免揉紅酒葡萄乾堅果麵包

免揉是永恆的感動~

從開始接觸麵團開始,我重覆作過最多的就是這款免揉麵包.
相信嗎?我可以連吃好幾天都不嫌膩.
漸漸的賴賴終於也被我感動了.
雖然沒有很喜歡但他們也願意接受免揉麵包.
這可是肯定我的一大成就唷~
因為實在太好吃..因感動而噴淚ing

引用carol不用揉的蔓越莓胡桃麵包

winni的免揉紅酒葡萄乾堅果麵包

準備器具:
1.有蓋的鍋具耐高溫陶器
   (不可以有任何塑膠成份)
2.烘焙布(粿巾)一條

材料:
高筋麵粉400g,鹽1/4茶匙,速酵1/2茶匙,紅酒200g,水100-120g,細砂糖10g,
葡萄乾及堅果適量(任何喜歡的乾果都可以)

步驟:
1.將所有材料(除了葡萄乾及堅果)放入盆中,加入紅酒及冷水,用手混合均勻成一團狀
2.   (冷水可以先保留30-50cc慢慢添加,麵團只要攪拌到照片中程度就好,不會水水
   的但是又濕潤成團的程度)
3.將葡萄乾及堅果類加入混合均勻就好,不需要搓揉

4..套上一個大塑膠袋,把收口封緊,放在室溫中12-16小時(約8小時左右)
5..發酵好的麵團整個充滿大氣泡,帶有濃厚的酒香味
6.在工作檯面上灑上高粉避免麵團沾粘
7.將麵團用刮板取出放置到灑上高筋麵粉的桌子上,表面灑上高筋麵粉輕輕
   拍出空氣
8.用手棍將麵團稍微壓平
9.將麵團左右折起再對折,將麵團稍微整成圓形,放置在灑上高筋麵粉的烘焙布上,
,麵團表面灑上 麵粉,蓋上布發酵1.5小時(灑粉是為了避免麵團沾粘烘焙布)



10.當麵團發酵到1小時的時候,將砂鍋連蓋子一起放入烤箱用220度C先行預熱
11.砂鍋預熱完成,將麵團從發酵布上倒入砂鍋中(此時砂鍋很燙,拿取千萬要小心)
12.蓋上蓋子放入烤箱烘烤30分鐘後將砂鍋蓋子取出再烘烤8-10分鐘至表面呈
     現金黃色即可
14.將烤好的麵包馬上拿出來放置到鐵網架上放涼即可