卡士達草莓蛋糕捲

最愛草莓~賴賴兒童節快樂..

厚~leo你看啦.都快爆開了.
超難切的.

leo最愛草莓了,記得他幼稚園大班時,他就超愛吃草莓的.
有二三年的時間每到入冬時賴賴家就會採買草莓苗來種植.
為了就是他喜歡,賴賴丫媽覺得市售草莓農藥太重所以就想種給賴賴吃.
當時可是限量的呢.每天採的份量不同要很公平的均分給ivy及leo.
我們大人只是乾瞪眼.
最後因為蝸牛及麻雀等鳥類也等著吃,採收數量並不理想,所以之後就作罷了.

草莓季眼看就快過去了,想繼續搭上最后的草莓列車.
趕緊作了我心目中的幸福草莓捲.

原本我打算是加入奇異果的.
leo一直在旁邊說,草莓就好啦,這樣比較好吃到草莓.
結果草莓切半leo主動說要幫它們排排站.
最後真是不好捲呢.
冷藏後固定切開時草莓太多也會滑動.
真是考驗我的技術.

試吃結果賴賴都說讚.
因為卡士達鮮奶油醬配上香氣十足的草莓及蛋糕.
賴賴只有幸福可言

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引用carol甜點書p264
卡士達鮮果蛋糕捲
份量(43cmx30cm的烤盤)

winni的卡士醬草莓蛋糕捲
份量(32 cmX25cm的烤盤)

簡單介紹一下,詳細作法請參考carol的書
材料:
A.卡士達鮮奶油醬
(適量就好.有多留著其它用途)
a.牛奶160cc.
b.蛋黃1個,細砂糖40g
c.牛奶20cc.低筋10g.玉米粉5g.
d.無塩奶油15g,蘭姆酒1/2T
e.動物性鮮奶油100cc.,及細砂糖10g

B.原味戚風蛋糕
a.麵糊
蛋黃4個.細砂糖15g.植物油20g.低筋麵粉60g.牛奶50cc.蘭姆1/2T
b.蛋白霜
蛋白4個,檸檬汁1/2t,細砂糖40g
c.蛋糕捲夾餡
新鮮草莓適量

作法:
1.將卡士達醬作好冷藏及鮮奶油打至八分發後,混合均均於入冰箱冷藏備用.

2.將蛋黃+細砂糖先用打蛋器攪拌均勻,將植物油加入攪拌均勻
3.再將過篩好的粉類與蘭姆酒,牛奶分2次交錯混入攪拌均勻成為無粉粒的麵糊
4.蛋白先用打蛋器打出一些泡沫,然後加入檸檬汁及細砂糖(分2次加入)打成尾
   端稍微彎曲的蛋白霜(介於濕性發泡與乾性發泡間)
  (關於蛋白霜打發方式請參考: 蛋白霜打發)

5.挖一大匙蛋白霜混入蛋黃麵糊中用橡皮刮刀攪拌均勻
6.然後再將拌勻的麵糊倒入蛋白霜中混合均勻 (用橡皮括刀由下而上翻轉的方式)
7.倒入鋪上白報紙的烤盤中用括板抹平整.進爐前在桌上輕敲幾下敲出較大的氣泡
   ,放入已經預熱到120度C的烤箱中烘烤10-12分鐘 (時間到用手輕拍一下蛋糕上方
   ,如果感覺有沙沙的聲音就是烤好了)
 

8.出爐後移到鐵網架上將四周烤紙撕開
9.完全放涼後將蛋糕翻過來,底部烤紙撕開
10.底部墊著撕下來的烤紙,烤面朝上
11.在蛋糕開始捲起處用刀切3-4條不切到底的線條(這樣捲的時候中心不容易裂開)

12.將夾餡的卡士達鮮奶油醬均勻塗抹上蛋糕表面
13.草莓切半均勻鋪放在卡士達鮮奶油醬上
14.由自己身體這一側緊密往外捲,蛋糕後方放一隻桿麵棍輔助,一邊捲一邊往前推
15.最後用烤紙將整條蛋糕捲起,用塑膠袋裝起放置到冰箱冷藏2-3小時定形再取出切片