超柔軟巧克力戚風蛋糕

久違了..戚風~

難得下雨了,今年的雨季相當的少.
氣溫剛好.心情剛好.
烤個蛋糕滿意度剛剛好.
這款巧克力蛋糕已經相中很久了.
氣溫飆高的時,壓根沒有想到烤這款蛋糕.
現在心情來了.
就是需要烤箱來加溫這種濃濃的幸福感.

第一次用燙麵的方式烤蛋糕.
柔軟保濕的功效一樣很讚.
只是這樣的切面算是成功嗎?
出現小問題時.
第一時間當然要去問carol囉.


引用carol甜點書p230.

超柔軟巧克力戚風蛋糕

8吋中空模一個

材料:
麵糊部份:

牛奶115g,蛋黃5個,全蛋1個,沙拉油等植物油30g,
低筋麵粉60g,無糖純可可粉20g,細砂糖20g

蛋白霜部份:
蛋白5個,檸檬汁1t,細砂糖60g


事先準備工作:
1.所有材料量秤好,(雞蛋使用冰的)
2.雞蛋將蛋黃蛋白分開(蛋白不可以沾到蛋黃.
3.低筋麵粉和無糖純可可粉混合均,用濾網過篩
4.烤箱打開預熱至160c

作法:
1.將牛奶.植物油及細砂糖盆中煮至沸騰.
2.然後將過篩的粉類一口氣倒入.
3.倒入後用木匙快速攪拌
(攪拌過程火不能關,一邊攪拌過程不能關,一攪拌到粉變成有一點透明不沾鍋才能關火)
4.攪拌到麵粉完全成團且不沾鍋子即離火.
5.稍微放涼一些,將麵糊部分的雞蛋液4-5次慢慢加入,每一次加入都要拌均勻才加下一次的蛋液.
6.完成的麵糊會呈現三角形緩慢流下的程度.

7..蛋白先用打蛋器打出一些泡沫,然後加入檸檬汁及細砂糖
   (分2-3次加入)打成尾端挺立的蛋白霜(乾性發泡)
   (關於蛋白霜打發方式請參考: carol蛋白霜打發)
5.挖一大匙蛋白霜混入檸檬蛋黃麵糊中用橡皮括刀延著盆邊
   翻轉及劃圈圈的方式攪拌均勻

   蛋白霜與麵糊攪拌方式請參考影片 :carol 蛋白霜與麵糊攪拌

6.然後再將拌勻的麵糊倒入剩下的蛋白霜中混合均勻
   (不要看到蛋白霜即可)
7.將攪拌均勻的麵糊倒入8吋中空模中
8.將麵糊表面用橡皮刮刀抹平整



9.進爐前在桌上敲幾下敲出較大的氣泡,放入已經預熱到160度C的烤
    箱中烘烤50分鐘 (用竹籤插入中心沒有沾粘就可以出爐,若有沾黏再
    烤5-10分鐘)
10.出爐後馬上倒扣在酒瓶上放涼
11.完全涼透後用扁平小刀延著邊緣括一圈脫模,中央部位及底部也用小
     刀貼著括一圈脫模即可