荔香紫山藥鄉村麵包

不停紫系列II.


娘家媽媽去台北哥哥那邊住了一星期了.
約好下星期要跟賴賴去接她回來.
上台北前磨了一大包的紫山藥泥給我.
沒有把它煎來食用.
這次揉進麵團裡.
嘿~這次是變成紫粉的乀.
不過最近一直狂吃這種歐包.
雖然走健康養生路線,吃多了熱量一樣跑不掉.
秋天一但食量一開就停不了.
原本想說今年冬天就不要胖回去.
夏天就不用刻意減回來.
我看....難喔~

昨天晚睡看到kodo格子的文章.

酒釀桂圓核桃~鑄鐵鍋烘焙法 & 吳寶春米釀荔枝玫瑰麵包

哈~我今天也想了一下要不要po丫.
因為我只是要滿足小小自己及家人.
所以啦...不用跟關公的大刀有關係啦.
不過有機會我也好想嚐嚐吳寶春師傅的麵包喔.

荔香紫山藥鄉村麵包
(中種法)

一.中種麵團

材料:
高筋麵粉200g,速發酵母(instant yeast)1/2茶匙,紫山藥泥120g,

步驟:
1.紫山藥磨泥放入電鍋中蒸20分鐘蒸至熟軟
2.蒸好的紫山藥取120g
3.將紫山藥泥倒入所有材料中攪拌混合成為一個團狀
4.再搓揉5-6分鐘成為一個均勻沒有粉粒的麵團
5.放入保鮮盒中噴些水蓋上蓋子,室溫發酵1-1.5小時至2倍大


二.主麵團

材料:
中種麵團全部,高筋麵粉80g,紫山藥泥65g,
細砂糖20g,鹽1/4茶匙,荔枝乾50g

以上水份請適量添加

註:荔枝乾前一晚先泡在蘭姆酒裡備用

作法：
1.基發完成桌上灑些高筋麵粉,將麵團移出到桌面,麵團表面也灑些高筋麵粉
2..麵團中的空氣用手壓下去擠出來
3.將麵團用雙手直接壓平攤開
4.將麵皮折成三折,再對折
5.用雙手滾成圓形,收口捏緊
6.籐籃中灑上適量的高筋麵粉避免沾粘
7.麵團收口朝上,放入已經灑粉的藤藍中,表面再灑些高筋麵粉
8.蓋上一層乾淨的帆布



9.藤藍放入烤箱中,關上烤箱門,再發酵50-60分鐘至2倍大
10.發酵好前20分鐘,將烤箱打開放入鑄鐵鍋連蓋預熱至210度c
11.將發酵好麵團用小刀在麵糰表面劃出十字切痕
12.預熱完成,將烤熱的鑄鐵鍋取出,將麵糰放在入鍋內蓋上
      (鐵鍋真的很燙,千萬要小心拿取,建議厚手套加毛巾)
11.以210度c烘烤35分鐘.
12.出爐後置於鐵架上放涼.