巧克力拿破崙蛋糕捲

生日快樂~ivy!!

對ivy的感性宣言~
ivy小六了13歲一個大女孩了.
這一年漸漸的她對我的依賴性減少了.
發現她離我愈來愈遠.
因為她長大慢慢有了自己的主見.
不在是對我安排的事情從一.
漸漸的她用溝通討論的方式來對待我.
有時我的急性子+窮緊張.
換來的是.~安啦..米米.

今晚特別感謝leo直笛現場獨奏.
生日快樂歌.

ivy謝謝妳一路來的陪伴.
一直以來我都是追隨著妳成長.
也讓我一直賴著妳賴著幸福.
此時此刻我只想對妳說.
很高興我可以當妳的~米米.(媽咪)
生日快樂..我的ivy~


上星期問ivy有沒有想要的生日蛋糕丫.
因為裝飾蛋糕我只玩過一次有點緊張.
加上最近都玩麵包根本把蛋糕這件事忘光光了.
還好ivy說...我要這個"巧克力拿破崙蛋糕捲".
所以囉.
carol教的簡易千層派皮我馬上運用在這款蛋糕上.
哈~還是有難度的.
酥皮有敗筆因為忘了壓板,膨脹起來只有酥字可言.
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carol的巧克力拿破崙蛋糕捲
42cmX30cm平板蛋糕1個

一.千層起酥皮
成品約20cmx30cm

步驟:
1.簡易千層起酥皮做法
2.將完成的派皮擀薄切出一塊約20cmx30cm大小的派皮
3.將千層起酥皮放到烤盤上,使用叉子在麵皮表面叉出間隔均勻的小孔
4.放入已經預熱到200度c的烤箱中烘烤10分鐘
5.翻面再烘烤6-7分鐘至金黃酥脆即可
6.烤好放涼切成2半備用


二.夾餡奶油霜

材料:
無鹽奶油150g,糖粉60g,動物性鮮奶油2大匙,
白蘭地1大匙,

步驟:
1.無鹽奶油放置室溫回軟切成小塊
   (手指可以壓出印子的程度就好)
2.切成小塊的無鹽奶油放入盆中用打蛋器攪打成乳霜狀
3.加入糖粉攪打均勻
4.再依序將動物性鮮奶油及白蘭地加入混合均勻即可
5.放置室溫備用



三.巧克力戚風蛋糕

材料:
蛋黃麵糊部份:
苦甜巧克力塊100g,蛋黃5個,橄欖油(任何植物油)15g,
牛奶100cc,低筋麵粉80g,無糖可可粉20g,

蛋白霜部份:
蛋白5個,檸檬汁1茶匙(5cc),細砂糖70g


事先準備工作:
1.所有材料量秤好
2.雞蛋從冰箱取出將蛋黃蛋白分開,蛋白不可以沾到蛋黃,水份及油脂
   (建議分雞蛋的時候都先分在一個小碗中,確定沒有沾到蛋黃才放入
   鋼盆中,不然只要一顆沾到蛋黃,全部的蛋白就打不起來了)
3.低筋麵粉+無糖可可粉用濾網過篩
4.苦甜巧克力磚用刀切成小碎
5.找一個比工作的鋼盆稍微大一些的鋼盆裝上水,煮至50度
6.將裝有巧克力碎的工作盆放上已經煮至50度c的鍋子上方用
   隔水加熱的方式加熱融化,然後離開熱水
7.烤盤鋪上白報紙
8.烤箱打開預熱至170度c

步驟:
1.將蛋黃用打蛋器攪拌均勻
2.將橄欖油加入攪拌均勻
3.再將已經融化的巧克力醬加入混合均勻
4.將過篩好的粉類與牛奶分2次交錯混入攪拌均勻成為無粉粒的麵糊
5.蛋白先用打蛋器打出一些泡沫,然後加入檸檬汁及細砂糖(分2次加入)打成尾
   端挺立的蛋白霜(乾性發泡)
  (關於蛋白霜打發方式請參考: 蛋白霜打發)


6.挖1/3份量的蛋白霜混入蛋黃麵糊中,用橡皮括刀延著盆邊翻轉及劃圈圈的
   方式攪拌均勻
7.然後再將拌勻的麵糊倒入剩下蛋白霜中
8.將麵糊用橡皮括刀由下而上翻轉的方式混合均勻
   (完成的麵糊是非常濃稠且不太流動的狀態)
9.麵糊倒入鋪上白報紙的烤盤中用括板抹平整.進爐前在桌上輕敲幾下敲出較大的氣泡
   ,放入已經預熱到170度C的烤箱中烘烤12-15分鐘 (時間到用手輕拍一下蛋糕上方
   ,如果感覺有沙沙的聲音就是烤好了)
10.出爐後移到桌上將四周烤紙撕開散熱放涼
   (蛋糕一定要移出烤盤,避免烤盤餘溫將蛋糕悶至乾硬)



11.完全放涼後將蛋糕翻過來,底部烤紙撕開
12.放涼的蛋糕切出一塊10cmx30cm的蛋糕片
13.在剩下的蛋糕片上塗抹薄薄一層事先完成的奶油霜
14.將千層起酥皮放在蛋糕中央,塗抹一層奶油霜
15.再放上蛋糕片,塗抹一層奶油霜
16.最後放上第2片千層起酥皮,塗抹一層奶油霜



17.蛋糕2側用刀輕劃幾道淺淺的線條.不可劃破
18.將蛋糕2側包覆住中間的夾層,多餘的蛋糕切除
19.用手稍微整成方型,將蛋糕翻轉180度,收口朝下即可
20.切的時候使用鋸齒刀比較好操作



補充:
1.苦甜巧克力塊可以使用自己喜歡的任何口味巧克力
2.此蛋糕儘快新鮮吃完,冷藏會使得酥皮回軟
3.也可以使用市售酥皮片製作,在翻面後要在酥皮上方
   壓一塊板子避免酥皮膨脹過高