黑糖桂圓核桃吐司

麵包名稱忘了+胚芽二個字..

我來除草了,太陽好大喔.
哇~蜘蛛網也結一堆了.
除了格子沒上來偷懶外.
生活上可是充實+忙碌.
六月份我去上了麵包王子的二堂課.
好久沒去上課興奮不已.
第一次沒經驗沒拍什麼照片.
第二次就沒在怕了照片拍了很多.
因為是魚的建議-->連拍.
所以呢老師每個動作就清楚多了.
王子真的是一位好好老師.
不過我卻不是一位用功學生.
老師的配方卻沒好好練習.
除了不用擀麵棍.
上頭的吐司麵團是用手捲出來的.
也覺得挺美的唷.

這款吐司配方是自己亂亂加的.
原本要很骨力的作成餐包的說.
(量應該會不少20-22個)
只是懶啦.
就捲一捲入模作成吐司最方便.

吐司配方呢?
1.液種為主.
2.水手高粉+胚芽粉.
3.黑糖.桂圓.核桃為主要調味料.
4.除了烘烤完底部角度多了些,其餘都ok.
4.重點是好好吃喔.



喜歡撕開吃著吐司.
覺得口感一級棒.

完完全全我的菜.
賴賴就在一邊碎碎唸.
米米~妳下次不要加核桃.
           妳下次不要加桂圓.
哎唷~偶爾作一下我想吃的.
問題醬多.

其實用刀子切開吐司.
不用閃光燈.
層次感很不一樣厚.

愛拍所以有一堆照片.
因為一手拿相機,一手拿證物有點辛苦.
相片裡出現我手機率不高囉.
所以就隨意看看吧.

1.成品.

2.打麵團及基醱+整形

3.入模后進行後醱.

4.後醱完成蓋上蓋,準備入烤箱.



5.烘烤完成出爐.

 

楓糖肉桂核桃捲

~畢業快樂..Ivy妹妹..

颱風天..
我擔心的是明天Ivy不知是否畢得了業.
因為明天是畢業典禮耶,多麼重要的日子.
如果停課..那真的是永遠都忘不了的呢.

沒錯我家的寶貝~ivy要國小畢業了.
要正式進入另一個階段國中生.
真的真的要恭喜她了.
今天初一早上跟公公拜拜時.
ivy也特地跟爺爺說她要國小畢業的事情.
雖然正值青春期的她思維很獨特.
但對於爺爺仍有許多美好的回憶.

我喜歡繡球花.
記得上回去清境時花農朋友家裡也種了一些洋繡球.
繡球的花色會因為土壤的ph值產生變化.
很奇妙吧.
這讓我想到對於孩子的教育也是有相同的感覺.
種什麼因得什麼果.身教勝過於言教.
每當我快被ivy打敗時.
想想孩子是獨立的個體.
我所希望的並不是她想要的.
我追求的是什麼呢.
平安.健康.幸福.
如果每件事都需要爭執,那幸福就愈離愈遠了.
是我太心急了.
ping~
通常這個時候就比我有耐心.
因為沒有比看到ivy的笑容更重要的了.

我又打錯麵包的名稱了.
carol家的楓糖核桃肉桂捲.
自從買了攪拌機後,原本想要大顯身手的.
結果勒~賴賴家除吐司還是吐司.
賴賴總是點吐司.
讓我都連拍照的意願都沒有.
何況po文呢.(很好的藉口)
還好住南投的大姊送我一些核桃.
總算可以讓我玩一下了.
打了三倍的麵糰.
哈~還是作了2條12兩的吐司加上這款核桃捲.
大小通吃,老少咸宜.
不過要捉到拍照的時光.
有太陽公公的助勢,嘿嘿~拍照事半功倍.
美美的照片.
流口水了沒.

