草莓乳酪塔

白色情人節快樂.

這幾天日本的災難畫面一直在電視播出.
雖然賴賴家很少看電視但也能感受到那種不安的心情.
同居住在一個地球,也讓賴賴們感同深受..日本加油~

草莓季囉~
草莓已經出現在各式甜點或是料理呢.
賴賴一直對草莓情有獨鍾,那天我終於買了一大箱.
除了鮮食外我腦袋瓜裡已經浮現各式的草莓甜點.
第一道就是這草莓乳酪塔..
美呆了吧~除了美就是好吃..香香甜甜草莓乳酪.
不用吃~我看了心情就超讚的,嘴角不由自主的上揚.
手作的幸福感~無法取代.

引用了carol藍莓乳酪塔(原著6吋)

winni 草莓乳酪塔
8吋派盤1個

一.甜派皮

8吋材料:
低筋麵粉145g,無鹽奶油80g,細砂糖35g,蛋黃1.8個,
帕梅善起士粉25g,,鹽1小搓,

步驟:
1.所有材料秤量好
2.低筋麵粉用濾網過篩
3.奶油從冰箱取出回復室溫切小丁狀
4.奶油丁先用攪拌器打至乳霜狀
5.然後加入細砂糖攪拌至均勻
6.蛋黃及帕梅善起士粉加入攪拌均勻
7.再將過篩的粉類(分2次加入)使用括刀或手按壓的方式
   混合成團狀   (不要過度攪拌避免麵粉產生筋性影響口感)
8.混合完成的麵團用保鮮膜包起,略整成圓型放冰箱冷藏30分鐘
9.桌上撒些低筋麵粉,將麵團從冰箱移出,表面也灑一些低筋麵粉避免沾粘
10.將麵團桿成大片圓形(直徑約18cm)
11.將桿開的派皮用桿麵棍捲起鋪在8吋派盤上
12.用手仔細將派皮貼緊派盤
13.利用桿麵棍在派盤表面來回滾壓,將多餘派皮撕去
15.再用手指將派皮仔細壓緊,用叉子在派皮上平均戳出一些小孔備用
(派皮我利用保鮮膜輔助更能上手呢.)

二:乳酪內餡

8吋材料:
奶油乳酪(cream cheese) 180g ,細砂糖45g,全蛋液70g,
動物性鮮奶油60g,低筋麵粉30g,蘭姆酒1.8茶匙,冷凍藍莓少許

表面裝飾原味打發鮮奶油:
8吋:動物性鮮奶油145g,細砂糖15g

做法請參考 : 原味鮮奶油(carol的)

新鮮草莓及冷凍藍莓適量,

步驟:
1.所有材料秤量好
2.奶油乳酪放置室溫軟化切成小塊,全蛋1個打散取70g
3.將奶油乳酪用打蛋器打成乳霜狀
4.然將細砂糖加入攪拌均勻
5.再將雞蛋液分4-5次加入攪拌均勻,最後將動物性鮮奶油
6.低筋麵粉加入攪拌均勻
(3~5.的作法我用調理機完成的)


7.將攪拌均勻的乳酪麵糊倒入準備好的塔皮中
8.將冷凍藍莓適量放入乳酪餡中
9.放入已經預熱至130度c的烤箱中烘烤35分鐘取出
   (若上色太快,最後10分鐘可以將上火溫度調為120度c或鋪上一張錫
   箔紙避免顏色烤太深)
10.出爐馬上在表面刷上一層蘭姆酒
11.完全涼透後放冰箱冷藏(還不要脫模)
12.冰透之後脫模,然後將打發的鮮奶油裝入擠花袋中
     (使用0.5cm圓孔擠花嘴)
13.在乳酪塔表面均勻擠出圓型球狀
14.依照自己喜歡裝飾上新鮮水果即可

補充:
1.若要做8吋請將所有材料X1.8(carol是6吋的喔)
2.不喜歡酒都可以直接省略
3.裝飾水果皆可以依照自己喜歡調整