巧克力香蕉蛋糕捲

小皮球,香蕉油

記得會烤出醬的蛋糕捲是想消化家裡的香蕉和可可粉.
現在都是儘量把家裡的食材應用上,不然開封或是開罐之後.
都只有作個一二次,深怕食材壞了而浪費.
不過每家格子裡的甜點或是麵包誘因實在太大,好想每種都試著作喔.
原本期待賴賴會喜歡醬的口味的.
誰知ivy第一口就說...怎麼有清冰(水里二坪頂的冰工廠)的味道.
如果是冰棒就好了.
ping接著說...應該是香蕉冰過的跑出香蕉油的味道.
leo無情的說...我可以吃一點點就好嗎?

了改了沒~
香蕉的味道勝出,巧克力蛋糕只是配角.
這次沒讓賴賴有多大的驚喜.
真可惜切面也頂漂亮的說.

我烤箱小份量重新算過.
這次的雞蛋小了點.所以蛋糕體稍顯不足呢.

carol的巧克力香蕉捲(請點自行前往)
41cmX26cm平板蛋糕1個

Winni的巧克力香蕉捲
32cmX25cm平板蛋糕1個

材料:
麵糊部份:
蛋黃3個,細砂糖15g,沙拉油(任何植物油)20g,牛奶30g,
低筋麵粉40g,無糖純可可粉20g,

蛋白霜部份:
蛋白3個,檸檬汁0.6茶匙,細砂糖40g

中間包餡:
動物性鮮奶油150g,細砂糖15g,新鮮香蕉2支(不要太軟)

1.動物性鮮奶油+細砂糖用打蛋器低速打至7-8分發(不會流動的程度)
   ,放冰箱冷藏備用

事先準備工作:
1.所有材料量秤好,雞蛋必須是冰的
2.低粉+無糖純可可粉混合均勻用濾網過篩
3.雞蛋將蛋黃蛋白分開(蛋白不可以沾到蛋黃,水份及油脂)
4.烤盤鋪上白報紙(烤盤噴一些水或抹一些奶油固定烤紙)
5.烤箱打開預熱至120度c

步驟:
1.將蛋黃+細砂糖先用打蛋器攪拌均勻
2.將沙拉油加入攪拌均勻
3.再將過篩好的粉類與牛奶分2次交錯混入攪拌均勻成為無粉粒的麵糊
4.蛋白先用打蛋器打出一些泡沫,然後加入檸檬汁及細砂糖(分2次加入)打成尾
   端稍微彎曲的蛋白霜(介於濕性發泡與乾性發泡間)
  (關於蛋白霜打發方式請參考: 蛋白霜打發)
5.挖一大匙蛋白霜混入蛋黃麵糊中用橡皮刮刀攪拌均勻,然後再將拌勻的麵糊倒
   入蛋白霜中混合均勻 (用橡皮括刀由下而上翻轉的方式)




6.倒入鋪上白報紙的烤盤中用括板抹平整.進爐前在桌上輕敲幾下敲出較大的氣泡
   ,放入已經預熱到120度C的烤箱中烘烤10-12分鐘 (時間到用手輕拍一下蛋糕上方
   ,如果感覺有沙沙的聲音就是烤好了)


7.出爐後移到鐵網架上將四周烤紙撕開,整片蛋糕翻過來散熱,完全放涼後再將烤紙
   底部撕開
8.底部墊著撕下來的烤紙,烤面朝上
9.在蛋糕開始捲起處用刀切2-3條不切到底的線條(這樣捲的時候中心不容易裂開)
10.將夾餡的鮮奶油均勻塗抹上蛋糕表面
11.香蕉切段儘量排成直線放在蛋糕捲的起始處
12.由自己身體這一側緊密往外捲,蛋糕後方放一隻桿麵棍輔助,一邊捲一邊往前推
13.最後用烤紙將整條蛋糕捲起,用塑膠袋裝起放置到冰箱冷藏2個小時定形