抹茶紅豆戚風蛋糕

冬天的太陽最讚..

太陽出現了~
昨天賴賴完成第二次段考.
二個心情特別輕鬆.
到家話匣子一開停都停不來.
ivy說著..米米~目前我是班上最高分的.
leo說著..媽咪~英文這次應該會100分唷.
說真的~聽著賴賴圍繞著考試的話題.
想~平常我給的無形壓力有多重.
要放手但是又不能太鬆,不然握緊時更會痛苦.
這個平衡點真難抓.
不過上星期來賴賴真的用功加貼心.
應該是體會我一個人陪伴的辛苦吧.
leo~主動說.早上5:30叫他起床複習功課.
ivy~主動說.早上等leo吃早餐的時間會先練鋼琴.
(leo吃早餐的速度約20-30分鐘)

轉眼間12月份到了.
一年將盡賴賴又成長了許多.
此時的感動只因賴賴

發現沒~我的蜜紅豆還有啦.
甜的好處就是耐放.
不過這是最終了.
抹茶還是它最好的捧友.
不知那一天逛格子看到carol回覆格友的問題.
這款的配方就碰出來了.
所以馬上收藏起來.
最喜歡烘烤中抹茶散發的味道.
就是"自我感覺良好".

讚啦

抹茶紅豆戚風蛋糕
麵糊部份:
蛋黃5個,細砂糖30g,芥花油(或任何液體植物油)40g,牛奶50g,
抹茶粉1.5大匙,低筋麵粉70g,在來米粉30g,

蛋白霜部份:
蛋白5個,檸檬汁1茶匙(5cc),細砂糖60g

作法:
前面部份的操作請參考.抹茶紅豆蛋糕捲.

1.最後在麵糊中添加約60g蜜紅豆混合均勻即可
2..將攪拌好的麵糊倒入8吋戚風模中
3.將麵糊表面用橡皮刮刀抹平整
4.進爐前在桌上敲幾下敲出較大的氣泡,放入已經預熱到170度C的烤
    箱中烘烤烘烤約45-50分鐘
     (用竹籤插入中心沒有沾粘就可以出爐,若有沾黏再烤2-3分鐘)
5.出爐後馬上使用倒扣叉倒扣放涼
     (倒扣時必須架高,至少離桌面10cm,避免熱氣回流造成表面濕黏)
6.完全涼透後用扁平小刀延著邊緣及底部括一圈脫模

法國貝殼麵包

獨享~

這個法國貝殼麵包.
也是在上星期六就完成了.
出爐時一大個就被我啃光了.
幸福就是現烤現吃手作麵包.
真是愛呷



剛好冰箱裡有老麵,又想玩這個貝殼型.
型有點變啦,外表不怎麼成功.
就想作自已,一個人所以就是大玩特玩.
只是最後要洗一堆烘培用具時.
心想有一堆os....
為什麼沒人阻止找.

引用carol麵包書.法國貝殼麵包
約做4個

老麵麵團

材料:
高筋麵粉125g,水75g,速發酵母1/2茶匙,鹽1/4茶匙


步驟:
1.將所有材料放入盆中,攪拌均勻成為無粉粒狀態的麵團
2.將麵團搓揉約6-7分鐘至光滑
3.放入盆中,套上塑膠袋,室溫發酵4小時.(此份量可以做2次,4條法國麵包)
   (或放入冰箱低溫發酵到隔天早上)



主麵團

材料:
老麵麵團100g,高筋麵粉270g,低筋麵粉30g,速發酵母1/2茶匙,鹽1/2茶匙,
冷開水210cc(分成180cc與30cc),


步驟:

1..揉好的麵團滾圓,收口朝下捏緊放入抹少許油的盆中,罩上擰乾的濕布做第
   一次發酵.發酵到1小時的時候把麵團翻個面,再繼續發30分鐘.
2.發酵好的麵團移到灑上高粉的桌上,將麵團空氣壓出,然後切成4半,滾圓.蓋
   上擰乾的濕布休息20分鐘
5.休息好的麵團表面灑上一些麵粉,將麵團空氣壓出,用手把麵團壓扁成一橢
   圓形.由長向二端折進來,壓緊,收口處捏緊.



5.再把呈現橄欖形的麵團二端.用手搓成貝殼的型.
6.鋪好撒上粉,收口朝下整形好的麵團放入(需要留置適當的距離),做第
   二次發酵約1.5個小時



7.準備一盤小石子倒入烤盤,進行預熱220度.
8.將發好的麵團從輕輕滾到烤板上,收口朝上動作儘量輕,以免發酵好的麵團消氣
9.放入已經預熱至220度c的烤箱中,倒入沸水在小石子的身上,用最快速度關門.
10.先烘烤15分鐘,拿出小石子,再烤約12分鐘至表面呈現金黃色.
  

