蔓越莓奶酥麵包

幸福就是-征服賴賴的胃

天氣回溫囉~幸福心情也跟加溫.
奶酥麵包一直都是ping首選的甜麵包.
除了香還是香.
又是上次陪賴賴去考樂理那次,終於買了一包全脂奶粉(300g).
(說清楚點~買了那麼多東西剩啥沒公開....)
人家真的想要再作一次奶酥麵包給賴賴吃嘛.
記得上次是用了"媽媽奶粉"作的奶酥麵包,被賴賴他們退貨.
事後請教了carol才知道那種奶粉不適合咩.
那次還好是ping全數接收,直說不會丫,還是很好吃.
不過我心裡還是有點小失望呢.

這次看來~賣相十足+香香香...
早餐試吃呢~賴賴二個馬上追加外帶.
我就說嘛~這就是幸福的一刻

同樣的份量作了12個,像個小餐包呢.
真高興leo吃的很開心
ping發難了..那是我的菜乀...留點給我
註:奶酥餡還是ping幫忙作的說.

carol麵包書p116.蔓越莓奶酥麵包
約做8個

winni蔓越莓奶酥麵包
約做12個

A.奶酥餡:
材料:
無鹽奶油80g,糖粉65g,全脂奶粉80g,全蛋液15g,鹽1小搓
蔓越莓乾適量

步驟:
1.無鹽奶油放置室溫軟化,糖粉過篩,雞蛋打散取15g
2.無鹽奶油+糖粉用打蛋器攪打成毛絨絨泛白程度
3.再將奶粉及鹽加入攪拌均勻
4.最後將蛋液加入攪拌均勻成團狀
5.包上保鮮膜.放入冰箱冷藏1個小時
6.冷藏到麵包開始整形之前取出,平均分成12等份搓圓

B.麵包外皮
材料:
高筋麵粉270g,低筋麵粉30g,速發乾酵母菌(instant yeast)3/4茶匙,
雞蛋1顆(約50g),鮮奶140cc,細砂糖25g,無鹽奶油30g,
鹽1/4小匙

表面裝飾:全蛋液,白芝麻粉適量

步驟:
1.第一次發酵完成的麵團分割成12等份滾圓
2.奶酥餡事先從冰箱拿出來,分成12等份,用手搓成圓形
3.麵團壓一下,用桿麵棍桿成一個的圓形,將奶酥餡包入
4.邊緣儘量不要沾上餡料,收口捏緊朝下間隔整齊排入烤盤中
5.整盤放入烤箱中,表面噴些水然後蓋上烤箱門,再發酵60分鐘

6.發酵好前8-10分鐘,將烤盤從烤箱中取出,烤箱打開預熱至125度c
7.進烤箱前在發好的麵團上輕輕刷上一層全蛋液
8.表面灑上少許白芝麻裝飾
9.放進已經預熱至125度c的烤箱中烘烤18-20分鐘至表面呈現金黃色即可




奶酥餡不爆漿,以下幾點要特別注意:

1.收口沒有捏緊
2.麵團本身太乾,不夠濕潤
3.放奶酥餡的時候周圍沾到油
4.整形的時候不能有太多麵粉沾到麵團