胚芽玉米麵包

貼心~

如果問我賴賴家的麵包和甜點都消化這麼快嗎?
當然不是囉,因為分享就佔了一部份.
進入冬季了蛋糕和甜點出現的機率就變得很高.
天涼賴賴的食慾也變好,外帶學校也比較方便.
雖然這個高糖高油脂顯得比較不健康.
但是自己手作總是多一份安心.
賴賴至今下課後尚未外在買過點心.
也沒有跟我要過零用錢上7-11.
外帶飲料多數是白開水,或是我自己沖的紅茶或是綠茶.
自己作的果醬類沖成飲品,桑椹茶,柚子茶,百香果茶.金桔茶.梅子茶等

雖然賴賴偶爾也會羨慕說,同學下課後都可以買東西吃(飲料+垃圾食物).
賴賴說規說,也沒跟我確切表明自己要去買來吃
但是同學們最終還是羨慕賴賴有獨一無二的點心.
因為我最常聽到的是~米米...xxx同學說~妳做的東西都好好吃.



吐司為賴賴家最基本款的麵包.
歐包是為自己作的.
麵點類就還無法出手.
因為自己分身乏術了.
多謝claire的貼心.
我盡力調整步伐讓賴賴家得到最好的照顧.



carol的胚芽玉米麵包
約做8個(直接法)

一.玉米餡料

材料:
罐頭甜玉米粒150g,鹽1/8茶匙,沙拉醬(美乃滋)15g,

步驟:
1.玉米罐頭取150g玉米粒,儘量將湯汁濾掉
2.依序將鹽及沙拉醬加入混合均勻
3.完成先放冰箱備用
4.麵糰發酵完成前15分鐘取出回溫,避免太冰


二.麵包麵糰

材料:
高筋麵粉270g,低筋麵粉30g,小麥胚芽2大匙,
速發酵母(instant yeast)1/2茶匙,細砂糖30g,
鹽3g,雞蛋1顆,液體植物油30g,牛奶150cc,

表面裝飾:全蛋液少許(省略了),乾燥巴西利少許,多加乳酪絲少許



步驟:
1.第一次發酵60分鐘至2倍大
2.桌上灑些高筋麵粉,將麵團移出到桌面,表面也灑些高筋麵粉
3.麵團中的空氣用手壓下去擠出來
4.將麵團分割成8等份滾圓(每個約70g),蓋上擰乾的濕布休息15分鐘
5.休息好的麵團用擀麵棍擀成約12cm略微方形片狀
6.在麵皮對角各切出一個L形切口(2個L形切口要保留約1.5cm距離)
7.拉起2側L形麵皮互相交錯穿過即可成為一個船形麵糰




8.完成的麵團間隔整齊放入烤盤中,噴些水放烤箱中再發酵45-50分鐘至2倍大
     (天冷烤箱中放一杯熱水幫助提高溫度.水若冷了就再換一杯)
9.發酵好前8-10分鐘,將烤盤從烤箱中取出,烤箱打開預熱至180度c
10.進烤箱前在麵團上輕輕刷上一層全蛋液(省略了)
11.將事先完成回溫的玉米餡料適量鋪放在麵糰中央
12.放入少許的乳酪絲,灑上少許乾燥巴西利
13.放入已經預熱到180度c的烤箱中烘烤16-18分鐘到表面呈現金黃色
14.烤好的麵包移至鐵網架放涼



補充:
1.乾燥巴西利:parsley,也稱為洋香芹,荷蘭芹
   超市調味料區可以找到
2.不喜歡小麥胚芽可以直接刪除