紅酒桂圓核桃麵包

我的包~

外面又下雨了.
原本今天天氣好好的說,結果晚上下班時又飄雨了.
最討厭溼溼黏黏的雨天,一點也不乾脆.
kodo從日本玩回來了忙po照片分享.
所以我也忙著作她這款麵包.
只要是桂圓和核桃在一起都好好吃呢.
剛剛才去小燕子家吃過.
肥來了~繼續吃自己的包.
加了紅酒的味道及口感真的不一樣了.
烤出沒有濃厚酒味.
但多層次的口感及享受咀嚼的樂趣.
哈~為什麼.為什麼我可以醬的幸福啦
因為幸福所以多烤一個與同事分享.
只是不同的紅酒顏色帶烤出來的有意外的fu囉.

今天立冬吃吃桂圓也算補冬啦..
補自己乀嘴空

紅酒桂圓核桃麵包

(液種法)

一.液種麵團

材料:
1. 水75g / 高粉75 g /鹽少許/ 酵母粉1/16小匙(約1/4小匙的1/4的量)
作法：
把所有材料拌勻.室溫發酵至二倍大（約1小時).再放冰箱冷藏一夜.

2.把桂圓60g 用紅酒泡一晚..紅酒要蓋過桂圓..也是冰起來冷藏備用．
3.把核桃烤起來備用.

二.主麵團

材料:
 紅酒100g /水120g /鹽1/2小匙 /糖30g /高粉300g /酵母粉一小匙/ 液種一份/ 奶油20g  

作法：
1.基發完成桌上灑些高筋麵粉,將麵團移出到桌面,麵團表面也灑些高筋麵粉
2..麵團中的空氣用手壓下去擠出來
3.將麵團用雙手直接壓平攤開,舖上內餡核桃及桂圓肉
4.將麵皮折成三折,再對折
5.用雙手滾成圓形,收口捏緊
6.籐籃中灑上適量的高筋麵粉避免沾粘
7.麵團收口朝下休息20分鐘,再一次.將麵皮折成三折,再對折
用雙手滾成圓形,收口捏緊.



8.放入已經灑粉的藤籃中,表面再灑些高筋麵粉
9.蓋上一層乾淨的帆布
9.藤籃放入烤箱中,關上烤箱門,再發酵50-60分鐘至2倍大
10.發酵好前20分鐘,將烤箱打開放入鑄鐵鍋連蓋預熱至210度c
11.將發酵好麵團用小刀在麵糰表面劃出切痕
12.預熱完成,將烤熱的鑄鐵鍋取出,將麵糰放在入鍋內蓋上
      (鐵鍋真的很燙,千萬要小心拿取,建議厚手套加毛巾)
13.以210度c烘烤35分鐘.
14.出爐後置於鐵架上放涼.



下面這個是與同事分享的包.
很開心大家都喜歡.