咖啡布丁蛋糕卷

咖啡香~

人生走到什麼時候該要放下呢?
最近常常喊著放下的口號.
放下~真的能無事一身輕嗎?
我還在思考中.

思考最好的伙伴之一莫過於咖啡了.
若一杯咖啡加上一塊咖啡蛋糕,我看不用思考.
光是這個香氣就可以把煩惱放二邊了.
是滴~這是我正需要的組合.

這次的蛋糕布丁內餡是用買的.
因為以前自已也蒸烤過布丁.
結果被賴賴嫌棄.
說什麼~吃起來像甜的蒸蛋.
~蛋味太濃了.
~我不敢吃.
茄乀~
不過我改天還是會試試其它的配方.
因為布丁是老少嫌宜的甜點呢.

忘了把布丁切小一點~
哇..真的太大,鮮奶油一放,有點厚度超難卷的.
賣相有點不理想.
不過呢~這款蛋糕卷也真的是大小通吃.
搭配的嘟嘟好~沒有人會嫌棄了

引用carol的咖啡戚風布丁捲
42cmX30cm平板蛋糕1個

材料:
麵糊部份:
蛋黃5個,細砂糖30g,芥花油(或任何液體植物油)40g,牛奶50g,
即溶咖啡粉1.5大匙,低筋麵粉70g,在來米粉30g,

蛋白霜部份:
蛋白5個,檸檬汁1茶匙(5cc),細砂糖60g

中間夾餡:
動物性鮮奶油300g,細砂糖25g,卡魯哇咖啡酒(或白蘭地)1茶匙,
香草雞蛋布丁2個

1.動物性鮮奶油+細砂糖用打蛋器低速打至7-8分發(不會流動的程度)
   ,放冰箱冷藏備用
   動物性鮮奶油打發請參考:動物性鮮奶油打發
2.香草雞蛋布丁做法請參考:蛋黃布丁   香草烤布丁


事先準備工作:
1.所有材料秤量好,雞蛋必須是冰的
2.雞蛋將蛋黃蛋白分開(蛋白不可以沾到蛋黃,水份及油脂)
   雞蛋分好後,雞蛋白請先放入冰箱備用
3.牛奶加熱,將即溶咖啡粉放入混合均勻
4.低筋麵粉+在來米粉用濾網過篩
5.烤盤鋪上白報紙(烤盤噴一些水或抹一些奶油可以固定烤紙)
6.烤箱在開始打蛋白霜時打開預熱至170度c



步驟:
1.將蛋黃+細砂糖用打蛋器攪拌均勻
2.將芥花油加入攪拌均勻
3.再將過篩好的粉類與咖啡牛奶分2次交錯混入攪拌均勻成為無粉粒的麵糊
4.蛋白先用打蛋器打出一些泡沫,然後加入檸檬汁及細砂糖(分2次加入)打成尾
   端挺立的蛋白霜(乾性發泡)
  (關於蛋白霜打發方式請參考: 蛋白霜打發)
5.挖一大匙蛋白霜混入蛋黃麵糊中用橡皮括刀延著盆邊翻轉及劃圈 圈的
   方式攪拌均勻
6.然後再將拌勻的麵糊倒入蛋白霜中
7.將麵糊用橡皮括刀由下而上翻轉的方式混合均勻
   (完成的麵糊是非常濃稠且不太流動的狀態)



8.倒入鋪上白報紙的烤盤中用括板抹平整.進爐前在桌上輕敲幾下敲出較大的氣泡
   ,放入已經預熱到170度C的烤箱中烘烤12-15分鐘 (時間到用手輕拍一下蛋糕上方
   ,如果感覺有沙沙的聲音就是烤好了)
   (可以調整上下火的烤箱,蛋糕進爐後5分鐘後請將下火調整為0度c,可以避免上色)
9.出爐後移到桌上將四周烤紙撕開散熱放涼
   (蛋糕一定要移出烤盤,避免烤盤餘溫將蛋糕悶至乾硬)



10.事先打發的動物性鮮奶油從冰箱取出,香草雞蛋布丁切成2半
11.完全放涼後將蛋糕翻過來,底部烤紙撕開
12.底部墊著撕下來的烤紙,烤面朝上
13.在蛋糕開始捲起處用刀切3-4條不切到底的線條
     (這樣捲的時候中心不容易裂開)
14.將夾餡的動物性鮮奶油適量均勻塗抹在蛋糕表面
15.再將清成對半的布丁整齊排放在捲起開頭處
16.布丁上方再塗抹一些動物性鮮奶油
17.由自己身體這一側緊密往外捲
18.最後用烤紙將整條蛋糕捲起,收口朝下用塑膠袋裝起放置到
     冰箱冷藏2-3小時定形再取出
19.蛋糕捲上方可以灑上些許糖粉及烤香的杏仁片裝飾