香蕉葡萄乾吐司

台灣的香蕉

 

香蕉一直都是很好的水果.
自從玩烘培之後,若家裡有可用的食材就會想加入利用試看看.
這款香蕉口味的麵包之前我就作過了,只是賴賴的接受度不高.
他們說的就是不喜歡那”股氣味”.
不過娘家媽媽卻是喜歡這款濃厚香蕉味,有種熱帶水果的特殊風味.
稍微過熟的香蕉作出來麵包,香蕉油的味道其實是很耐人尋味的.
夏天一到南風一吹,香蕉熟的速度,讓人無法想像.
家裡四根小小的香蕉躺在那裡,一想到馬上就
把它揉入麵團裡並加入葡萄乾.
出爐時~哇~有股養生的fu喔.

 

引用carol牛奶香蕉麵包,只是我作成吐司.

香蕉葡萄乾吐司
材料:
香蕉泥180g,高筋麵粉270g,低筋麵粉30g,煉乳30g,
速發乾酵母菌(instant yeast)1/2茶匙,
牛奶60cc,鹽1/8小匙,葡萄乾適量

步驟:
1.熟軟的香蕉用叉子壓成泥狀並加入揉成麵團.

2.完成第一次發酵後桌上灑些高筋麵粉,將麵團移出到桌面,表面也灑些高筋麵粉
3.將麵團中的空氣用手壓下去擠出來
4.麵團滾成圓形,蓋上擰乾的溼布休息15分鐘


7.休息好的麵團用桿麵棍桿成長形(約35cm),寬度同烤盒長向寬
   ,然後翻面(光滑面朝下)
8.將麵皮由短向捲起,收口捏緊
9.將捲好的麵團收口朝下朝內'放入吐司烤模中,噴些水放烤箱中再發酵 50-60分鐘至8分滿模並 蓋上上蓋
(若吐司模不是不沾烤盒,請刷上一層不可融化的奶油避免沾粘)
10.發酵好前8-10分鐘,將烤模從烤箱中取出,烤箱打開預熱至210度c
11.進烤箱前在麵團表面輕輕塗抹一層全蛋液
12.放入已經預熱到210度c的烤箱中烘烤35-38分鐘
13.出爐後馬上從烤模中倒出來,放在鐵網架上放涼

補充:
煉乳部份可以使用全脂奶粉20g+細砂糖30g+牛奶20g取代