香鬆玉米蛋糕捲

雨不停~天氣怎麼晴丫..

天氣不佳,食慾卻超好的.
上星期才說雨季少.
就連續下二天的雨,心情就明顯受影響.
悶著.
早上就沒辦法去門去走路,一天的開始就醬被打斷.
因為我害怕改變,喜歡原本規律的生活.
只是改變很容易被習慣的呢.
當然這些話是不能被賴賴知道.
在他們面前我可是個優秀的"米米".

之前參考carol的配方作了幾次胚芽香蔥蛋糕捲深受賴賴喜歡.
這種鹹香的口味其實老人家也愛.
只是賴賴丫媽早上吃素,很可惜她都沒試吃過.
這次剛好娘家媽媽又拿了香菇素肉鬆給我.
趁著這個機會烤了蛋糕捲內餡加了香鬆及玉米粒.
內餡應該再放的有點給它薄弱些.
雖然配色間沒有上次的美.
但相信應該有相同的評價.
"今好呷唷~"

引用carol胚芽香蔥蛋糕捲

香鬆玉米蛋糕捲
42cmX30cm平板蛋糕1個

材料:
麵糊部份:
蛋黃5個,細砂糖20g,橄欖油(或任何液體植物油)40g,牛奶50g,
小麥胚芽15g,低筋麵粉70g,在來米粉30g,

蛋白霜部份:
蛋白5個,檸檬汁1茶匙(5cc),細砂糖60g

蛋糕表面裝飾:
白芝麻1大匙

中間夾餡:
美乃滋80g,香菇素肉鬆50g,玉米粒適量

事先準備工作:
1.所有材料秤量好,雞蛋必須是冰的
2.雞蛋將蛋黃蛋白分開(蛋白不可以沾到蛋黃,水份及油脂)
   雞蛋分好後,雞蛋白請先放入冰箱備用
3.低筋麵粉+在來米粉用濾網過篩
4.小麥胚芽放入已經預熱到120度C的烤箱中烘烤8-10分鐘放涼備用
5.烤盤鋪上白報紙(烤盤噴一些水或抹一些奶油可以固定烤紙)
6.烤箱在開始打蛋白霜時同時打開預熱至170度c



步驟:
1.將蛋黃+細砂糖用打蛋器攪拌均勻
2.將橄欖油加入攪拌均勻
3.再將小麥胚芽加入混合均勻
4.將過篩好的粉類與牛奶分2次交錯混入攪拌均勻成為無粉粒的麵糊
5.蛋白先用打蛋器打出一些泡沫,然後加入檸檬汁及細砂糖(分2次加入)打成尾
   端挺立的蛋白霜(乾性發泡)
  (關於蛋白霜打發方式請參考: 蛋白霜打發)
6.挖1/3份量的蛋白霜混入蛋黃麵糊中,用橡皮括刀延著盆邊翻轉及劃圈圈的
   方式攪拌均勻

7.然後再將拌勻的麵糊倒入剩下蛋白霜中
8.將麵糊用橡皮括刀由下而上翻轉的方式混合均勻
   (完成的麵糊是非常濃稠且不太流動的狀態)
9.在烤盤白報紙上均勻灑上白芝麻
10.麵糊倒入鋪上白報紙的烤盤中用括板抹平整.進爐前在桌上輕敲幾下敲出較大的氣泡
   ,放入已經預熱到170度C的烤箱中烘烤12-15分鐘 (時間到用手輕拍一下蛋糕上方
   ,如果感覺有沙沙的聲音就是烤好了)
   (可以調整上下火的烤箱,蛋糕進爐後5分鐘後請將下火調整為0度c,可以避免上色)
11.出爐後移到桌上將四周烤紙撕開散熱放涼
   (蛋糕一定要移出烤盤,避免烤盤餘溫將蛋糕悶至乾硬)
12.完全放涼後將蛋糕翻過來,底部烤紙撕開



13.底部墊著撕下來的烤紙,烤面朝上
14.在蛋糕開始捲起處用刀切3-4條不切到底的線條
     (這樣捲的時候中心不容易裂開)
15.將夾餡的美乃滋及香鬆.玉米粒適量均勻鋪放在蛋糕表面
16.由自己身體這一側緊密往外捲
17.最後用烤紙將整條蛋糕捲起,收口朝下用塑膠袋裝起放置到
     冰箱冷藏2-3小時定形再取出切片

補充:
1.在來米粉可以用低筋麵粉代替