紅豆麵包

作自己~winni加油!

昨天ivy打電話回家話家常.
其實我已經二個星期多沒看到她了說.
我心裡一直很想她只是沒說出來而已.
不過明天一早我就要去接她回家了.
心裡還是期待著.
電話中順口問她想吃什麼麵包.
我做好帶去給妳當早餐.
"紅豆麵包".
啥~
什麼麵包我沒聽清楚.
"紅豆麵包"啦~
妳早餐不是不喜歡吃甜的嗎?
"可是現在我好想吃甜的嘛".
好好好~"紅豆麵包".
沒問題.
一掛完電話,我問ping及leo說.
猜猜看ivy想吃什麼麵包?
答案:紅豆麵包.
leo馬上說出"她有問題~"
嘿~leo不可以醬說姊姊喔.

紅豆麵包嘛~我一定先翻開carol的麵包書.
因為那款紅豆麵包是山藥麵團,家裡沒有山藥只有紅豆,就先處理製作紅豆內餡.
我就是醬,只要原本計畫中的原料沒了,就一定跑到牛角裡轉了幾十圈頭昏昏.
把之前作過的"直接法"湯種法"中種法"老麵法"免揉法"等都想了一遍,卻不知要以什麼為麵團的主角.
停止我的笨腦袋~我決定了~在爬過珠珠及kodo格子,發現它跟甜麵包很搭.(糖量算滿高的)
"低溫液種法",難怪珠珠說她喜歡,柔軟度非常的好,從我摸到麵團就感覺出來.
烤出的紅豆麵包很日式的感覺唷.
軟綿綿麵包的配上自製的紅豆餡.
一個個幸福圓滿的紅豆麵包"我今甲意".
明早親送到南投~相信ivy和大姊全家一定會喜歡.

紅豆麵包
約做8個

一.紅豆內餡
小紅豆300g,水600g,黃砂糖50g,沙拉油5大匙
(甜度請自行調整)
(這不是賴賴家的甜度,ping己經搖頭了)

步驟:
1.將小紅豆洗淨用600的水浸泡1夜
2.隔天電鍋外鍋放1杯水,紅豆連浸泡的水一塊蒸煮2次至手捏紅豆
   可以輕易捏碎的程度
3.炒鍋中約放5大匙油,將蒸煮好的紅豆放入以小火拌炒
4.拌炒的過程中間適時添加冷水,並用鍋鏟稍微壓一壓使得紅豆破
   開成為泥狀
5.炒到水份大部份散去,依自己喜歡的甜度將適量的黃砂糖加入
6.一直小火拌炒到整個紅豆泥可以成為一個團狀即可
   (必須不停的拌炒避免焦底)

二.液種法麵團

材料:
液種麵團:
高筋麵粉200g,速發酵母3/4t,水160g

主麵團:
高筋麵粉200g,速發酵母3/4茶匙,水40g,蛋32g,鹽3/4t,糖80g,奶粉15g,奶油30g


表面裝飾:
全蛋液及亞麻子少許

步驟:
1.液種麵團用中速攪拌4分鐘後,將麵糰冷藏12小時以上(我這次冷藏16小時)


2.把完成液種麵糰加入主麵糰材料一起拌勻,用後油法完成做第一次發酵.
3.第一次發酵完成的麵團用手將空氣壓出,平均分割成8塊,然
   後滾圓.表面罩上溼布休息鬆弛15分鐘.
4.將炒好放涼的紅豆餡取8個,每個約50g重,捏成球狀
5.鬆弛完成的麵團壓一下,用桿麵棍桿成一個直徑約10cm的圓形
6.將紅豆餡包入,收口捏緊朝下

7.整盤放入烤箱中,表面噴些水然後蓋上烤箱門,再發酵60分鐘
8.發酵好前8-10分鐘,將烤盤從烤箱中取出,烤箱打開預熱至180度c
9.進烤箱前刷上全蛋液及撒上亞麻子裝飾.
10.麵包放入烤箱中,將溫度調整為180度c烘烤20分鐘至表面金黃色即可




註:低溫液種發酵法