芝麻燒餅

大大的滿足~

上星期六賴賴都需要待在安親班加強功課.
我一個人在家裡等著他們下課.
突然間覺得好寂寞.
麵包賴賴根本消化不完.
蛋糕類少了ping也無法出手.
加上前一天餃子也都包了一堆.

哎唷~
翻了翻carol麵點書,眼睛一亮.
我好想吃燒餅喔.
之前看過阿玲及寧靜說著操作不難.
動手吧..還等什麼?

晚上賴賴二姑姑貼心去高雄換班.
ping回家了,實在足甘心乀啦.
謝謝妳們~賴賴的姑姑們



ivy發現我作了燒餅.
直說~米米.一定要加油條才對味.
leo則說~媽咪.蔥蛋才是好吃.
所以星期日和賴賴透早運動散步時.
一起去菜市場買了現炸的油條.
回家馬上煎了蔥蛋.
燒餅放在烤箱回烤一下.
叮咚~請ping起床了吃早餐.

所以~
燒餅+蔥蛋vs燒餅+油條.
那一款好吃呢.
我覺得都很好吃啦.
8個燒餅每個人都吃二個.
真的飽到中午都不餓.
大大的幸福又滿足

註:
要po文才發現carol有拍製作影片.
最後擀開時少了橫向的方式.
所以我的燒餅有腰身..



引用carol的芝麻燒餅
約做8-10個

一.燙麵麵皮

材料:
中筋麵粉300g,橄欖油25g,80-100度c熱水150g,
冷水40-50g,鹽1/8茶匙

步驟:
1.將所有材料放入盆中,先將熱水全部倒入使用筷子攪拌成為
   塊狀,再將冷水倒入攪拌搓揉成為無粉粒狀態的麵團
   (冷水可以保留10-20cc視狀況添加,若覺得太黏手,可以酌量
    加一些中粉再搓揉)
2.手上沾些乾麵粉將麵團搓揉約7-8分鐘至均勻程度
3.完成的麵團不黏手,不黏盆
4.蓋上保鮮膜或擰乾的濕布鬆弛40分鐘




二.油酥內餡

材料:
低筋麵粉80g,芥花油(任何液體植物油)50g,

步驟:
1.芥花油倒入鍋中燒熱
2.將低筋麵粉倒入,用鍋鏟攪拌均勻
3.微火慢炒將油酥炒到金黃色即可
   (約需要8-10分鐘)
4.放涼備用



三.組合

燒餅表層沾料:白芝麻適量

1.桌上灑些中筋麵粉,將醒置好的的麵團移出到桌上
2.將麵團慢慢桿開成為一個30cmx50cm的大麵皮
3.將油酥內餡均勻抹在麵皮上
4.由長向密實慢慢捲起成為一個圓柱狀
5.麵團平均分成8-10等份,用手扭下一團一團的小麵團
6.小麵團頭尾處均需捏緊避免內餡流出來



7.將小麵團稍微壓扁,橄成橢圓形薄片,光滑面在下,然後三折
8.再將麵團用桿麵棍桿開成為長形薄片,然後三折
9.麵團收口朝下,上方薄薄刷上少許水,沾上一層白芝麻

10.芝麻面朝上,用桿麵棍桿開成為長方形大薄片
11.將燒餅芝麻面朝下間隔整齊排放在烤盤上
12.放進已經預熱至180度c的烤箱中烘烤5分鐘,然後將燒
    餅翻面再烘烤6-8分鐘至表面金黃色即可
13.將燒餅剪開夾上自己喜歡的餡料

冰花煎餃

水噹噹的冰花.

已經10天了.
轉眼間賴賴爺爺在醫院待這麼多天了.
我也想不出要煮什麼給賴賴吃了.
因為晚上下班后都很趕.
煮飯加上接賴賴下課.
又不想中午煮好再熱.

外食的部份我不考慮居多.
問了賴賴~晚餐你們想吃什麼呢?
leo馬上說..媽咪~煎餃好不好?
嘿~這有點像考試一樣的困難.
不過為賴賴總是要試試吧.
翻翻carol的麵點書好漂亮的冰花煎餃.
就是它了.



佷久沒上市場了.
人口變少家裡冰箱的食材也是要慢慢消化.
高麗菜還有二個在等待.
所以這煎餃內餡是用高麗菜鮮肉水餃的配方.
一個人就醬包了二包的水餃皮.
這時就發現如果是一對手來包應該快多了.
早上包製完成先放在冰箱裡冷凍.
晚上按照carol的教法煎出漂亮的冰花.
呵呵~一大成就感.
哈哈~二大幸福感.
ivy說:米米~哇,跟外面的一樣好吃.
leo說:媽咪~我吃太飽,可以坐著休息一下嗎.

