湯種紅豆吐司

很受傷.

又是清存貨.
過年時有人送禮是屏東萬丹的蜜紅豆(熟的).
一個月之前天氣冷的時候煮過紅豆年糕,還有薑汁紅豆.
很奇怪最一盒就永遠在那裡放著.
carol之前這款吐司就很想作看看.
因為沒有甜黑豆了,所以遲遲沒有動手.
這二天又翻到這盒蜜紅豆,心想不如代替來玩玩也ok丫..

雖然平常麵團也會失敗的時候,但是這吐司外表這麼美呢.
一切開~好受傷喔..
不會形容自己看吧~

利用湯種的麵包體一定不用多說的,柔軟保溼的呢.
只是切面像個門,真是超無言的.
我該去請教carol大師一下了..886

carol的湯種甜黑豆吐司
12兩吐司模
(20cmX10cmX10cm)

Winni的湯種紅豆吐司
一.牛奶湯種麵糊

材料:
牛奶90cc,高筋麵粉20g,

步驟:
1.將牛奶倒入高筋麵粉中攪拌均勻
2.將攪拌均勻的麵糊放入瓦斯爐上用小火加熱,邊煮邊攪拌,煮到開始變
   濃稠就關火繼續攪拌,呈現出漩渦狀麵糊就好
3.用橡皮括刀括成團狀
4.放涼後密封冰箱冷藏保存(約可保存3-4天)

*牛奶也可以使用無糖豆漿或清水代替
二.主麵團:

材料:
牛奶湯種麵糊全部(約100g),高筋麵粉250g,全麥麵粉30g,
速發酵母(instant yeast)1/2茶匙,鹽1/4茶匙,
橄欖油20g,蜜紅豆汁70cc,清水70cc,

內餡捲入紅豆:250g
表面裝飾:全蛋液

步驟:
1.第一次發酵完成桌上灑些高筋麵粉,將麵團移出到桌面,表面也灑些高筋麵粉
5.將麵團中的空氣用手壓下去擠出來
6.麵團滾成圓形,蓋上擰乾的溼布休息15分鐘
7.休息好的麵團用桿麵棍桿成長形(約35cm),寬度同烤盒長向寬
   ,然後翻面(光滑面朝下)
8.在麵皮上平均鋪放蜜紅豆
9.將麵皮由短向捲起,收口捏緊



10.將捲好的麵團收口朝下朝內'放入吐司烤模中,噴些水放烤箱中再發酵
     50-60分鐘至8-9分滿模
     (若吐司模不是不沾烤盒,請刷上一層不可融化的奶油避免沾粘)
11.發酵好前8-10分鐘,將烤模從烤箱中取出,烤箱打開預熱至120度c
12.進烤箱前在麵團表面輕輕塗抹一層全蛋液
13.放入已經預熱到120度c的烤箱中烘烤35-38分鐘
14.出爐後馬上從烤模中倒出來,放在鐵網架上放涼



補充:
1.蜜紅豆汁不足的部份以清水補足