心情日記.

        前二天放從安親班回到家,吃飽飯,練完琴,洗完澡,你知道我家的垃圾筒發生什麼事嗎?非常好笑哦!
        媽媽在浴室裡一直聽到垃圾筒裡發出磨擦聲,就覺得很奇怪,請爸爸去看一下,爸爸把垃圾袋拉開,你知道怎麼了嗎?竟然在裡面看到老鼠!我馬上去看老鼠籠,裡面只有小隻在啃瓜子,垃圾筒裡的老鼠是大隻!媽呀!牠怎麼會在垃圾筒裡!難道牠不喜歡吃葵瓜子,改吃垃圾...好了,正經一點.
        當我和弟弟聽到大隻在垃圾筒裡的時候,一直笑,笑,笑.......,都快從椅子跌下來了,究竟大隻是如何跑進垃圾筒?我們都不曉得,但是看牠在發抖,我們都很心疼哦!趕緊幫牠洗掉身上的髒東西,用一條毛巾幫牠擦乾,用吹風機吹乾牠的毛,然後放回老鼠籠的木屑上為牠取暖.
        希望大隻不要再跑進垃圾筒裡,以後我會小心的愛護牠.照顧牠,希望牠們以後也能快樂!

以上是ivy的日記,我只是代工po上來的.
其實重點是~
我們還是搞不清楚大隻如何打開籠子爬下120公分高的鞋櫃.
跑進40-50公分高度的垃圾筒裡.
真是個"謎"


2011年4月27日 星期三

蘋果果醬

好先生來囉~敗家有理~

看到標題一定納悶.
蘋果果醬和敗家有關係嗎?當然沒關係啦~
只是因為我買了一台新的電烤箱.(在最下面)
雖然舊的沒壞,但是總是對它的烤溫真是要非常有耐心.
所以烤箱烘培工具要不要升級的事我可是考盧很久了呢.

敗家有理~
得到賴賴們的支持是最要的事.
謝謝賴賴~讓我繼續賴著幸福.

看到carol的蘋果捲麵包,心動了.
剛好家裡冰箱裡放久了幾個小蘋果,拿來先作個蘋果果醬.
ivy試吃了,覺得味道香的很.
原本想要加一點點肉桂粉的.
賴賴說~原味的就很讚哩

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引用carol的蘋果果醬

材料:
蘋果500g(去皮淨重),細紗糖150g(約是蘋果重量的30%),
檸檬汁30g,清水30g,

步驟:
1.蘋果去皮去芯切成扇形薄片
2.將檸檬汁及砂糖加入蘋果片中混合均勻
3.混合均勻放置2個小時
4.將清水加入,放在瓦斯爐上使用小火約熬煮12-15分鐘
   (熬煮的時間視實際情形適當增加)
5.煮的過程中可以用鏟子稍微搗一搗使得蘋果中的膠質更容易煮出來
6.煮至蘋果呈現透明濃稠狀即可 (中間不時用木匙攪拌避免燒焦)
7.放涼裝至乾淨玻璃瓶中放冰箱保存


補充:
1.若不喜歡吃到蘋果顆粒,蘋果也可以直接磨成泥
2.檸檬汁也可以使用柳橙汁代替
3.因為蘋果品種不同本身熟度脆硬也有差異,熬煮
   的時間視實際情形適當增加

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dr good's第二代電烤箱..第一次回家時依說明書及參考網路..
用鳳梨皮空燒了220度40分鐘,消除異味.
不過目前我還在適應它.

2011年4月25日 星期一

蜜橘鮮奶油蛋糕


生日快樂~ping..

昨天賴賴爺爺回家了~一切平安,真是感恩呢
很久以前就想要玩裝飾蛋糕只是缺乏信心和動力.
終於鼓起勇氣~不然呢一切都是空想.
第一次的這個糕蛋就獻給最近最辛苦的ping~
生日快樂唷~
蜜橘果醬是之前就煮好的,還有一整瓶就還沒開封呢,剛好派上用場.
想到冰箱裡堆滿了各式食材,當然隨時要取用也挺方便的.

製作過程是有點給它小緊張,因為上奶油時怎麼抹就是不平,快融化就進冰箱鎮一鎮.
還有最后的平面水果裝飾真是有點挫敗.

不過拍完照片嘿..有點點小看頭了..


很開心賴賴們喜歡這款蛋糕.
因為他們不喜歡蛋糕上的鮮奶油.
每次外面買的都是刮掉不吃的.
這次他們的接受度讓我超有成就感的.
我心裡已經在盤算下一個裝飾蛋糕了.


