高麗菜鮮肉水餃

嘟嘟好

假日午餐總是想做一點賴賴喜歡吃的料理.
那天看到carol的水餃料理,心裡就計劃著要包水餃.
想一下~我多久沒包水餃了丫,應該是從買喜樂保育院裡的水餃開始吧.
這也是給院中多一些工作機會及收入.
其實包水餃我一直有一個困擾,總是算不準內餡及皮的量.
不是餃子皮太多,就是內餡剩了許多.
carol實在太厲害了,皮和餡配合的嘟嘟好啦
又因為我的口味淡每次包出都不合賴賴的胃口.
久而久之就沒機會再包了.
今天要作之前就先跟賴賴預告午餐吃水餃喔.
又強調一次"是carol的菜".
他們才開心點點頭說"好"
carol品牌在賴賴家真是超好用的.
預告過了當然事先準備工作要處理一下.
先請婆婆採了高麗菜及青蔥.
婆婆說這是最後一顆了~好珍貴喔.
水餃皮我是去菜市場買現成的.

原本以為要花費許多時間的料理.
前後一小時我一個人就搞定完成了.
想想以前處理高麗菜的方式都是先用鹽巴脫水.
有點花時間,又沒得到讚賞.

今天現包現煮現吃這高麗菜鮮肉水餃,青脆的口感超好的.
賴賴還說~媽咪..妳這次包的水餃真的好好吃喔.
(心想~以前的有差這麼多嗎?)

吃飽了嗎~來回味一下做法囉..

carol的高麗菜鮮肉水餃
約包65-70顆

一.高麗菜鮮肉餡

材料:
豬絞肉500g,高麗菜250g,青蔥2支,嫩薑片2-3片,
蝦米1小把,

調味料:
醬油3大匙,麻油3大匙,米酒2大匙,鹽1/2茶匙,
白胡椒粉1/4茶匙,高湯50cc

二.餃子皮買現成的喔..一包(30元)

步驟:
1.將絞肉再稍微剁細至有黏性產生
2.青蔥切成細段,嫩薑片切末,蝦米泡溫水2-3分鐘撈起切末
3.將絞肉+青蔥花+嫩薑末+蝦米末放入盆中
4.所有調味料加入攪拌均勻
5.分數次將高湯加入攪拌打水
   (打水就是為了讓肉餡能夠保有水份,這樣吃的時候肉才會嫩
   也才有湯汁,只要把高湯或冷水一次一些加進餡料中,每一次
   加都要同方向攪拌,就會發現水都被餡料吸收進去了)
6.高麗菜切成約0.3cm大小備用
7.包餡之前才將高麗菜混入肉餡中攪拌均勻
   (太早混入會使得高麗菜出水導致濕黏)
8.在麵皮中間裝上適當餡料,將2邊的麵皮捏緊即可
9.準備一個大盤子,盤子上灑一些中筋麵粉
   (避免餃子皮底部沾粘)
10.包好的餃子放在灑上麵粉的盤子中
11.將所有的餃子依序完成
12.煮沸一鍋水(水量必須能夠淹沒餃子)
13.水煮沸後將適量餃子放入,中火煮至沸騰
14.水滾之後加入1/2杯水再煮滾即可撈起


補充:
1.餃子皮可以使用市售,包製時候餃子皮周圍請抹一些水
   比較好包.