香濃牛奶哈斯麵包

剛剛好~

最近一直玩歐包.
其實是要滿足自己成就感,但是有些事情剛剛好就好.
在這個過程我不斷的探討及詢問.
最后要感謝carol的"噹"一下.
不要太執著某個點,因為本身環境並不太適合.
強求+期待就會相對的失落感.
哈~不過得到的經驗那就鑄鐵鍋烤出的麵包真不賴乀.

該換換口味了.
不然賴賴開始抗議了.
carol的牛奶哈斯我貼在筆記裡很久了.
這款麵包一出爐,哎唷~四下無人.
我試吃一口變試吃半條.
香濃的滋味只有吃過的人,才能了解手作幸福滿滿唷.

    

引用carol的香濃牛奶哈斯麵包
約做2條

一.中種麵團

材料:
高筋麵粉200g,速發酵母(instant yeast)1/2茶匙,清水125g,

步驟:
1.將清水倒入所有材料中攪拌搓揉成為一個麵團
2.麵團搓揉5-6分鐘成為一個均勻沒有粉粒的麵團
3.放入保鮮盒中噴些水蓋上蓋子,室溫發酵1.5小時至2倍大



二.主麵團

材料:
中種麵團全部,高筋麵粉70g,低筋麵粉30g,煉乳30g,牛奶50g,
細砂糖20g,鹽1/8茶匙,無鹽奶油40g

表面裝飾:全蛋液,無鹽奶油20g(切細條)



作法:
1.第一次發酵完成,桌上灑些高筋麵粉,將麵團移出到桌面,表面也灑些高筋麵粉
2.麵團中的空氣用手壓下去擠出來
3.將麵團分割成2等份滾圓(每個約280g),蓋上擰乾的濕布休息15分鐘
4.休息好的麵團表面灑些手粉避免沾粘,橄成長形然後翻面,再由長向捲
   起,一邊捲一邊壓一下
5.收口處及2端捏緊成為一個橄欖形 

    

6.收口朝下間隔整齊放入烤盤中,噴些水放烤箱中再發酵40分鐘
7.發酵好前8-10分鐘,將烤盤從烤箱中取出,烤箱打開預熱至170度c
8.進烤箱前在麵團上刷上一層全蛋液
9.用利刀在麵團表面均勻劃出4條線(刀刃上抹一點油較好劃線),切面
     放上切成細條的奶油.
10.放入已經預熱到170度c的烤箱中烘烤25分鐘到表面呈現金黃色為止