芋頭酥

還有芋頭酥~

別以為我的月餅作完了.
剛剛結束娘家媽媽那邊烤肉聚會.
平常沒吃那麼多肉的.
一開心就忘了.
現在肚子鼓鼓脹脹的好不舒服.

不過天氣好.月色美.秋意涼.
在外頭只我覺得冷涼.
ping~在一旁說..最剛好的氣溫.

今年少了爸爸,媽媽不說我知道她有點落漠.
但是相信她知道她是幸福的.
因為有我們這群兒女子孫相伴團圓.

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這款芋頭酥來得巧,原因是先有芋頭源頭.
娘家叔叔剛好種植芋頭成熟了採了幾顆送媽媽.
而我只有媽媽面前唸過一次.
(中秋節應該要來作作芋頭酥囉.)
哈~隔幾天她就告知我她把叔叔送她的芋頭蒸熟,請我回去拿.
就醬子~我把餡加熱加入糖+奶油+鮮奶油拌勻.
妳看看~自家的芋泥餡就是醬好吃.
螺旋的酥皮第一次玩.
烘烤中雖然還有幾個小爆漿.
可是仍不失它獨特的風味呢.
沒有去買染劑.所以每一個都是白白淨淨的芋頭酥.
自然美白~尚健康

carol的芋頭酥
約做12個

我作了24個配方請自行x2

一.油皮麵皮部份
30g/個

材料:
中筋麵粉200g,糖粉15g,無水奶油(註1)70g,
冷水105g,

步驟:
1.中筋麵粉用濾網過篩
2.將糖粉加入無水奶油中混合均勻
   (無水奶油不要回溫到太軟的程度,不然混合時會黏手)
3.將過篩的粉類加入,先用手大約混合均勻
4.將冷水倒入用手攪拌搓揉5-6分鐘成為一個均
   勻柔軟的麵團即可
5.盆子表面封上保鮮膜,醒置40分鐘



二.油酥麵皮部份
20g/個

材料:
低筋麵粉160g,無水奶油(酥油)80g,芋頭香料(註2)數滴

步驟:
做法:
1.將低筋麵粉用濾網過篩
2.將無水奶油加入低筋麵粉中,用手慢慢將酥油及粉搓揉
   均勻
3.加入適量芋頭香料搓揉成為一個均勻的麵團就好,包上
    保鮮膜放冰箱備用
   (不需要搓揉過久,避免麵粉出筋影響口感)


三.芋頭內餡540g
45g/個

材料:
檳榔芋頭500g,細砂糖80g,無鹽奶油30g,全脂奶粉20g(我加鮮奶油)
(甜度僅供參考,請依照自己喜好酌量增減)

步驟:
1.檳榔芋頭削皮取500g切成塊狀或片狀上籠大火蒸20分鐘
2.蒸到用竹籤可以輕易戳入的程度就是好了
3.趁熱用叉子壓成泥狀
4.依序將所有材料加入拌合均勻即可
5.放涼就可以使用



四.包製

1.油酥麵皮由冰箱取出,平均分割成6等份(每塊約40g)滾成圓形
2.將醒置好的油皮麵皮平均分割成6塊(每塊約65g),捏成圓形
3.將油皮麵皮壓扁桿開,光滑面在外,包上一個油酥麵皮,收口捏緊
4.將包好的麵團稍微壓一下橄成橢圓形薄片,光滑面在下,由短向捲
   起,收口朝下,蓋上擰乾的溼布再讓麵團休息10分鐘
5.將休息好的麵團橄成長形後翻面,由短向捲起,蓋上擰乾的溼布
   再讓麵團休息20分鐘
6.芋頭餡平均分成12個滾圓(每個45g)
7.休息完成的麵團用刀子從中間部份切下成為2個麵團
8.分別將麵團橄成直徑約10cm圓形薄片
9.切開面朝外,中間放上芋頭餡,收口捏緊,成為一個圓形
10.將包好餡料的芋頭酥間隔整齊放入烤盤中
11.放進已經預熱至170度c的烤箱中烘烤25分鐘至餅皮
     表面呈現一圈一圈明顯紋路即可


補充:
1.在包製的時候,還沒有用到的油皮油酥麵團請用保鮮膜覆蓋
避免乾燥.

2.無水奶油不要回溫到過軟的程度,以免影響操作