桑椹牛奶杯子蛋糕

感恩的日子~母親節快樂..

雖po網但也忍不住打了哈欠
leo說的眼皮很重厚~媽咪..
誰叫我作了計畫外的事情呢?
原本不打算作點心或蛋糕的,因為一直要上班..
而且母親節前夕工作量又變多,嘿~有點沒體力在玩這些.
直看到kodo的母親節禮物,看了我好想吃喔.
就在昨晚下班忙完家事,九點才開始動手作這道點心.
沒有漂亮的紙模,這款作出來好陽春唷..
直到晚上12點多才完完全全作好送進冰箱冷藏.
當然也把廚房整理好.
算一算自已的手腳真的很慢哩花了三個多小時....

利用娘家媽媽作的桑椹果醬,心情格外的好.
製作過程可是一點都不累呢.
原本要加一些裝飾的.
想想沒吃過~那就是原汁原味最能感受幸福滋味.
母親節快樂..

引用carol的藍莓牛奶杯子蛋糕
7cmx6cm紙模約做12個

Winni的桑椹牛奶杯子蛋糕
4.7cmx3.5cm油力士紙杯12個
+7cmx6cm紙模4個(量稍顯不足)

材料:

麵糊部份:
蛋黃4個,橄欖油(或任何液體植物油)30g,牛奶15cc,
桑椹果醬50g,低筋麵粉60g,在來米粉25g,

蛋白霜部份:
蛋白4個,檸檬汁1茶匙(5cc),細砂糖40g

蛋糕內部夾餡:
動物性鮮奶油200g,細砂糖20g,白蘭地1/2茶匙
做法請參考 : 原味鮮奶油


事先準備工作:
1.所有材料秤量好,雞蛋必須是冰的
2.雞蛋將蛋黃蛋白分開(蛋白不可以沾到蛋黃,水份及油脂)
   雞蛋分好後,雞蛋白請先放入冰箱備用
3.低筋麵粉+在來米粉用濾網過篩
4.烤箱在開始打蛋白霜時打開預熱至160度c



1.將蛋黃用打蛋器攪拌均勻,加入橄欖油攪拌均勻
2.再將桑椹果醬加入混合均勻
3.將過篩好的粉類與牛奶分2次交錯混入攪拌均勻成為無粉粒的麵糊
4.蛋白先用打蛋器打出一些泡沫,然後加入檸檬汁及細砂糖(分2次加入)打成尾
   端挺立的蛋白霜(乾性發泡)
  (關於蛋白霜打發方式請參考: 蛋白霜打發)
5.挖1/3份量的蛋白霜混入蛋黃麵糊中,用橡皮括刀延著盆邊翻轉及劃圈圈的
   方式攪拌均勻
6.然後再將拌勻的麵糊倒入剩下蛋白霜中
7.將麵糊用橡皮括刀由下而上翻轉的方式混合均勻
   (完成的麵糊是非常濃稠且不太流動的狀態)

8.麵糊裝入擠花袋中,使用直徑1cm圓形擠花嘴
9.將麵糊擠入紙模中約9分滿
   (也可以用湯匙舀入紙杯中)
10.放入已經預熱到160度C的烤箱中烘烤22-25分鐘
11.出爐後移出烤盤放涼,避免烤盤餘溫將蛋糕底部悶至乾硬


12.原味鮮奶油裝進擠花筒,使用長形擠花嘴
13.蛋糕完全放涼後,利用長形擠花嘴插入蛋糕中,將適量的鮮奶油
    擠入杯子蛋糕
14.完成的蛋糕密封放冰箱冷藏



carol貼心補充:
1.果醬可以選擇自己喜歡的口味
2.紙模也可以使用油力士紙杯
3.加在來米粉的目的是為了保濕也降低筋性使得蛋糕組織
   更鬆軟,沒有或不喜歡可以用低筋麵粉代替