法國貝殼麵包

獨享~

這個法國貝殼麵包.
也是在上星期六就完成了.
出爐時一大個就被我啃光了.
幸福就是現烤現吃手作麵包.
真是愛呷



剛好冰箱裡有老麵,又想玩這個貝殼型.
型有點變啦,外表不怎麼成功.
就想作自已,一個人所以就是大玩特玩.
只是最後要洗一堆烘培用具時.
心想有一堆os....
為什麼沒人阻止找.

引用carol麵包書.法國貝殼麵包
約做4個

老麵麵團

材料:
高筋麵粉125g,水75g,速發酵母1/2茶匙,鹽1/4茶匙


步驟:
1.將所有材料放入盆中,攪拌均勻成為無粉粒狀態的麵團
2.將麵團搓揉約6-7分鐘至光滑
3.放入盆中,套上塑膠袋,室溫發酵4小時.(此份量可以做2次,4條法國麵包)
   (或放入冰箱低溫發酵到隔天早上)



主麵團

材料:
老麵麵團100g,高筋麵粉270g,低筋麵粉30g,速發酵母1/2茶匙,鹽1/2茶匙,
冷開水210cc(分成180cc與30cc),


步驟:

1..揉好的麵團滾圓,收口朝下捏緊放入抹少許油的盆中,罩上擰乾的濕布做第
   一次發酵.發酵到1小時的時候把麵團翻個面,再繼續發30分鐘.
2.發酵好的麵團移到灑上高粉的桌上,將麵團空氣壓出,然後切成4半,滾圓.蓋
   上擰乾的濕布休息20分鐘
5.休息好的麵團表面灑上一些麵粉,將麵團空氣壓出,用手把麵團壓扁成一橢
   圓形.由長向二端折進來,壓緊,收口處捏緊.



5.再把呈現橄欖形的麵團二端.用手搓成貝殼的型.
6.鋪好撒上粉,收口朝下整形好的麵團放入(需要留置適當的距離),做第
   二次發酵約1.5個小時



7.準備一盤小石子倒入烤盤,進行預熱220度.
8.將發好的麵團從輕輕滾到烤板上,收口朝上動作儘量輕,以免發酵好的麵團消氣
9.放入已經預熱至220度c的烤箱中,倒入沸水在小石子的身上,用最快速度關門.
10.先烘烤15分鐘,拿出小石子,再烤約12分鐘至表面呈現金黃色.