法國白吐司

不敗的白吐司~

這二天有雨氣溫明顯下降了許多.
身體感覺舒服多了.
賴賴上星期考完試,心情顯得輕鬆多了.
尤其是ivy完全放空在倒數,正準備著行李去南投姐姐家過暑假.
每每放長假之後,回頭看看他們.
賴賴~又長大了呢.
心裡想著ivy這次回來會不會長的比我高了丫.
因為南投大姐可是料理高手.
前二年的暑假可把ivy養得好得很呢.(圓圓臉)

白吐司一直都是賴賴早餐常用的麵包.
每次成功的吐司心裡就有莫名的感動.
限制在盒子裡發酵是比較難控制.
所以無論是加蓋或是不加蓋的吐司,都是值得等待的呢.
看到carol的這款法國白吐司時.
我就想要吃吃唄.

發酵過程還算順利說.
只是烤箱裡忘了放鐵架直接放在均衡板上烘烤.
讓我的意外的收獲.
酥脆的外皮,卡滋卡滋的.
完全是法國麵包的口感.
厚~一個不小心~我又被感動了啦.

carol的法國白吐司 (Pain de mie)
12兩吐司模
(20cmX10cmX10cm)

材料:
高筋麵粉280g,麥芽糖1大匙,冷水180cc,鹽5g,
速發酵母(instant yeast)1/2茶匙,無鹽奶油10g


步驟:
1.用湯匙捲起1大匙麥芽糖(大約就可以)
2.份量中的冷水煮沸,將麥芽糖放入融化放涼備用
3.第一次發酵完成桌上灑些高筋麵粉,將麵團移出到桌面,表面也灑些高筋麵粉
4.將麵團中的空氣用手壓下去擠出來
5.麵團平均分割成2等份(每塊約230g),滾成圓形,蓋上擰乾的
   溼布休息15分鐘
6.將麵團橄成長形後翻面,由短向捲起,蓋上擰乾的溼布再讓麵團
   休息15分鐘

7.休息好的麵團用桿麵棍桿成長條(約40cm),寬度同烤盒短向寬.
    然後由短向捲起.
8.將捲好的麵團收口朝下朝內間隔適當排入吐司烤模中
   (若不是不沾烤盒,請刷上一層固體奶油避免沾粘)
9.用手稍微輕輕壓一下使得2團麵團高度平均
10.在麵團表面噴些水,放在密閉空間中再發酵50-60分鐘至滿模
11.入爐前在麵團表面噴水,放入已經預熱到200度c的烤箱中烘烤35分鐘
     至表面呈現深咖啡色即可
12.出爐後馬上從烤模中倒出來,放在鐵網架上放涼
13.完全涼透再使用麵包專用刀切片才切的漂亮



carol的補充:
1.吐司表面若上色太快,請快速打開烤箱鋪一張鋁箔紙避免烤太黑
2.為了要烤出表皮有硬殼的吐司,所以溫度提高到200度ｃ
3.
捲吐司的時後要注意
輕輕捲起
千萬不要緊壓
讓麵團保有彈性

因為吐司是被限制在狹小的空間
壓太緊的麵團底部就比較發不起來

而且第二次發酵必須稍微加溫
加溫溫度可以高一點幫助酵母活動力
因為還隔了一層烤模
熱比較不容易傳遞

最好放到密閉空間
旁邊還放杯熱水幫忙提高溫濕度
這樣都可以讓發酵過程更順利

如果做了這些動作
還是發的不好
酵母的份量就必須增加1/3再試試~