蜜橘鮮奶油蛋糕

生日快樂~ping..

昨天賴賴爺爺回家了~一切平安,真是感恩呢
很久以前就想要玩裝飾蛋糕只是缺乏信心和動力.
終於鼓起勇氣~不然呢一切都是空想.
第一次的這個糕蛋就獻給最近最辛苦的ping~
生日快樂唷~
蜜橘果醬是之前就煮好的,還有一整瓶就還沒開封呢,剛好派上用場.
想到冰箱裡堆滿了各式食材,當然隨時要取用也挺方便的.

製作過程是有點給它小緊張,因為上奶油時怎麼抹就是不平,快融化就進冰箱鎮一鎮.
還有最后的平面水果裝飾真是有點挫敗.

不過拍完照片嘿..有點點小看頭了..

很開心賴賴們喜歡這款蛋糕.
因為他們不喜歡蛋糕上的鮮奶油.
每次外面買的都是刮掉不吃的.
這次他們的接受度讓我超有成就感的.
我心裡已經在盤算下一個裝飾蛋糕了.

引用carol的蜜橘鮮奶油蛋糕

8吋平板戚風蛋糕分離模1個
材料:
麵糊部份:
蛋黃4個,芥花油(或任何液體植物油)30g,帕梅善起士粉15g,
低筋麵粉75g,牛奶40g,蜜橘果醬60g,

*蜜橘果醬儘量取皮的部份

蛋白霜部份:
蛋白4個,檸檬汁1茶匙(5cc),細砂糖45g

蛋糕裝飾:杏仁片60g,茂谷柑,奇異果.草莓醬適量

中間夾餡:
動物性鮮奶油300g,細砂糖25g,蘭姆酒1/2茶匙,
夾餡蜜橘皮60g,

1.動物性鮮奶油+細砂糖用打蛋器低速打至7-8分發(不會流動的程度)
   ,放冰箱冷藏備用
   動物性鮮奶油打發請參考:動物性鮮奶油打發

事先準備工作:
1.所有材料量秤好,(雞蛋必須是冰的)
2.低粉用濾網過篩
3.雞蛋將蛋黃蛋白分開(蛋白不可以沾到蛋黃,水份及油脂)
4.裝飾杏仁片鋪平在鐵盤上,放進已經預熱至140度c的烤箱中烘烤
   5-7分鐘至金黃色取出放涼密封備用
5.烤箱打開預熱至160度c


步驟:
1.將蛋黃打蛋器打散,然後將芥花油加入攪拌均勻
3.再將帕梅善起士粉加入混合均勻
4.過篩好的低粉與牛奶分2次交錯混入攪拌均勻成為無粉粒的麵糊
5.最後將蜜橘果醬加入混合均勻
6.蛋白先用打蛋器打出一些泡沫,然後加入檸檬汁及細砂糖(分2次加入)打成尾
   端挺立的蛋白霜(乾性發泡)
  (關於蛋白霜打發方式請參考: 蛋白霜打發)
7.挖一大匙蛋白霜混入蛋黃麵糊中用橡皮括刀延著盆邊翻轉及劃圈 圈的
   方式攪拌均勻
8.然後再將拌勻的麵糊倒入蛋白霜中



9.將麵糊用橡皮括刀由下而上翻轉的方式混合均勻
   (完成的麵糊是非常濃稠且不太流動的狀態)
10.將攪拌好的麵糊倒入8吋戚風平板模中
11.將麵糊表面用橡皮刮刀抹平整
12.進爐前在桌上敲幾下敲出較大的氣泡,放入已經預熱到160度C的烤
    箱中烘烤50分鐘 (用竹籤插入中心沒有沾粘就可以出爐,若有沾黏再
    烤2-3分鐘)
13.出爐後馬上倒扣在倒扣叉上或網架上散熱放涼
14.完全涼透後用扁平小刀延著邊緣括一圈脫模
15.用手將蛋糕表面屑屑拍除乾淨
16.一手輕輕壓著蛋糕表面,使用一把長而薄的鋸齒刀將將蛋糕表面不平
     整切除
17.再將蛋糕橫切成三等份



18.事先打發的鮮奶油從冰箱取出,適量均勻鋪放在蛋糕夾層中
19.再鋪放適量的蜜橘皮
20.蓋上另一片蛋糕片,用手在蛋糕上壓一壓使得蛋糕平均緊密
21.使用同樣方式做完2個夾層

 

22.用抹刀將鮮奶油抹上蛋糕,表面及周圍利用括板及抹刀儘量整平
23.蛋糕周圍用括板輔助沾上一層烤香的杏仁片
24.表面用茂谷柑及奇異果,草莓裝即可

 

 

事先準備工作:
1.所有材料量秤好,(雞蛋必須是冰的)
2.低粉用濾網過篩
3.雞蛋將蛋黃蛋白分開(蛋白不可以沾到蛋黃,水份及油脂)
4.裝飾杏仁片鋪平在鐵盤上,放進已經預熱至140度c的烤箱中烘烤
   5-7分鐘至金黃色取出放涼密封備用
5.烤箱打開預熱至160度c


步驟:
1.將蛋黃打蛋器打散,然後將芥花油加入攪拌均勻
3.再將帕梅善起士粉加入混合均勻
4.過篩好的低粉與牛奶分2次交錯混入攪拌均勻成為無粉粒的麵糊
5.最後將蜜橘果醬加入混合均勻
6.蛋白先用打蛋器打出一些泡沫,然後加入檸檬汁及細砂糖(分2次加入)打成尾
   端挺立的蛋白霜(乾性發泡)
  (關於蛋白霜打發方式請參考: 蛋白霜打發)
7.挖一大匙蛋白霜混入蛋黃麵糊中用橡皮括刀延著盆邊翻轉及劃圈 圈的
   方式攪拌均勻
8.然後再將拌勻的麵糊倒入蛋白霜中



9.將麵糊用橡皮括刀由下而上翻轉的方式混合均勻
   (完成的麵糊是非常濃稠且不太流動的狀態)
10.將攪拌好的麵糊倒入8吋戚風平板模中
11.將麵糊表面用橡皮刮刀抹平整
12.進爐前在桌上敲幾下敲出較大的氣泡,放入已經預熱到160度C的烤
    箱中烘烤50分鐘 (用竹籤插入中心沒有沾粘就可以出爐,若有沾黏再
    烤2-3分鐘)
13.出爐後馬上倒扣在倒扣叉上或網架上散熱放涼
14.完全涼透後用扁平小刀延著邊緣括一圈脫模
15.用手將蛋糕表面屑屑拍除乾淨
16.一手輕輕壓著蛋糕表面,使用一把長而薄的鋸齒刀將將蛋糕表面不平
     整切除
17.再將蛋糕橫切成三等份



18.事先打發的鮮奶油從冰箱取出,適量均勻鋪放在蛋糕夾層中
19.再鋪放適量的蜜橘皮
20.蓋上另一片蛋糕片,用手在蛋糕上壓一壓使得蛋糕平均緊密
21.使用同樣方式做完2個夾層
 22.用抹刀將鮮奶油抹上蛋糕,表面及周圍利用括板及抹刀儘量整平
23.蛋糕周圍用括板輔助沾上一層烤香的杏仁片
24.表面用茂谷柑及奇異果,草莓裝即可