蘋果捲麵包

捲出好味道~

前二天就把蘋果醬準備好了說.
只是讓ivy插隊說一說大隻的事情.
現在自己作麵包時都會想一下家裡還有那些現有的食材.
如果可以應用及替代的就儘量先用.
這款蘋果捲麵包.
就把家裡的冰藏稍久的蘋果作蘋果醬.
沒有小麥胚芽就利用全麥麵粉替代.
沒有杏仁片用杏仁角也行.
沒有相同的模子變大也行.
(用一個八吋的圓形中空模)

這樣一來就不會為了這款麵包又特地去買那些些食材.
發現自己真變賢慧不少

美中不足的是賴賴說我包的內餡太少了.
如果用吐司的話~他們愛加多少就是多少.
不過醬有點可怕.
因為賴賴加餡料也是不手軟的.
我看蘋果醬很快就空底了

引用carol的胚芽蘋果捲

winni蘋果捲麵包
8吋環型模1個


材料:
全麥麵粉2大匙,高筋麵粉270g,低筋麵粉30g,細砂糖15g,
速發酵母(instant yeast)1/2茶匙,鹽1/8茶匙,橄欖油30g,
雞蛋1顆,牛奶150cc,

內餡:自製蘋果果醬約150g(份量多寡可以自行調整)

表面裝飾:全蛋液,杏仁角少許

步驟:
1.桌上灑些高筋麵粉,將麵團移出到桌面,表面也灑些高筋麵粉
2.將麵團中的空氣用手壓下去擠出來
3.麵團滾成圓形,蓋上擰乾的溼布或保鮮膜休息15分鐘
4.烤模上均勻塗抹一層固體奶油
5.休息好的麵團用桿麵棍桿成長方形(約40cmx20cm)
   ,然後翻面(光滑面朝下)

6.在麵皮上平均鋪放蘋果果醬(不要鋪太密太厚以免影響發酵)
7.將麵皮由長向捲起,收口捏緊
8.將捲好的麵團平均切成小麵團共8個
9.切面朝上放置到烤盒中

10.表面噴些水放溫暖密閉空間中再發酵45-50分鐘至2倍大
     (天冷旁邊中放一杯熱水幫助提高溫度.水若冷了就再換一杯)
11.發酵好前8-10分鐘,將烤箱打開預熱至170度c
12.進烤箱前在麵團上輕輕刷上一層全蛋液,灑上杏仁角
13.放入已經預熱到170度c的烤箱中烘烤20-22分鐘到表面呈
     現金黃色為止
14.出爐將麵包倒扣出來,放置到鐵網架上放涼