維也納奶油夾心麵包

麵包真漂亮^^

今天的天空超藍的啦.
白天太陽大的嚇人.
秋風徐徐吹來真涼爽.
可惜晚上氣溫下降的也快.
就不是我喜歡的秋意.
變冷冷勒~

發呆發久了,明明看著配方低筋麵粉手上卻拿著全麥麵粉.
就量了量一口氣就全倒入麵包機裡打麵團.
看到也無法搶救了.
哎唷~將錯就錯,還有賴賴都沒發現.
因為合理化的奶油夾心.
這個秋天很奶味唷.

一次四條一次清光光.
呵~很少看到這種盛況.
可見carol教的奶油抹醬效果好得很.
當然也是要搭配carol教的這款麵包.
也讓我沾沾光.
這是值得大力推推推.

carol維也納奶油夾心麵包(中種法)
約做4條

一.中種麵團

材料:
高筋麵粉200g,速發酵母(instant yeast)1/2茶匙,清水125g,

步驟:
1.將清水倒入所有材料中攪拌搓揉成為一個麵團
2.麵團搓揉5-6分鐘成為一個均勻沒有粉粒的麵團
3.放入保鮮盒中噴些水蓋上蓋子,室溫發酵1.5小時至2倍大

二.主麵團

材料:
中種麵團全部,高筋麵粉70g,全麥麵粉30g,全脂奶粉20g,牛奶60g,
細砂糖15g,鹽1/4茶匙,橄欖油15g

步驟:
1.第一次發酵完成桌上灑些高筋麵粉,將麵團移出到桌面,表面也灑些高筋麵粉
2.麵團中的空氣用手壓下去擠出來
3.將麵團分割成4等份滾圓(每個約140g),蓋上擰乾的濕布休息15分鐘
4.休息好的麵團表面灑些手粉避免沾粘,橄成長形然後翻面,再由長向捲
   起,一邊捲一邊壓一下
5.收口處及2端捏緊成為一個橄欖形

 

6.收口朝下間隔整齊放入烤盤中,噴些水放烤箱中再發酵40分鐘
7.發酵好前8-10分鐘,將烤盤從烤箱中取出,烤箱打開預熱至180度c
8.進烤箱前在麵團上均勻劃出3條斜線(刀刃上抹一點油較好劃線)
9.進烤箱前在麵團上大量噴水
10.放入已經預熱到180度c的烤箱中烘烤22-25分鐘到表面呈現金黃色為止


三.組合

奶油抹醬適量,牛奶法國麵包

*奶油抹醬做法:奶油抹醬

步驟:
1.牛奶法國麵包放涼
2.將牛奶法國麵包橫剖成胡蝶型
3.適量的奶油抹醬塗抹在麵包中間即可