巧克力大理石吐司

不甜不膩~被嫌棄XD...

這二天的天氣真是熱到爆,整天身體都是黏滴滴.
這個夏天沒有冷氣好像撐不過去一般.
午后往山上一看鳥雲密佈,雨就是無法到平地來.
不過也因如此我看到今年的第一道彩虹.
從山頭冒出來,這樣的景色美唷.
尤其是跟著親愛的賴賴們一起欣賞的記憶,我會永遠珍惜的.
因為這是爸爸為我們帶來的幸運彩虹.

話說前二天正發愁要作什麼麵包當早餐時.
魚剛好問我這款巧克力大理石麵包做過沒,她有點挫敗的感受.
說實在如果不是她,這搞工的麵包我還沒有動力去玩呢.
聽取她製作的過程和我爬了一下carol的格子.
發現格友多數是第二次發酵,麵團都長不大呢.
所以雖然大熱天我還是把保麗龍發酵箱搬出來用.
一旁放了一杯溫開水.
就醬子我就成功烤出這款巧克力大理石吐司.

不過不知是不是天氣實在太熱了,還是我的手感差.
因為重覆桿製一次時內餡己有爆出.
所以第二次我就省略沒繼續作.
千層少了一咪咪呢.

但是無論是切面感覺或是柔軟度都還是超好的.
卻..卻..被賴賴嫌棄.
原因是巧克力內餡不夠甜.
"只有好看."
茄~~~這是什麼形容詞丫.

魚~良心建議..內餡多加一點糖吧.
(如果妳不吃的話)

 

carol的巧克力大理石吐司
12兩吐司模
(20cmX10cmX10cm)

一.巧克力夾餡部份

材料:
巧克力塊50g,無鹽奶油20g,
高筋麵粉20g,無糖可可粉10g,玉米粉5g,
牛奶60g,細砂糖20g,雞蛋白1個

步驟:
1.雞蛋取蛋白部份
2.巧克力塊及無鹽奶油分別隔水融化
3.高筋麵粉+無糖可可粉+玉米粉混合均勻過篩
4.將牛奶及細砂糖加入到過篩的粉類中混合均勻
5.依序將融化的巧克力塊,無鹽奶油及蛋白加入混合均勻

6.將鋼盆放上瓦斯爐,使用微火加熱,一邊加熱一邊用打
   蛋器不停攪拌至濃稠(攪拌的時候底部會呈現明顯分離
   的漩渦狀就是差不多好了)
7.將巧克力麵團挖起放在保鮮膜上,表面再鋪上一張保鮮膜
9.放涼一些就用桿麵棍將巧克力麵團桿開成為18cmX18cm
    的正方形
10.包好放冰箱冷凍室冷凍



補充:
1.此巧克力夾餡可以在有時間的時候先做好放冰箱冷凍,使用
時直接取出就可以使用.

2.玉米粉可以增加夾餡麵團的濃稠度,實在沒有就以低筋麵粉
代替.蛋白可以增加麵團的延展性.這些材料都可以幫助夾餡在
桿開操作的時候更順利.


二.吐司部份

材料:
高筋麵粉260g,低筋麵粉20g,雞蛋1顆(約50g),細砂糖25g,
速發酵母(instant yeast)3/4茶匙,鹽1/4茶匙,
牛奶125g,無鹽奶油20g,

步驟:
1.麵包外皮麵團做法請參考: 基礎甜麵包麵團
2.第一次發酵完成的麵團將麵團空氣用手壓下去擠出來滾圓,蓋上擰
   乾的濕布鬆弛15分鐘
3.鬆弛好的麵團用桿麵棍桿成一張正方形(約是巧克力夾餡的2倍大)
4.將巧克力夾餡由冰箱冷凍庫取出放在桿開的麵皮上
5.麵皮4角拉起捏緊,將巧克力夾餡仔細包裹好
6.麵皮上灑一些高粉避免沾粘,將麵皮慢慢桿開成為2倍大
7.桿開的麵皮折成三折再度桿開
 


8.再重覆步驟6及7做2次即可
9.最後一次將麵皮桿開成為一個長方形,平均切成3條(麵皮上方不需要切斷)
10.切開的麵皮交錯編成麻花狀

      3條辮子編法請參考 : 辮子麵包分解篇

11.編好辮子的麵團2端收口捏緊放入吐司模中
12.在麵團表面噴些水放在密閉溫暖空間再發酵50-60分鐘至滿模程度
13.發酵時間到前10分鐘打開烤箱預熱到170度c



9.放入已經預熱到170度c的烤箱中烘烤35分鐘
   (表面若上色太快,可以在已經烤了25分鐘後在表面鋪一張錫箔紙)　　
10.出爐後馬上倒扣出來放在鐵網架上放涼