Winni 賴著幸福: 鳳芒寒天凍蛋糕捲

就是愛蛋糕捲~

台灣真是寶島,水果種類相當的多.
夏天熱帶水果就屬鳳梨及芒果最具代表性了.
塑化劑關係及產期受氣候影響稍有偏差,最近鳳梨價格好好喔.
剛好ping花農冰友寄了一箱芒果.
這夏子~leo芒果可是吃到爆啦.

鳳梨+芒果=鳳芒寒天凍
原本只是單純想作寒天果凍來滿足leo.
結果作了一大盤,leo消化的速度不夠快.

怎麼辦呢~想到前陣子跟著carol作的黑糖寒天凍蛋糕捲.
趕快讓我來複習這款蛋糕捲.
還有我的鳳梨果醬也多一種用途.

原本都一直很順利的操作說,只是切開那一刹那.
哎呀~中心點有一咪咪倒凹呢.
這樣小失敗,害我有點端不上格呢.
因為前置作業拍了那麼多照片.
so~還是亮亮相獻醜啦.

蛋糕捲與娘家姐姐們分享了,得到許多讚美~
哈~真是超開心的


鳳芒寒天凍蛋糕捲
42cmX30cm平板蛋糕1個

一.鳳芒糖寒天凍
8cmX17cmX6cm長方形烤盒1個

材料:
細砂糖60g,冷開水400cc,洋菜條5g,
鳳梨及芒果切丁適量
(洋菜條先泡水1小時)

步驟:
1.長方形烤盒一個
2.將冷開水煮沸,加入細砂糖中混合均勻使得完全溶化
3.再將洋菜倒入糖水使用中小火煮沸,邊煮邊攪拌,煮至全部溶化
5.趁熱倒入模型中,室溫即凝固
6.完全放涼放冰箱冷藏備用
7.包入蛋糕捲之前再取出切成2半,約3cmX3cm大小

*裝盛的容器可以使用家中現有適合的,大小接近的就可以

二.芒果戚風蛋糕

材料:

麵糊部份:
蛋黃5個,鳳梨果醬50g,液體植物油50g,百香果汁60g,
低筋麵粉100g,

蛋白霜部份:
蛋白5個,檸檬汁1茶匙(5cc),細砂糖50g

夾餡鮮奶油:
動物性鮮奶油200g,細砂糖20g,
*事先做好放冰箱冷藏備用,做法請參考 : 原味鮮奶油

事先準備工作:
1.所有材料秤量好,雞蛋必須是冰的
2.低筋麵粉用濾網過篩
3.雞蛋將蛋黃蛋白分開(蛋白不可以沾到蛋黃,水份及油脂)
雞蛋分好後,雞蛋白請先放入冰箱備用
4.烤盤鋪上白報紙(烤盤噴一些水或抹一些奶油可以固定烤紙)
5.烤箱在開始打蛋白霜時打開預熱至170度c

步驟:
1.將蛋黃用打蛋器攪拌均勻
2.將液體植物油加入攪拌均勻
3.將過篩好的粉類與果汁分2次交錯混入攪拌均勻成為無粉粒的麵糊,加入鳳梨果醬攪拌均勻
4.蛋白先用打蛋器打出一些泡沫,然後加入檸檬汁及細砂糖(分2次加入)打成尾
   端微微下垂的蛋白霜(濕性發泡)
(關於蛋白霜打發方式請參考: 蛋白霜打發)
5.挖1/3份量的蛋白霜混入蛋黃麵糊中,用橡皮括刀延著盆邊翻轉及劃圈圈的
   方式攪拌均勻
6.然後再將拌勻的麵糊倒入剩下蛋白霜中
7.將麵糊用橡皮括刀由下而上翻轉的方式混合均勻
   (完成的麵糊是非常濃稠且不太流動的狀態)
8.麵糊倒入鋪上白報紙的烤盤中用括板抹平整.進爐前在桌上輕敲幾下敲出較大的氣泡
   ,放入已經預熱到170度C的烤箱中烘烤13-15分鐘 (時間到用手輕拍一下蛋糕上方
   ,如果感覺有沙沙的聲音就是烤好了)

9.出爐後移到桌上將四周烤紙撕開散熱放涼
   (蛋糕一定要移出烤盤,避免烤盤餘溫將蛋糕悶至乾硬)
10.完全放涼後將蛋糕翻過來,底部烤紙撕開
11.底部墊著撕下來的烤紙,烤面朝上
12.在蛋糕開始捲起處用刀切3-4條不切到底的線條
     (這樣捲的時候中心不容易裂開)