又是清存貨.
過年時有人送禮是屏東萬丹的蜜紅豆(熟的).
一個月之前天氣冷的時候煮過紅豆年糕,還有薑汁紅豆.
很奇怪最一盒就永遠在那裡放著.
carol之前這款吐司就很想作看看.
因為沒有甜黑豆了,所以遲遲沒有動手.
這二天又翻到這盒蜜紅豆,心想不如代替來玩玩也ok丫..
雖然平常麵團也會失敗的時候,但是這吐司外表這麼美呢.
一切開~好受傷喔..
不會形容自己看吧~
利用湯種的麵包體一定不用多說的,柔軟保溼的呢.
只是切面像個門,真是超無言的.
我該去請教carol大師一下了..886
carol的湯種甜黑豆吐司
12兩吐司模
(20cmX10cmX10cm)
Winni的湯種紅豆吐司
一.牛奶湯種麵糊
材料:
牛奶90cc,高筋麵粉20g,
步驟:
1.將牛奶倒入高筋麵粉中攪拌均勻
2.將攪拌均勻的麵糊放入瓦斯爐上用小火加熱,邊煮邊攪拌,煮到開始變
濃稠就關火繼續攪拌,呈現出漩渦狀麵糊就好
3.用橡皮括刀括成團狀
4.放涼後密封冰箱冷藏保存(約可保存3-4天)
*牛奶也可以使用無糖豆漿或清水代替
二.主麵團:
材料:
牛奶湯種麵糊全部(約100g),高筋麵粉250g,全麥麵粉30g,
速發酵母(instant yeast)1/2茶匙,鹽1/4茶匙,
橄欖油20g,蜜紅豆汁70cc,清水70cc,
內餡捲入紅豆:250g
表面裝飾:全蛋液
步驟:
1.第一次發酵完成桌上灑些高筋麵粉,將麵團移出到桌面,表面也灑些高筋麵粉
5.將麵團中的空氣用手壓下去擠出來
6.麵團滾成圓形,蓋上擰乾的溼布休息15分鐘
7.休息好的麵團用桿麵棍桿成長形(約35cm),寬度同烤盒長向寬
,然後翻面(光滑面朝下)
8.在麵皮上平均鋪放蜜紅豆
9.將麵皮由短向捲起,收口捏緊
10.將捲好的麵團收口朝下朝內'放入吐司烤模中,噴些水放烤箱中再發酵
50-60分鐘至8-9分滿模
(若吐司模不是不沾烤盒,請刷上一層不可融化的奶油避免沾粘)
11.發酵好前8-10分鐘,將烤模從烤箱中取出,烤箱打開預熱至120度c
12.進烤箱前在麵團表面輕輕塗抹一層全蛋液
13.放入已經預熱到120度c的烤箱中烘烤35-38分鐘
14.出爐後馬上從烤模中倒出來,放在鐵網架上放涼
補充:
1.蜜紅豆汁不足的部份以清水補足
Winni你好:
回覆刪除土司會這樣是內餡加太多;太重所以發不起來...
RUBY..收到...我下次改進..丫里丫多啦.. :x
刪除我的老天爺啊..
回覆刪除清紅豆也不是這樣吧.
紅豆都要把吐司給壓垮了啦~~~
小屁..紅豆重的讓麵團無法呼吸了.. /:)
刪除歐麥尬!! :-O
回覆刪除kd...同學我知道錯了啦. :((
刪除這紅豆,也太豪邁了吧!
回覆刪除LILY..就想多加一點,卻是物極必反. :P
刪除不用錢的紅豆也不用那樣砸下去呀~
回覆刪除好多餡..秀秀一下~乖齁~交給我處理 =P~
小滷蛋丫1..自己手作不自覺就下手太重. :P
刪除winni 這一定是你家紅豆壓垮了麵糰.....
回覆刪除魚~沒錯..carol 已經回覆了
刪除紅豆本身含水如果高
回覆刪除就容易出現這樣的情形~
要炒乾一點
甚至使用顆粒的蜜紅豆就會改善~
餡料也不要鋪太厚
避免麵包底部被擠壓導致膨脹不起來~
下一次再試試~
謝謝carol的指點 :x ,如果是蓋上吐司蓋子會不會比較好呢?
刪除紅豆餡鋪太多了~~~
回覆刪除雖然好吃,但是可憐麵包被紅豆壓的抬不起胸膛了!!呵呵~~~
自家吃的醜點沒關係~~~~我都嘛是這樣安慰自己!!
Judy..手作就不手軟..真是迷思呢. :P
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