咖啡蛋糕吐司

厚工乀~

原本是巧克力蛋糕的,因為買錯了可可粉,所以就改變個口味.

上次捲了一次咖啡布丁卷.
深受賴賴喜歡.
咖啡蛋糕真的很好吃.
這次就是咖啡蛋糕+白吐司的配對.
以前就很想烤這組吐司,因為知道比較搞工就遲遲沒動手.

這次去烘培材料行買可可粉時又"順手"(要粉自然)拿了一組吐司模.
之前去kodo格子家玩時,看到那吐司專用烤紙,想用這個送人也比較體面呢.
所以又"自然"拿了一小包(20個吧要60元),kodo買的價格好實惠喔.

有了二個烤模當然是一起來最快了,所以這次玩很大.
也玩個實驗組及對照組.(因為沒作過)

實驗組:有裝紙模
對照組:沒裝紙模

後續心得呢!
有裝紙模的勝出.
無論美觀或是脫模都是方便.
因為是送給娘家媽媽的,所以沒拍到切面照片.
不過蛋糕的比例少了一點.
我是希望可以一半一半.
找個時間再來調整配方材料.

引用carol巧克力蛋糕吐司

咖啡蛋糕吐司
12兩吐司模x2個
(20cmX10cmX10cm)

一.吐司部份

材料:
高筋麵粉400g,雞蛋2顆(約100g),細砂糖50g,
速發酵母(instant yeast)1茶匙,鹽1/2茶匙,
牛奶150,無鹽奶油30g,

步驟:
1.揉好後將麵團滾圓,收口朝下放入抹少許油的盆中,表面噴灑些水,盆子罩蓋
   上擰乾的濕布發酵60分鐘至2倍大
2.將第一次發酵完成的麵團的空氣拍出,滾成圓形,蓋上擰乾的溼布讓
   麵團休息15分鐘
3.將麵團橄成長形(寬度與烤盒同寬)後,光滑面朝下,然後由短向捲起
收口捏緊成為一圓柱體
4.將麵團收口朝下側一邊放入烤盒中,用手將麵團壓一下以利平均
5.在麵團表面噴些水放在密閉溫暖空間再發酵30-40分鐘至4-5分模程度
   (此時開始準備咖啡蛋糕麵糊製作)


二.咖啡蛋糕部份:
(參考蛋糕捲的配方)

材料:
麵糊部份:
蛋黃5個,細砂糖30g,芥花油(或任何液體植物油)40g,牛奶50g,
即溶咖啡粉1.5大匙,低筋麵粉70g,在來米粉30g,

蛋白霜部份:
蛋白5個,檸檬汁1茶匙(5cc),細砂糖60g

事先準備工作:
1.所有材料秤量好,雞蛋必須是冰的
2.雞蛋將蛋黃蛋白分開(蛋白不可以沾到蛋黃,水份及油脂)
   雞蛋分好後,雞蛋白請先放入冰箱備用
3.牛奶加熱,將即溶咖啡粉放入混合均勻
4.低筋麵粉+在來米粉用濾網過篩
5.烤盤鋪上白報紙(烤盤噴一些水或抹一些奶油可以固定烤紙)
6.烤箱在開始打蛋白霜時打開預熱至170度c


步驟:
1.將蛋黃+ 細砂糖用打蛋器攪拌均勻
2.再將沙拉油加入攪拌均勻
3.再將過篩好的粉類及牛奶分2次交錯混入攪拌均勻成為無粉粒的麵糊
4.蛋白先用打蛋器打出一些泡沫,然後加入檸檬汁及細砂糖(分2次加入)
   打成尾端挺立的蛋白霜(乾性發泡)
   (關於蛋白霜打發方式請參考: 蛋白霜打發)
5.挖一大匙蛋白霜混入蛋黃麵糊中用橡皮刮刀及劃圈圈方式攪拌均勻
6.然後再將拌勻的麵糊倒入剩下的蛋白霜中混合均勻
   (橡皮括刀由下而上翻轉及劃圈圈的方式)
7.將攪拌均勻的咖啡麵糊倒入已經發到5分滿的吐司模中


8.將麵糊表面用橡皮刮刀抹平整
9.進爐前在桌上輕敲幾下敲出較大的氣泡,放入已經預熱到170度C的烤
    箱中烤足40分鐘(放烤箱的時候必須預留蛋糕頂部膨脹的空間)
10.出爐後用一把扁平的小刀或抹刀將蛋糕周圍與烤模脫開才方便脫模
11.倒扣出來就放鐵網架上放涼
     (倒出來的時候將吐司模橫放在桌上,利用前後滑動的方式將麵包從烤
       盒中滑出,才不會將蛋糕壓壞)

補充:
蛋糕麵糊最好儘量在15分鐘內完成,如果覺得自己做戚風蛋糕會拖比較久,就必須將時間再提前.

麵團整形的時候可以直接整成與烤盒同樣大小的扁形的放入烤模中,這樣麵團膨脹的
會比較均勻,蛋糕倒入也會比較平均.