卡士達草莓派

累累派~真搞工..

新鮮的草莓雖然已經買了幾天了,但品質還不錯呢.
想要繼續作個卡士達草莓派,卻不知道這麼花時間.
從派皮.杏仁餡料.卡士達醬一個個步驟及作法慢慢的進行.
終於體力有限,最後的草莓淋醬放棄沒煮,直接用蔓越莓果醬代替.
結果賣相急轉而下,ivy更是淡淡的說,看起來變不好吃了.
我真的快哭了.
證明~堅持到最後才算成功.

ping~又開唸了.~妳花太多的時間玩白粉了.

因為我两眼已經花花了.

我是覺得好好吃喔..光是ping一個人吃了三分之一.

carol卡士達草莓派(塔)
8吋分離式派盤1個

一.甜派皮

材料:
低筋麵粉130g,無鹽奶油65g,糖粉35g,蛋黃1個,
牛奶10cc,鹽1小搓,

事前準備工作:
1.所有材料秤量好
2.奶油從冰箱取出回復室溫切小丁狀
3.低筋麵粉用濾網過篩



步驟:
1.奶油丁先用攪拌器打至乳霜狀
2.然後加入糖粉攪拌至均勻
3.雞蛋黃加入攪拌均勻
4.再將過篩的粉類(分2次加入)及牛奶使用括刀或手按壓的方式
   混合成團狀
   (不要過度攪拌避免麵粉產生筋性影響口感)
5.混合完成的麵團用保鮮膜包起,略整成圓型放冰箱冷藏30分鐘



6.桌上撒些中筋麵粉,將麵團從冰箱移出,表面也灑一些中筋麵粉避免沾粘
7.將麵團桿成大片圓形(直徑約24cm)
8.將桿開的派皮用桿麵棍捲起鋪在8吋派盤上
9.用手仔細將派皮貼緊派盤
10.利用桿麵棍在派盤表面來回滾壓,將多餘派皮撕去



11.再用手指將派皮仔細壓緊,用叉子在派皮上平均戳出一些小孔
12.鋪上一張防沾烤紙,放上一些小石頭,烘烤過程派皮才會平整
      (也可以使用黃豆或紅豆等穀物,烘烤完可以收著重覆使用)
13.放入預熱至130度c之烤箱烘烤10分鐘就將表面石頭及烤紙
     取出,再放入烤箱烘烤3-5分鐘至表面呈現金黃色即可

二.卡士達軟餡

材料:
a :牛奶150g
b :雞蛋1個,細砂糖30g
c :牛奶50g,低筋麵粉25g,玉米粉5g
d :無鹽奶油15g,白蘭地(或蘭姆酒)10cc

步驟:
1.c材料的低筋麵粉+玉米粉混合均勻過篩
2.將a材料的牛奶用小火煮沸
3.將c材料的50g牛奶加入混合均勻的粉類中混合均勻
4.b材料的蛋黃及細砂糖用打蛋器攪拌均勻
5.將攪拌均勻的c材料加入混合好的b材料中攪拌均勻,
6.再將煮沸好的牛奶慢慢加入,一邊加一邊攪拌
7.攪拌均勻後放上瓦斯爐用小火加熱,一邊煮一邊攪拌到變濃稠就離火

8.將d材料的無鹽奶油加入攪拌均勻
9.稍微放涼一些就將白蘭地加入攪拌均勻即可
10.表面封上保鮮模避免乾燥,完全涼了放冰箱備用

三.杏仁奶油餡

材料:
無鹽奶油40g,糖粉40g,杏仁粉50g,雞蛋液25g,
白蘭地(或蘭姆酒)1茶匙,

步驟:
1.奶油回復室溫切小丁狀,用攪拌器打至乳霜狀
2.然後加入糖粉攪拌至均勻
3.依序加入杏仁粉,雞蛋液及白蘭地攪拌均勻

4.混合完成的杏仁餡
5.將杏仁餡填入烤好放涼的甜派皮中
6.準備一張鋁箔紙,中間剪下約15cm的圓形
7.將鋁箔紙鋪上,遮蓋住甜派皮邊緣
   (避免甜派皮邊緣烤焦)
8.放入預熱至130度c之烤箱烘烤20分鐘至杏仁餡呈現金黃色
9.烤好後將派皮脫模放涼

 

四.草莓淋醬省略(以蔓越莓果醬代替)

五.組合

1.冰透的卡士達軟餡裝入擠花袋中,使用1cm擠花嘴
2.將卡士達軟餡以蚊香狀均勻擠在放涼的派皮上
3.將洗淨去蒂的草莓鋪滿派的表面(中型大小草莓約25顆)
4最後將放涼的蔓越莓淋醬鋪在蛋糕表面
5.放入冰箱中冷藏到1-2個小時