引用carol的楓糖核桃肉桂捲
22cmX20cmX5cm方型烤盒
(若不是防沾材質,事先刷上一層無鹽奶油)

材料:
高筋麵粉250g,低筋麵粉50g,速發酵母(instant yeast)3/4茶匙,
雞蛋1顆(約50g),鮮奶140-150cc,細砂糖25g,楓糖15g,無鹽奶油30g,
鹽1/4小匙註:如果使用乾酵母(active dry yeast)使用量請增加1倍,事先放入
配方溫牛奶(手摸不燙程度)中靜置5分鐘再加入材料中

內餡:
肉桂粉,細砂糖適量,核桃80g

麵包表面裝飾:
楓糖1大匙+冷開水1茶匙攪拌均勻即可



步驟:
1.核桃放入烤箱用160度烤8-10分鐘取出,放涼切成碎粒
2.核桃加入麵團打好滾圓,收口朝下捏緊放入抹少許油的盆中
3.表面噴灑些水,盆子上罩上擰乾的濕布發酵1-1.5小時(約2倍大)
4.第一次發酵完成的麵團將空氣拍出然後滾圓,蓋上擰乾的濕布休息15分鐘
5.桌上灑些高粉,將麵團用橄麵棍橄開約30cmX40cm的長方形
6.依序將細砂糖,肉桂粉(量依照自己喜好),2/3的核桃平均灑上麵團
7.將麵團由長向仔細捲起成長條狀,收口捏緊 



8.捲好的麵團平均切成9等份(先切成3等份,每一等份再分成3小份)
9.切好的小麵團間隔整齊排上已經抹上一層奶油(不可融化)的方形烤盤中
     (沒有方形烤盤也可以間隔整齊直接排放在大烤盤中)
10.麵團上噴些水,放烤箱中再發酵60分鐘
11.發酵好前10分鐘,將烤盤從烤箱中取出,烤箱打開預熱至170度c
12.發酵時間到就在發酵好的麵團表面刷上一層全蛋液,灑上剩下1/3的核桃碎

15.放進已經預熱至170度c的烤箱中烘烤18-20分鐘至表面呈現金黃色
16.出爐稍微涼一些從烤盒中扣出在鐵網架上放涼,表面刷上一層楓糖水即可

光線足照片就美.
正面~背面

原來麵包也可以很夢幻.

 

超柔軟南瓜鮮奶吐司

一堆南瓜~

這二天天氣變化的真快.
天空像變臉一樣.
太陽.晴空.白雲.鳥雲.下雨.彩虹.
重點是~悶+熱.
但是呢..咱們的心情可不要受到影響唷.

昨天魚一家來賴賴家玩.
賴賴全家人可都是大大歡迎的呢.

山裡下著雨,我們往王功走.
去海邊吹著海風.
心情真是好丫.

女人在一起能聊的東西實在太多了.
所以家人就晾在一邊自由活動.
還好除了賴賴二個不太能約束外.
其它人配合度(ping和捕魚.魚家的妹妹)超好的.
謝謝你們的耐性囉

家裡最近的南瓜很多.
除了娘家媽媽給的.
隔壁的阿伯也送了好幾個.
最近早餐也會蒸南瓜來養生一下.
只是我對黃色色素代謝慢.
一下子手底及腳底就變的黃黃的.
那就變化一下把它揉進麵團裡.
讓賴賴幫忙消化囉.

這款超柔軟南瓜鮮奶吐司是參考孟老師的配方.
以湯種燙麵的方式+上長時間低溫冷藏發酵.
軟柔保濕性不用多說.
連娘家媽媽都讚不絕口.
另外我多加了南瓜子來加持.
這下子這吐司可是很南瓜囉

看了一下燙麵麵糊(湯種)的照片,我水份收的不夠乾厚.

依照一般吐司的整型作法.

其實這吐司烤出來時.
我有點得意.因為~
正面及反面美感都有了.
口感也到位.
當然自然我就笑咪咪.
心情好極啦