奶油花生麵包

很台味

廿四節氣"雨水"剛過目前正是春耕插秧的時候.
晚上在家中已經可以聽到蟲叫聲,青蛙也開始大合唱了.
這樣的溫度令萬物都很舒服.
前二天ping到安親班載leo回家,下車時不小心踏空跌倒了.
在眉毛上方有擦傷破皮的地方,讓我看了好心疼喔.
ping說,還好我沒在現場不然leo鐵定哭出來了.
因為還滿慘的leo"整個人趴在地上後面的書包重往頭部壓過去,眼鏡整個變形成外八型."
leo一進家門看到我,笑笑的說還好沒跌到狗吃屎.(愛面子哩)
孩子跌跌撞撞的情形是很平常,不過看在父母的眼裡還是不捨呢.

這款台式的麵包,也是ping喜歡的口味,很傳統但也是耐人尋味.
厚厚的奶油霜沾了滿滿的花生粉,一口咬住台式幸福味

參考carol奶油花生麵包(p122.)

約做8個
湯種法(作法請點)

材料:
牛奶湯種麵糊100g,高筋麵粉270g,低筋麵粉30g,速發乾酵母菌(instant yeast)3/4茶匙,
雞蛋1顆(約50g),鮮奶80cc,細砂糖25g,無鹽奶油30g,鹽1/4小匙

表面裝飾:全蛋液

表面沾餡:熟花生粉適量,奶油霜適量

奶油霜做法如下:
材料:
糖粉25g,無鹽奶油50g,鹽1小撮,蘭姆酒(或牛奶)1/2茶匙

做法:
1.將無鹽奶油放置室溫回溫攪打成乳霜狀
2.將糖粉及鹽加入混合均勻
3.將蘭姆酒加入混合均勻即可

步驟:
1.第一次發酵完成的麵團分割成8等份滾圓(每個約70g.
(這次我利用冰箱低溫發酵法.沒時間中的好法子)
2.  蓋上擰乾的濕布鬆弛15分鐘.
3.休息好的麵團表面灑些手粉避免沾粘,橄成長形然後翻面,再由長向捲起
   ,一邊捲一邊壓一下.

4.收口處及2端捏緊成為一個橄欖形,收口朝下間隔整齊排入烤盤中
5.整盤放入烤箱中,表面噴些水然後蓋上烤箱門,再發酵60分鐘
(這次我利用保麗龍作第二次發酵,超好用的,天氣冷放一杯熱水幫助提高溫度及濕度)
6.發酵好前8-10分鐘,將烤盤從烤箱中取出,烤箱打開預熱至130度c
7.發好的麵團表面輕輕刷上一層全蛋液
8.放進已經預熱至130度c的烤箱中烘烤16-18分鐘至表面呈現金黃色即可
9.麵包烤好移到鐵網架上放涼


10.麵包放涼後用刀在中間切對半(不要切斷).
11.背面抹上一層奶油霜然後對折.
12.麵包側面周圍也塗抹上一層義大利蛋白奶油霜或奶油霜.
13.將麵包有塗抹到奶油的部份沾上一層熟花生粉即可.