引用carol的蜜橘鮮奶油蛋糕

8吋平板戚風蛋糕分離模1個
材料:
麵糊部份:
蛋黃4個,芥花油(或任何液體植物油)30g,帕梅善起士粉15g,
低筋麵粉75g,牛奶40g,蜜橘果醬60g,


*蜜橘果醬儘量取皮的部份

蛋白霜部份:
蛋白4個,檸檬汁1茶匙(5cc),細砂糖45g

蛋糕裝飾:杏仁片60g,茂谷柑,奇異果.草莓醬適量

中間夾餡:
動物性鮮奶油300g,細砂糖25g,蘭姆酒1/2茶匙,
夾餡蜜橘皮60g,

1.動物性鮮奶油+細砂糖用打蛋器低速打至7-8分發(不會流動的程度)
   ,放冰箱冷藏備用
   動物性鮮奶油打發請參考:
動物性鮮奶油打發

事先準備工作:
1.所有材料量秤好,(雞蛋必須是冰的)
2.低粉用濾網過篩
3.雞蛋將蛋黃蛋白分開(蛋白不可以沾到蛋黃,水份及油脂)
4.裝飾杏仁片鋪平在鐵盤上,放進已經預熱至140度c的烤箱中烘烤
   5-7分鐘至金黃色取出放涼密封備用
5.烤箱打開預熱至160度c


步驟:
1.將蛋黃打蛋器打散,然後將芥花油加入攪拌均勻
3.再將帕梅善起士粉加入混合均勻
4.過篩好的低粉與牛奶分2次交錯混入攪拌均勻成為無粉粒的麵糊
5.最後將蜜橘果醬加入混合均勻
6.蛋白先用打蛋器打出一些泡沫,然後加入檸檬汁及細砂糖(分2次加入)打成尾
   端挺立的蛋白霜(乾性發泡)
  (關於蛋白霜打發方式請參考:
蛋白霜打發)
7.挖一大匙蛋白霜混入蛋黃麵糊中用橡皮括刀延著盆邊翻轉及劃圈 圈的
   方式攪拌均勻
8.然後再將拌勻的麵糊倒入蛋白霜中



9.將麵糊用橡皮括刀由下而上翻轉的方式混合均勻
   (完成的麵糊是非常濃稠且不太流動的狀態)
10.將攪拌好的麵糊倒入8吋戚風平板模中
11.將麵糊表面用橡皮刮刀抹平整
12.進爐前在桌上敲幾下敲出較大的氣泡,放入已經預熱到160度C的烤
    箱中烘烤50分鐘 (用竹籤插入中心沒有沾粘就可以出爐,若有沾黏再
    烤2-3分鐘)
13.出爐後馬上倒扣在倒扣叉上或網架上散熱放涼
14.完全涼透後用扁平小刀延著邊緣括一圈脫模
15.用手將蛋糕表面屑屑拍除乾淨
16.一手輕輕壓著蛋糕表面,使用一把長而薄的鋸齒刀將將蛋糕表面不平
     整切除
17.再將蛋糕橫切成三等份



18.事先打發的鮮奶油從冰箱取出,適量均勻鋪放在蛋糕夾層中
19.再鋪放適量的蜜橘皮
20.蓋上另一片蛋糕片,用手在蛋糕上壓一壓使得蛋糕平均緊密
21.使用同樣方式做完2個夾層
 
22.用抹刀將鮮奶油抹上蛋糕,表面及周圍利用括板及抹刀儘量整平
23.蛋糕周圍用括板輔助沾上一層烤香的杏仁片
24.表面用茂谷柑及奇異果,草莓裝即可


 

 

事先準備工作:
1.所有材料量秤好,(雞蛋必須是冰的)
2.低粉用濾網過篩
3.雞蛋將蛋黃蛋白分開(蛋白不可以沾到蛋黃,水份及油脂)
4.裝飾杏仁片鋪平在鐵盤上,放進已經預熱至140度c的烤箱中烘烤
   5-7分鐘至金黃色取出放涼密封備用
5.烤箱打開預熱至160度c


步驟:
1.將蛋黃打蛋器打散,然後將芥花油加入攪拌均勻
3.再將帕梅善起士粉加入混合均勻
4.過篩好的低粉與牛奶分2次交錯混入攪拌均勻成為無粉粒的麵糊
5.最後將蜜橘果醬加入混合均勻
6.蛋白先用打蛋器打出一些泡沫,然後加入檸檬汁及細砂糖(分2次加入)打成尾
   端挺立的蛋白霜(乾性發泡)
  (關於蛋白霜打發方式請參考:
蛋白霜打發)
7.挖一大匙蛋白霜混入蛋黃麵糊中用橡皮括刀延著盆邊翻轉及劃圈 圈的
   方式攪拌均勻
8.然後再將拌勻的麵糊倒入蛋白霜中