引用carol的冰花煎餃

我的高麗菜鮮肉水餃140粒

作法：
1.高麗菜水餃準備好
2..將煎餃子粉漿混合均勻調好(1T中粉+300CC水)
3.鍋中加入2大匙油,油熱後整齊放入餃子用小火稍微煎1-2分鐘
4.倒入粉漿水(約蓋過餃子1/2處),蓋上鍋蓋中小火煎煮7-8分鐘
    至水全部收乾(時間跟水量有關)
5.打開鍋蓋,調到小火煎到底部呈現金黃色酥脆即可
     (不要一直翻動才會煎的完整)
6.煎好倒扣在盤子上即可



補充:
先把生餃子的底部煎一下
再倒適量的粉水
等到水份都收乾了
再打開蓋子讓粉漿煎到金黃
一定要等到粉漿煎成一片
才可以倒扣
這樣才不會散掉.

里肌肉起司三明治

Leo-童詩

風

風在山谷裡     他在歡呼的咆哮   讓楓葉滿天飛  嘩啦 嘩啦  溪水起來了  森林狂想曲  開始演奏了

風在山谷裡     他想看大自然的美     他想看海天連的自然美景    晚上襲來了   他寂寞的哭了

風在山谷裡   吹來一陣風   五彩繽紛的楓葉   開始飛舞了起來  麻雀來演奏 

寂寞的日子    被歡樂趕走了    夜晚又襲來了

你聽   在不遠中   有森林狂想曲的聲音   在附近徘徊

以上是leo原著..老師修幾個字我沒改.
leo腦袋裡能裝這些我都很訝異

阿玲家的豬排,我已經作好放在冷凍一些時間了.
因為賴賴爺爺生病住院,讓我亂了陣腳.
這些天穩定多了.
這款里肌肉豬排才端出來上桌.
只是利用一些小時間上市場買了100元的肌里肉.
處理好沒想到可以分裝了好幾份.
想想還滿經濟實惠的嘛.
不難料理而且很好吃.



不信問賴賴就知道.
我才一轉眼說..
leo我要拍你的三明治.
哇~不會吧..你那時候吃早餐的速度醬快..
這就是最好的證明.

里肌肉-簡易豬排

5份x3塊

材料:
里肌肉約100元,請肉販幫忙切薄片

調味料:
醬油.蒜油.酒.白胡椒等份量自行斟酌

表面沾料蛋及蕃薯粉

作法:
1.里肌肉片先拍打後放入塑膠袋.
2.加入所有的調味料.
3.塑膠袋包好用手抓一抓.
4.放在冰箱冷藏約2-3小時入味.

5.從冰箱取出入味之里肌肉片,沾上蛋液后壓上蕃薯粉.
6.分裝適量的肉片於塑膠袋中冷凍保存.

里肌肉起司三明治
3份

土司6片,里肌肉3片,起司片,美生菜及美奶滋.蕃茄醬少許

作法:
1.若是早餐料理請於前一晚放在冷藏室退冰即可.
2.鍋中放入少許的油,把肉片煎個恰恰,味道就散出來了.
3.取一片吐司放些美生菜少許的美奶滋或是蕃茄醬
4.夾上肉片及起司片.
5.蓋上另一片吐司后對切.
6.用最快的方式吃掉吧.

椰奶吐司

好樣~


我期待出爐後的麵包.
等待的心情就可以開心個老半天.
吐司一直都是賴賴家最常出現的麵包.
翻了翻carol的麵包書.
吐司種類也很多.
但是以消化食材為前提.
一包椰子粉只作了一.二次餅乾.
那就多一些應用,而且順便玩個吐司整型.
2T+150g的牛奶取代椰漿.
味道雖然沒那麼香醇.
光是看這出爐後椰奶吐司的好樣.
心情充滿幸福的陽光

即然是好樣.
就多po一點照片吧.

現剝現吃我是一個人獨享.

賴賴就沒那麼好款待.
偶爾也巴結一下賴賴.
好久沒出現的雞塊用小烤箱12分鐘現烤六塊.
厚厚的切片吐司.
就夾著簡單的食材.
小黃瓜+火腿片+小雞塊+少許美奶滋.

對吧~每一口都是滿足.
賴賴吃起來特別開心.
看他們吃得津津有味.
我的成就感~滿滿滿.



carol麵包書p280.
椰奶吐司
12兩吐司x2組

直接法

作法:
1.第一次發酵後桌上灑些高筋麵粉,將麵團移出到桌面,表面也灑些高筋麵粉
2.將麵團中的空氣用手壓下去擠出來
3.麵團平均分割成12等份滾成圓形,蓋上擰乾的溼布休息15分鐘
4.將麵團擀成橢圓形

    5.將捲好的麵團收口朝下朝內間隔適當排入吐司烤模中
  6.用手稍微輕輕壓一下使得麵團高度平均
7.在麵團表面噴些水,放在密閉空間中再發酵50-60分鐘
8.麵團約發酵到烤盒約滿模,擦上全蛋液,撒上起司粉
9.放入已經預熱到上火160度C,下火210度C的烤箱中烘烤約35分鐘
10.出爐後馬上從烤模中倒出來,放在鐵網架上放涼