咖哩綠豆椪

賴著ivy~

咖哩綠豆椪是ivy想要吃的月餅.
今天早上她帶走最后一塊當點心.
升小六了.
背影跟我越來越像.
連衣服都可以一起分享了.
所以ping~已經分不清楚是誰的衣服.
每次他幫忙收衣服時,最困擾的一件事.
無法分類

ivy要的咖哩味月餅.
上星期天ivy也全力幫忙包餡.
一整個下午我才烤出24個.
從炒製內餡頭到尾出爐也真是累人呢.
雖然中間擀製過程並沒有十分順利.
但是香噴噴出爐時累就全忘了.
烤的並不完美~
但是聽到ivy稱讚好好吃時.
那才是我想要的~
我買的咖哩粉可能太辣了口味重了些.
leo只吃一個就沒再碰了.
只是ivy每天二個二個的外帶.
看得出來她很喜歡.
這款古早味的月餅賴賴的丫媽及外婆都稱讚的哩.

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其實這幾天心裡有一股的低氣壓.
好友j的女兒莫名得了腦瘤.
一切都來不及讓我思考.
剛升小四的她跟leo同年.
除了內心祝福及加油!!
我找不出可以說的話.~

咖哩綠豆掽
(參考carol麵點書p282)
約做8個

我作了24個份量請自行x3

一.咖哩綠豆內餡

材料:
去殼綠豆100g,冷水200g,細砂糖100g,花生油20g.
紅蔥頭2-3粒,咖哩粉1/2T,白胡椒粉1/8t
(甜度請依照自己喜好調整)

步驟:
1.將綠豆洗淨,加入200的水浸泡2小時
2.電鍋外鍋放1杯水蒸煮1次煮至綠豆用手可以輕易捏碎的程度
3.炒鍋中倒入1T花生油,把紅蔥頭炒至金黃色撈起備用.

4.將蒸煮好的綠豆加入小火拌炒3-4分鐘
5.將細砂糖加入,小火拌炒至濃稠.
6.加入花生油繼續拌炒到整個綠豆泥可以成為一個團狀.
   (要有耐心約須10分鐘,必須不停的拌炒避免焦底)
7.加入咖哩粉及白胡椒粉加入拌勻.
8.最後將炒好的紅蔥頭加入混合均勻即可.
9.短時間不使用可以放冷凍保存



二.滷肉餡

材料:
豬絞肉150g,紅蔥頭3-4瓣,蒜頭2-3瓣,

調味料:
醬油1.5大匙,米酒1大匙,糖1/2大匙,鹽1茶匙,白胡椒粉1/4t
(調味份量為參考,請依照自己口味調整)

步驟:
1.紅蔥頭及蒜頭切末.
2.鍋中倒入1T油將絞肉放入翻炒到變色.
3.將紅蔥頭及蒜頭末炒香.
4.將所有調味料加入小火煮至湯汁收乾.
5.盛起放涼備用.


6.將放涼的綠豆餡分成8份(每份55g),捏成圓形

7.綠豆餡在手心中壓成一個碗狀,放入適量的滷肉餡然後捏成圓形備用



補充:
吃素或不喜歡滷肉餡可以直接省略,綠豆餡請增加到每個70g


三.中式油皮油酥麵團

一.油皮麵皮部份
25g/個

材料:
中筋麵粉80g,糖粉10g,無水奶油30g,咖哩粉1T
冷水40g,

1.將材料中筋過篩加入糖粉混合.
2.將豬油和植物油及水加入.
3.用手搓揉約5-6分鐘成為一個均勻柔軟的麵團即可.
4.表面封上保鮮膜,醒置30-40分鐘

二.油酥麵皮部份
20g/個

材料:
低筋麵粉105g,無水奶油55g,咖哩粉1t

步驟:
1.將材料中的低筋過篩.
2.加入奶油,用手慢慢將油及麵粉搓揉成一個均勻的麵團,包上保鮮膜放冰箱備用.
(不需要搓揉過久,避免麵粉出筋影響回感)

三.組合部份

1.醒置完成的油皮麵皮平均分割,光滑面翻折出來滾成圓形.
2.油酥麵皮由冰箱取出,平均分割,每一個小麵團滾成圓形.
3.油皮麵皮壓扁略擀開,光滑面朝下,包上一個油酥麵皮,收口揑繄.
4.將包好的麵團稍微壓一下擀成橢圓形薄片,光滑面朝下,由短向捲起,收口朝下
,蓋上保鮮膜,讓麵團休息15分鐘.
5.將休息好的麵團擀成長形後翻面,由短向捲起,蓋上保鮮膜,讓麵團休息15分鐘.




四.包製部份

步驟:
1.休息完成的油皮油酥麵團收口朝上,用大姆指從中間壓下,2端往
   中間折起捏一下,將麵團壓扁
2.將麵團橄成直徑約15cm圓形薄片,光滑面在外,中間放上內餡
     (餡料儘量不要沾到周圍以免較難收口)
3.將麵團收口朝內捏緊,成為一個圓形
4.將麵團用手壓成扁形間隔整齊放入烤盤中

5.利用竹籤尾端沾一些紅色食用色素在麵團上方點上記號(沒有可以省略)
6.放進已經預熱至170度c的烤箱中烘烤10分鐘後將溫度調為150度c
   再烘烤15分鐘即可
   (最後15分鐘烘烤溫度不可以過高,以免上色影響外觀)