9.將麵糊用橡皮括刀由下而上翻轉的方式混合均勻
   (完成的麵糊是非常濃稠且不太流動的狀態)
10.將攪拌好的麵糊倒入8吋戚風平板模中
11.將麵糊表面用橡皮刮刀抹平整
12.進爐前在桌上敲幾下敲出較大的氣泡,放入已經預熱到160度C的烤
    箱中烘烤50分鐘 (用竹籤插入中心沒有沾粘就可以出爐,若有沾黏再
    烤2-3分鐘)
13.出爐後馬上倒扣在倒扣叉上或網架上散熱放涼
14.完全涼透後用扁平小刀延著邊緣括一圈脫模
15.用手將蛋糕表面屑屑拍除乾淨
16.一手輕輕壓著蛋糕表面,使用一把長而薄的鋸齒刀將將蛋糕表面不平
     整切除
17.再將蛋糕橫切成三等份



18.事先打發的鮮奶油從冰箱取出,適量均勻鋪放在蛋糕夾層中
19.再鋪放適量的蜜橘皮
20.蓋上另一片蛋糕片,用手在蛋糕上壓一壓使得蛋糕平均緊密
21.使用同樣方式做完2個夾層
 22.用抹刀將鮮奶油抹上蛋糕,表面及周圍利用括板及抹刀儘量整平
23.蛋糕周圍用括板輔助沾上一層烤香的杏仁片
24.表面用茂谷柑及奇異果,草莓裝即可


 

2011年4月23日 星期六

煉乳吐司

家有喜事~安床.

幾續幾天終於把賴賴爺爺休養的房間整理好了.
一些簡單的傢倶也備妥,也看了良辰吉日"安床".
就是今天4/24~
3-5寅時宜祈福.求嗣.訂婚.嫁娶.出行.求財.開市.交易.安床.赴任.見貴
所以今早就借力鬧鐘4:30起床把床位定位,心裡也舒坦許多呢.
昨天很開心接到醫院的通知,他明天就可以出院回家了.

賴賴們的早餐.
引用Ling的作法.
那個在冰箱住有點時間的煉乳終於可以終結了.
出爐時~不用多說超級香濃+柔軟好吃.

ivy喜歡抹奶油撒糖小烘烤.
leo喜歡抹上果醬直接吃.

我發現我把吐司烤太焦了一點.
不過那個吐司邊好好吃呢.

材料:
(12兩吐司1條+5個小麵包)

2% 牛奶280ml(全脂奶也可),高筋麵粉400g,
鹽6g,糖20g,煉乳60g,快速酵母4g,奶油25g

作法:
低溫發酵法約8小時

1.將第一次發酵完成的麵團的空氣拍出,分割成2等份(約270g),搓成圓
   形,蓋上溼布再讓麵團休息15分鐘
2.休息好的麵團用桿麵棍桿成長條(約35cm),由短向捲起,收口朝下間
   隔適當排入吐司烤模中(若不是不沾烤盒,請刷上一層奶油避免沾粘)


3.噴些水蓋上溼布再發酵50-60分鐘(約發酵到烤盒的9分滿),
將吐司蓋 蓋上
4.放入預熱到160度c的烤箱中烘烤38-40分鐘
5.出爐後馬上倒出放在鐵網架上放涼


 

2011年4月21日 星期四

草莓果醬


草莓等等我丫.

答應leo作草莓果醬已經很久了.
只是賴賴爺爺的事讓我少了一些動力.
目前ping姐妹們及婆婆接手到醫院照顧爺爺.
他的情況穩定離出院的日子指日可待.

我和ping這二天整理家裡的空房.
可讓爺爺回家時有一個更舒適的房間休養.
只是平常把空房當倉庫,整理起來真是費時又費力的呢.

終於我把草莓果醬煮好了.
看過kodo.Judyclaire的作法.
也引用了carol麵包書p380的配方.

看吧~顏色美呆了吧.

草莓果醬~賴賴怎麼吃呢.
把它沖茶喝..orz...~

我看只有他們二倆個想得到.

winni的草莓果醬

材料:
草莓600g, 細砂糖300g(水果的50%)
檸檬3個(擠汁),吉利丁10g

做法:
1.草莓整顆洗乾淨瀝乾水分,將蒂去除並對切一半.
2.檸檬擠出果汁.
3.將細砂糖及檸檬汁倒入草莓中混合均均
4.放置2-3小時讓草莓入味.
5.放瓦斯上用小火熬煮15-20分鐘.
6.加入吉利丁混合均勻.
7.裝進乾淨玻璃缶中,倒立放涼.

