蔥花熱狗麵包

台式基本款~

這波的台味熱潮我一定要來幸福推薦-青蔥.
青蔥在農曆正月有機會多吃多健康,吃個頭好壯壯的聰明好腦袋吧.
前二天請婆婆在田裡拔了一叢青蔥就是想要做這款麵包.
因為烤箱小了點一群熱狗小軍擠成一團好不可愛.
ivy還是我最忠實的試吃者.
雖然只有8個她一個人前前後後包辦了4個.
(一出爐1個,消夜點心1個,早餐1個,外帶學校1個)
妳(你)說~我怎能放棄烘培的幸福站呢.

carol的蔥花熱狗麵包

約做8個
湯種法(作法請點)

材料:
牛奶湯種麵糊100g,高筋麵粉270g,低筋麵粉30g,速發乾酵母菌(instant yeast)1/2茶匙,
雞蛋1顆(約50g),鮮奶80cc,細砂糖25g,無鹽奶油30g,鹽1/4小匙

夾餡:熱狗8條

裝飾蔥花蛋液:
青蔥2支(切末),雞蛋1顆,橄欖油1茶匙,鹽1/8茶匙,
*全部材料混合均勻即可

表面裝飾:全蛋液少許,



步驟:
1.第一次發酵完成后,桌上灑些高筋麵粉,將麵團移出到桌面,表面也灑些高筋麵粉
2.麵團中的空氣用手壓下去擠出來
3.將麵團分割成8等份滾圓(每個約70g),蓋上擰乾的濕布休息15分鐘
4.休息好的麵團表面灑些手粉避免沾粘,橄成與熱狗同寬的長形,光滑面朝下
5.麵皮上放上熱狗,將熱狗捲起,收口處捏緊



6.用刀在整形完成的麵團中央切成2半
7.然後在2個麵團中間再切一刀,但是不要切斷(有部份麵團連著)
8.切開的麵團交錯放置成十字狀態

9.完成的麵團間隔整齊放入烤盤中,噴些水放在烤箱中再發酵45-50分鐘至2倍大
    (這次我利用保麗龍作第二次發酵,超好用的,天氣冷放一杯熱水幫助提高溫度及濕度)
10.發酵好前8-10分鐘,將烤盤從烤箱中取出,烤箱打開預熱至130度c
11.進烤箱前在麵團上輕輕刷上一層全蛋液
12.麵團中央部份鋪上蔥花蛋液
13.放入已經預熱到130度c的烤箱中烘烤18-20分鐘到表面呈現金黃色為止