桂圓乾麵包

外星人~leo

今天晚上去參加賴賴的班親會.
這麼多年了第一次在晚上開呢.
所以我把握著這次的機會.
原本期待老師可以爆料的.
可惜老師對賴賴二個都稱讚有佳.
好學生一個~
茄~leo..
為什麼~為什麼~
你的表現都只是在外面呢.
一回家一直讓我生氣.
說~leo..
你回家後是不是變外星人了.

leo~淡淡的招牌詞~
那些話都是妳說的喔.

這個麵包我純粹只是練習劃線啦.
我上次買錯的刀片,ping已經幫我組合好了.
很不錯的吧.我專屬的耶.
我說的不是刀片,是ping啦

劃線還是要多多練習,這次力道下了太重些.
不過烤出的麵包口感沒話說,中種法有一定水平呢.
而且把桂圓乾分散在麵團裡.
看~看~這個麵團打著好均勻呢.
看這個切面,嘿~嘿~很美唷


參考carol麵包書p248.水果乾麵包

桂圓乾麵包
(中種法)

一.中種麵團
材料:
高筋麵粉200g,速發乾酵母1/2茶匙,水135cc,

二.主麵團
材料;
中種麵團全部,,高筋麵粉50g,全麥麵粉50g,
鹽1/4茶匙,細砂糖20g,橄欖油20g,水65cc,桂圓乾100g.



作法:
1..桌上灑些高筋麵粉,將麵團移出到桌面,麵團表面也灑些高筋麵粉
2.麵團中的空氣用手壓下去擠出來
3.將麵團用雙手直接壓平攤開
4.將麵皮折成三折,休息15分鐘.
5.再對折用雙手滾成圓形.


6..麵團收口朝下,放入已經灑粉的烤盤中,表面再灑些高筋麵粉
7.蓋上一層乾淨的布,再發酵50-60分鐘至2倍大
8.發酵好前8-10分鐘,將烤箱中取出,烤箱打開將烤盤
     放入預熱至210度c
9.用小刀在麵糰表面劃出十字切痕
19.預熱完成,將烤熱的烤盤取出,將麵糰放在烤盤上
      (烤盤很燙,千萬要小心拿取)
20.進爐前在麵團表面噴灑大量的水
21.烤箱預熱至210度c烤15分鐘,調整成190度c,烘烤10-12分鐘至表
     面呈現金黃色即可(烘烤中間打開烤箱朝向麵團噴水,然後再繼續烘烤.)
    (烤箱中放一杯沸水,杯子必須是磁器或不鏽鋼材質.這樣可以幫助製造水
      蒸氣,達成外皮薄脆的效果)