2011年4月17日 星期日

起司香蒜麵包


懷念的咖啡香~

已經一個多星期沒煮咖啡了,因為ping不在家.
習慣二個人的份量,如果一個人喝更顯得孤單呢.
所以也不想去動它.

ping仍在目前仍駐守在醫院照顧公公.
高雄離家真的有點太遠了.
昨天賴賴去探望爺爺時.
ping電話中直說ivy好像又長高了呢.
因為跟賴丫媽站在一起ivy高了些.
之前聽長輩說的,春天的小朋友長得特別快.
正是如此嗎?
其實ivy目前食慾都不錯,尤其是她愛吃的.
ping不在多作幾款賴賴喜歡的.

來吧~沒人會放棄的香蒜麵包.
這次ivy要求包入乳酪條及撒上起司粉.

令人"凍抹條"的香哩.

再次引用carol起士香蒜麵包.

 

winni的起司香蒜麵包
直接法約作6個

材料:
高筋麵粉270g,低筋麵粉30g,牛奶190cc
細砂糖20g,鹽1/4匙,無鹽奶油40g.

大蒜奶油醬:
大蒜5-6粒切末,無鹽奶油50g,鹽1/4茶匙
*奶油放室溫軟化與其他材料混合均勻即可

內餡:
乳酪條6條

表面裝飾:
帕梅善起士粉(Parmesan Cheese)2-3大匙,大蒜奶油醬適量,
乾燥巴西利(Parsley)少許,


步驟:
1.第一次發酵40-50分鐘至2倍大
2..桌上灑些高筋麵粉,將麵團移出到桌面,表面也灑些高筋麵粉
3.麵團中的空氣用手壓下去擠出來
4.將麵團分割成6等份滾圓(每個約90g),蓋上擰乾的濕布休息15分鐘
5.休息好的麵團表面灑些手粉避免沾粘,橄成長形然後翻面,放入乳酪條,再由長向捲
   起,一邊捲一邊壓一下
6.收口處及2端捏緊朝下成為一個橄欖形 


   7.麵團捏合處朝下,表面塗刷上一層蛋白液,平均撒上帕梅善起士粉,放入烤盤中
8.整盤放入烤箱中,蓋上烤箱門,噴些水再發酵50分鐘至2倍大
9.發酵好前8-10分鐘,將烤盤從烤箱中取出,烤箱打開預熱至130度c
10.進烤箱前在發好的麵團中央用利刀劃出一道切口(刀刃上抹一點油較好劃線)
11.大蒜奶油醬裝入塑膠袋中,前端剪出一個小孔
12.切口上擠上適量大蒜奶油醬,灑上些許乾燥巴西利
20.放進已經預熱至130度c的烤箱中烘烤22-25分鐘至表面呈現金黃色即可




 

熱狗香蒜捲麵包

感謝神蹟~

最近賴賴家發生的爺爺身體事件.
虔誠的心讓賴賴一家更是同心一起渡過這個難關.
目前賴賴爺爺身體漸入佳境,這是最開心的事了.
今天加護病房探病時看到ivy及leo相信他更是開心.
繼續加油喔..爺爺

這款麵包是leo說要把熱狗加入的,翻了一下carol的麵包書,就作個熱狗捲吧.
只是小熱狗真不好捲,有點怪厚~
ivy還安慰我說,沒關係啦~好吃最重要呢.她自已還加料(帕梅林起司粉)

參考carol麵包書p338的配方.天然酵母熱狗捲..只是沒天然酵母改了速酵.

winni 熱狗香蒜捲麵包

份量8個

材料:

高筋麵粉270g,全麥麵粉30g,細砂糖15g,鹽1/4t,橄欖油20g,鮮奶190cc.速酵1/2t

夾餡:
小熱狗8根

表面裝飾:
全蛋液.奶油香蒜醬.乾燥巴西利各適量

做法:

1.第一次發酵后分8等份,休息15分鐘
2.把麵團搓揉長條型將整個熱狗捲起來,進行第二次發酵約60分鐘
3.第二次酵后烤箱預熱180度.
4.麵團刷上一層全蛋液.用利刀劃出一道深線
5.擠上奶油香蒜醬.
6.送入烤箱中烘烤18-20分鐘.至表面呈金黃色即可
7.麵包烤好後,移至鐵架上放涼.