維也納僧帽麵包

聖誕快樂~

親愛的賴賴們.
親愛的家人們.
親愛的朋友們.
聖誕節快樂.

今天真的好冷唷.
雖然太陽公公很配合露出招牌光芒.
讓這聖誕節溫暖了許多.
記得去年的大手環-維也納麵包嗎?
那時被ping取笑.
我可是很小心眼的人.
所以今年我就敗了一只咕咕霍夫烤模.
是雪恥呢?還是很好理由和藉口
天氣配合得很好.冷~
玩這款高油料的麵包.
操作時一點都不困難.
只是呢?冷~麵團發酵超慢的.
馬上拿出我的保麗龍加持保溫.
但是丫~忘了加液種在烤箱裡後發力超強的.
九分滿就明顯高了點.
所以烘烤後這帽子爆點真是夠了.
那是不是代表今晚的平安夜.
一起high最高點丫.

引用carol的維也納僧帽麵包
7吋咕咕霍夫烤模1個

一.酒漬葡萄乾:
蔓越莓乾80g,蘭姆酒60cc,

表面裝飾:整粒杏仁14顆,糖粉及蘭姆酒各適量


準備工作:
1.水果乾切小塊
2.將蘭姆酒加入混合均勻浸泡5-7天入味
3.使用前將蔓越莓乾撈起,將酒瀝乾

*若不喜歡酒味,浸泡就直接省略

二.麵包麵團

材料:
高筋麵粉200g,速發乾酵母1/2茶匙,雞蛋1顆,蛋黃1個,
牛奶35cc,細砂糖50g,無鹽奶油100g,鹽1/8茶匙,
酒漬蔓越莓乾全部,液種100g

步驟:
1.將麵團做第一次發酵60分鐘 至2倍大
2.麵團發好前,取一些無鹽奶油,均勻塗抹在烤模中
3.底部凹槽處放上杏仁粒


4.桌上灑些高筋麵粉,將麵團移出到桌面,表面也灑些高筋麵粉
5.麵團中的空氣用手壓下去擠出來
6.將麵團滾圓,底部收口捏緊
7.直接用雙手從麵團中央穿出一個孔洞
8.將麵團光滑面朝下放置到烤模中
9.麵團表面噴些水放烤箱中再發酵50-60分鐘至九分滿模
     (天冷烤箱中放一杯熱水幫助提高溫度.水若冷了就再換一杯)



8.發酵好前8-10分鐘,將烤模從烤箱中取出,烤箱打開預熱至180度c
9.放入已經預熱到180度c的烤箱中烘烤25-28分鐘到表面呈現金黃色為止
10.出爐將麵包倒出烤模,趁熱刷上一層蘭姆酒,然後放涼
11.吃之前可以依照個人喜好灑上糖粉

carol的補充我全用上了:
1.葡萄乾也可以用其他果乾代替
2.白蘭地可以使用蘭姆酒代替