豆蓉素肉酥

做不完的月餅~

最近一直作月餅~
每個格友的月餅都口味多多,看了只是口水直流.
大家送禮居多,而我只是滿足賴賴家及與娘家媽媽和姊妹們分享.
因為我的月餅作的賣相是參差不齊

只要賴賴不嫌棄就好.

或許明年的中秋節會鼓起勇氣,把月餅拿出門見人.

carol今天有第二場麵點書的發表會.
她昨天一個人做了60個蛋黃酥.
呵呵~腰跟背一定挻不直了.
因為我才作24個~就不聽使喚了說.
今天要加油唷...最棒的carol..

原本內餡配方是有滷肉角的,只是丫~懶懶的又要滷.
看到餐桌上娘家媽媽送的香菇素肉鬆.
想想來搭看看吧.
綠豆內餡,我作過幾次了都很順手.

嗜甜內餡的ping~說了...請作我的菜..

就醬丫...
12個有包製香菇素肉鬆..12個只包綠豆內餡
其實一樣都好好吃.

carol的豆蓉滷肉酥
約做12個

我作了24個配方自行x2

一.香菇素肉鬆內餡

娘家媽媽出門玩買的拌手禮.


b.綠豆蓉 (30g/個)
材料:
去殼綠豆150g,冷水300g,細砂糖150g,花生油30g



步驟:
1.carol的滷肉塊(做法點此)及綠豆蓉(做法點此)做法將餡料完成
2.將放涼的綠豆餡分成12份(每份30g),滾成圓形
3.綠豆餡在手心中壓成一個碗狀,放入一個滷肉塊,然後捏成圓形
   備用


*滷肉也可以購買市售肉脯直接代替


二.酥皮部份

a.油皮麵皮部份  (20g/個)

材料:
中筋麵粉130g,糖粉20g,液體植物油35g,
冷水65g,

b.油酥麵皮部份  (15g/個)

材料:
低筋麵粉135g,液體植物油45g,

步驟:
1.油皮麵皮部份中筋麵粉用濾網過篩
2.將糖粉加入麵粉中混合均勻
3.將橄欖油及冷水加入
4.用手搓揉攪拌5-6分鐘成為一個均勻柔軟的麵團即可
5.盆子表面封上保鮮膜,醒置30-40分鐘
6.油酥部份將低筋麵粉用濾網過篩
7.將液體植物油加入低筋麵粉中,用手慢慢將橄欖油及麵
   粉搓揉成為一個均勻的麵團,包上保鮮膜放冰箱備用
   (不需要搓揉過久,避免麵粉出筋影響口感)


三.組合

1.將醒置好的油皮麵皮平均分割成12等份,捏成圓形
2.油酥麵皮由冰箱取出,平均分割成12等份,將小麵團滾成圓形
3.將油皮麵皮壓扁桿開,光滑面在外,包上一個油酥麵皮,收口捏緊
   成圓形
4.將包好的麵團稍微壓一下橄成橢圓形薄片,光滑面在下,由短向捲
   起,收口朝下,蓋上保鮮膜讓麵團休息15分鐘
5.將休息好的麵團橄成長形後翻面,由短向捲起,蓋上保鮮膜讓麵團休
   息15分鐘
6.完成的小麵團就是油皮油酥麵團



*影片請參考 : 純素油皮油酥麵團製作影片

四.包製

表面裝飾 : 蛋黃1個+水1/2茶匙混合均勻,海苔粉適量

步驟:
1.休息完成的油皮油酥麵團收口朝上,用大姆指從中間壓下,2端往
   中間折起捏一下,將麵團壓扁
2.將麵團橄成直徑約10cm圓形薄片,光滑面在外,中間放上內餡
3.利用虎口將麵團收口朝內捏緊,成為一個圓形
4.將麵團在2手手心中略整成圓形,間隔整齊放入烤盤中



5.在麵團表面均勻刷上2次蛋黃水
6.灑上一些海苔粉裝飾(沒有可以省略)
7.放進已經預熱至170度c的烤箱中烘烤20-22分鐘至表面呈現金黃色即可
8.放涼請密封放冰箱冷藏保存維持新鮮




補充:
1.包製的過程中請避免吹電風扇或在冷氣房中操作避免麵糰乾燥,還沒
   有用到的油皮油酥麵團請用保鮮膜覆蓋避免乾燥.
2.液體植物油可以用橄欖油,大豆油,芥花油,葵花子油,葡萄仔油等液體
   植物油

3.層次不明顯
通常都是油皮油酥擀捲過程破皮導致
擀捲的力道要稍微注意一下
慢慢擀開  桌上可以抹一點油也比較不沾黏

4.無水奶油(或無鹽奶油)外皮配方如下:

a.油皮麵皮部份(20g/個)
材料:
中筋麵粉115g,糖粉15g,無水奶油45g,
冷水65g,

b.油酥麵皮部份(15g/個)
材料:
低筋麵粉120g,無水奶油60g,